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如果说你还没有做过蛋糕,那你当真算不上一名真正的烘焙控。
别说你还不会,学完本期“烘焙手册”之玩转蛋糕这一篇,包你72般武艺全学会,从此360°玩转蛋糕零压力。
准备好了吗?小编带你从基础入门到玩转蛋糕出神入化,学会了可别忘了发帖哟!




(由于内容繁多,小编仅整理了简略教程,如需查看具体原料用量等,可点击蛋糕标题进入帖子链接查看详细,以下图文并茂,请配合WIFI使用,土豪可随意)

2015-05-06 17:42:50来自 q.mama.cn

基础入门篇

1、海绵蛋糕
海绵蛋糕因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕;口感反正是老少咸宜,不知道你喜不喜欢,反正我是挺喜欢。
①【海绵纸杯蛋糕



妈妈圈ID:艳香公主
做法:
1、蛋黄加入牛奶,油搅拌均匀;
2、蛋白分三次加糖用打蛋器打好,把蛋黄分三次和蛋白搅拌均匀;
3、面粉过筛,加入快速度搅拌均匀;
4、装入裱花袋,挤入杯子;
5、烤箱预热放入中层。上下层各150度,烤三十分钟。考到二十钟分钟,上层改为200度,下层改为180度,冷却后即可食用。



②【千纹叶蛋糕



妈妈圈ID:吾爱烘焙
做法:
1、鸡蛋加入白糖,低速打起粗泡,然后转快速搅打至鸡蛋液的颜色变淡,体积开始膨胀,蛋液浓稠;
2、加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,无颗粒状;
3、打蛋器低速,再加入色拉油搅拌均匀;
4、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平,裱花袋装入全蛋黄,在蛋糕糊面上间隔画出横线,然后用牙签画出条纹;
5、放入烤箱烘烤,上火170度,下火150度约烤25~30分钟,倒扣冷却脱模后切块即可。


③【棒棒糖蛋糕



妈妈圈ID:美妞_柠檬薄荷
做法:
1、鸡蛋打散,糖分三次加入进行打发;
2、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀;
3、加入融化后的黄油,并搅拌均匀;
4、装入裱花袋,挤到模具里,挤至9分满,盖好摸盖;
5、上下火175度20分钟,烤好后马上脱模,插上纸棒
6、巧克力隔水 融化成液体,将棒棒糖蛋糕裹上一层巧克力,撒上糖珠随意装饰。






草莓酱红茶小蛋糕
黄油无水海绵蛋糕





全蛋海绵蛋糕
香蕉椰蓉蛋糕

2015-05-06 17:43:17来自 q.mama.cn

2、戚风蛋糕
戚风蛋糕其实说到底也是属海绵蛋糕类型,做法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似,即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。戚风口感蓬松,主要源于蛋清的打发,反正一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是不对D。

①【原味戚风



妈妈圈ID:宇丽恬
做法:
1、蛋黄蛋白分开,30克细砂糖倒入蛋黄内打匀,再放入玉米油打匀后再放入牛奶打匀;
2、泡打粉放入低筋面粉里搅匀,然后用面筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀;
3、蛋清分三次放白砂糖搅拌均匀;
4、将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊搅拌均匀;
5、倒入模具,震去气泡,烤箱预热;
6、烤箱上火考45分钟,晾凉后拿出扣模。

②【可可戚风



妈妈圈ID:※上善若水※
做法:
1、蛋清和蛋黄分离,蛋黄加牛奶、玉米油搅拌至看不出油花;
2、面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入蛋黄液上下翻滚搅拌;
3、蛋清加两滴白醋分三次放入白糖搅拌,再与蛋黄液再混合到一块,也是分三次搅拌;
4、拌匀后倒入六寸模具,用力磕几下震出气泡,这时开烤箱150度预热;
5、剩下的蛋糊加入可可粉拌匀装进裱花袋,在蛋糊液表面画圈,再用筷子从中间的圈圈轻轻的向外拉;
6、放入烤箱150度上下火烤40分钟,烤好后放凉后扣出。


③【红枣戚风



妈妈圈ID:龙龙妈z
做法:
1、蛋白、蛋黄分离,蛋黄打散,加入食用油搅打均匀,再加低粉过筛入蛋黄中,搅拌均匀;
2、称入90克枣泥,上下翻拌按压;
3、然后就打蛋白,蛋白分三次加糖打至干性发泡;
4、分三次把蛋白放入枣泥蛋黄糊中上下翻拌均匀;
5、电饭锅内胆铺上油纸,倒入拌好的面糊,提起电饭锅轻轻震一下震出大气泡放回电饭锅内,插上电源,按下煮饭键;
6、约3-5分钟左右跳到保温,保温约半小时,再次按下煮饭键,这次1分钟多钟跳到保温,再次保温约半小时,打开盖手摸表面干爽就可以出锅了。





玫瑰戚风
千页纹戚风





胡萝卜戚风
北海道戚风





抹茶戚风
红枣戚风

2015-05-06 17:43:38来自 q.mama.cn

3、酸奶蛋糕


酸奶蛋糕,顾名思义就是在蛋糕制作过程中加入了酸奶,增加口感。
①【原味酸奶蛋糕



妈妈圈ID:小老虎妈
做法:
1、蛋白加入白醋一两滴,用打蛋器打到大的鱼眼泡时加入三分之一的白糖。
2、继续打到细泡时,再加入三分之一的白糖,当打到细腻如奶油状时,将剩下三分之一白糖加进去,继续打到直立尖尖小角时就好;
3、取三分之一蛋霜到酸奶液中快手切拌均匀后,倒入剩下的三分之二的蛋白霜中继续切拌均匀;
4、烤箱底层放入装了水的烤盘预热,水高约1厘米,上火150度,下火160度,60分钟;
5、快好的时候注意多查看,用牙签插下去,若没有粘面粉出来就可出模。


②【电饭锅酸奶蛋糕



妈妈圈ID:龙龙妈z
做法:
1、黄油隔热水融化,蛋黄放入融化的黄油盆中;
2、鸡蛋分离蛋白、蛋黄,蛋黄和黄油搅打均匀,再加入180g酸奶搅拌;
3、搅拌后筛入低粉,用划十字或炒菜手法轻轻拌匀;
4、蛋白分次加入全部的糖打到接近干性发泡,挖三分之一打好的蛋白入蛋黄面糊中,用划十字轻轻拌均后倒回到蛋白盆中;
5、全部拌均后倒入铺了油纸的电饭锅中,提起来轻震几下震出大气泡;
6、放回电饭锅内,插上电源,按下煮饭键,约3-5分钟左右跳到保温,保温约20分钟,再次按下煮饭键,这次约1分钟多钟跳到保温,再次保温约20分钟
7、取出放凉,倒在盘子里。放冰箱冷藏几小时口感更好

③【蓝莓酸奶蛋糕



妈妈圈ID:※上善若水※
做法:
1、蛋清和蛋黄分离,蛋黄加酸奶、面粉和玉米淀粉搅拌均匀;
2、蛋白滴上几滴白醋或柠檬汁,分三次加入白糖,打发至提起打蛋器后,有小尖不倒即可;
3、打发好的蛋白和蛋黄糊分3次掺在一起,还是切拌的手法,每一次都要拌均匀;
4、蛋清加两滴白醋分三次放入白糖搅拌,再与蛋黄液再混合到一块,也是分三次搅拌;
5、先舀一勺蛋糊倒在纸杯里,在蛋糊中间位置放一点蓝莓酱,再舀一勺蛋糊盖住抹平
6、加热水在烤盘里,上下火底层150度40分钟就可以享用了。





蔓越莓酸奶蛋糕

2015-05-06 17:43:59来自 q.mama.cn

烘焙进阶篇

1、天使蛋糕


天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。一般天使蛋糕都不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

①【免烤版天使蛋糕杯



妈妈圈ID:妈妈爱琛琛
做法:
1、把蛋白及塔塔粉放在一个干净的钢盆里,不要沾到一丝油水或者蛋黄;
2、用打蛋器打到蛋白有气泡(大概一分钟的时间 )加入砂糖;
3、继续打一直打到湿性发泡(大概7到8分钟);
4、放进打好的蛋白 搅拌均匀就好;
5、用勺子灌入布丁纸杯里面放进烧开的蒸锅里面(一定要烧开)蒸大概20分钟;
6、蒸好了不要马上出锅,在闷5分钟让它回一下气。


②【红枣天使蛋糕



妈妈圈ID:吾爱烘焙
做法:
1、蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打出泡,分三次加入白糖打成湿性发泡
2、再加入郎姆酒打均匀(用刮刀挑起蛋白霜,蛋白霜呈倒三角状不滴落即可)
3、将低筋面粉,粟粉加入蛋白霜中,用刮刀切拌均匀
4、在模具底部散些红枣粒,将蛋白糊装入模具(7分满)
5、烤箱底层放入烤盘加入水,用上下200度将水烧热,水热后将上火温度调至170,下火温度调至190度将蛋糕放入烤箱,水浴法烤20分钟
6、之后将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模

③【免烤版天使蛋糕



妈妈圈ID:liuyuanyuan0219
做法:
1、首先制作面糊,将牛奶和油放在一起,搅匀再加入面粉和淀粉搅匀;
2、接下来打发蛋清,分三次加糖打发至干性发泡;
3、将蛋白糊加入面糊中上下翻滚搅拌,取蛋白再加入面糊里搅拌,也是分三次加入;
4、装入模具,抹平表面,在桌子上震两下,盖上保鲜膜,放入到烧开水的锅里盖上盖子大火蒸25分钟出锅,冷却后脱模。


2、蜂巢蛋糕
蜂巢大家应该不陌生了吧,而蜂巢蛋糕就是因为蛋糕体上有这些稀稀松松的蜂巢洞而得名。蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。

蜂巢蛋糕



妈妈圈ID:八厌精
做法:
1、白砂糖加清水,入锅煮开至糖融化,搅拌成糖水;
2、鸡蛋放盘里,打散,加入炼乳搅拌均匀加入蜂蜜,搅匀;
3、加入玉米油,搅拌成稀糊状,筛入混合后的低筋面粉和小苏打,搅匀,成为面糊;
4、面糊分三次,加入冷却后的糖水到面糊里,每加一次都要完全搅拌均匀后,再加下一次
搅拌好的面糊,用保鲜膜包好,放室温下,静置45分钟;
5、静置好的面糊,倒入不粘模具里,放进200度预热好的烤箱,中层,上下火,烤约25分钟左右,蛋糕充分膨胀,表面呈焦糖色,即可出炉,稍放凉即可食用


2015-05-06 17:44:18来自 q.mama.cn

3、马芬蛋糕
马芬蛋糕是速面包(Quick Bread)的一种,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃,也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
①【蓝莓麦芬



妈妈圈ID:桃之夭梅梅
做法:
1、鸡蛋,糖粉放入盆中,用蛋抽搅打均匀;
2、加入牛奶和油,搅打均匀后筛入面粉翻拌均匀;
3、烤箱180度预热,面糊倒入模具6分满,面糊上摆上喜欢的水果;
4、放入烤箱中层180度,上下火30分钟左右出炉即可食用。


②【蔓越莓芝士马芬



妈妈圈ID:小宇de小v
做法:
1、黄油室温软化搅打成乳霜状后,加入细砂糖用电动打蛋器搅拌至黄油颜色泛白;
2、分次少量加入蜂蜜、鸡蛋,仔细搅匀,避免出现水油分离;
3、再依次加入奶粉和60克酸奶,筛入高筋面粉和泡打粉用切拌的手法;
4、准备好蔓越莓干,奶油奶酪切小块;
5、面糊装入裱花袋,准备好纸杯,把面糊挤入纸杯中,挤到三分满时点缀上蔓越莓干和奶油奶酪继续挤入面糊至6分满,然后再次点缀上蔓越莓干和奶油奶酪;
6、烤箱预热170度,上下火烘烤30分钟做,根据自己烤箱适当调整。


③【抹茶马芬



妈妈圈ID:伊妙妙
做法:
1、面粉,抹茶过筛备用;
2、黄油切小块软化后,用电动打蛋器低速打散加入细砂糖,用软刀把糖和油均匀搅拌,再用电动打蛋器低速转中速打至膨发;
3、打好的蛋液分次少量加入黄油中,迅速打至完全融合,继续加入再打;
4、搅拌呈乳膏状态再加入1/2过筛的面粉和1/2鲜奶,用橡皮刀略搅拌均匀;
5、依次加入剩下的面粉和奶,拌好后面糊还是有点粗糙;
6、面糊加入葡萄干和蔓越梅干,拌匀;
7、将面糊用勺子挖入磨具内七分满,在表面撒一些葡萄干装饰;
8、150度预热5分钟,上下火150,烤25分钟即可享用了。





洋葱培根咸麦芬
香蕉玛芬

2015-05-06 17:44:36来自 q.mama.cn

能力升级篇

1、芝士蛋糕
芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不像两者来得绵软。不知道大家喜欢吃吗?
①【奥利奥芝士蛋糕



妈妈圈ID:小宇de小v
做法:
1、先做饼底,奥利奥饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎,用微炉波融化10克黄油,两者混匀;
2、模具底部铺上油纸,饼干碎填入模具中,用勺子压平压实,然后放入冰箱冷藏;
3、奶油奶酪室温软化,加入细砂糖一起搅打至顺滑;
4、全蛋和蛋黄打散混合,20克黄油微波炉融化,分3-4次加入上一步的奶油奶酪中,每次都要搅拌均匀再加入,最后加入玉米淀粉搅匀;
5、奥利奥饼干(不含夹心)也是装入保鲜袋用擀面杖碾碎加入到乳酪糊里搅拌均匀;
6、模具内壁刷上黄油,拌好的乳酪糊倒入模具中,烤盘里倒上热水,把模具放入;
7、烤箱上下火预热180度,烤20分钟,烤完后放在烤箱里冷却,即可以出炉脱模。

②【蓝莓芝士蛋糕



妈妈圈ID:老鼠吉祥
做法:
1、黄油室温软化后加入砂糖和盐,打匀,再加入蛋黄,打匀;
2、筛入低筋面粉,仔细和成团,拿一张干净的保鲜袋,将食材装进去后擀成3-4毫米厚,将所有食材放冰箱冷藏3小时;
3、等个3、5分钟左右,派皮略微变软后将其卷在擀面杖后再轻轻放在模具上;
4、预热烤箱180度 16-18分钟,烤制温度170度,时间30~40分钟,备用;
5、不粘锅里加糖和牛奶,小火,不停的搅拌至融化再加入吉利丁粉搅拌至细腻无颗粒;
6、奶油奶常温软化,翻拌至细腻无结块,酸奶加入奶油奶酪,打匀至细腻无颗粒无结块,
再加入果酱,搅拌均匀;
7、果酱奶糊再加入刚才煮好的牛奶吉利丁,搅匀;
8、将其倒进模具内,小心地放冰箱里冷藏6小时,放上应季水果以上即可食用。


③【轻乳酪蛋糕



妈妈圈ID:美妞_柠檬薄荷
做法:
1、分离蛋黄和蛋清;
2、将奶油奶酪室温软化,加入淡奶油,隔热水将它搅至顺滑无颗粒状后加入蛋黄再搅拌均匀;
3、筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌;
4、蛋白,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有弯勾;
5、取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀;
6、烤盘中装入三分之一的水,进行预热;
7、烤箱预热150度,烤40分钟,然后转170度烤15-20分钟上色即可脱模。





樱花冻芝士





小恶魔纽约芝士蛋糕
重乳酪芝士蛋糕





舒芙蕾芝士蛋糕
蜜豆雪方芝士蛋糕

2015-05-06 17:44:52来自 q.mama.cn

2、蛋糕卷

①【千叶纹卷心戚风



妈妈圈ID:伊妙妙
做法:
1、蛋白蛋黄分离,蛋黄搅拌成液体,加入色拉油,水,细砂糖;
2、过筛面粉分二次加入,搅拌到无颗粒;
3、加醋开始蛋白打发到湿性发泡,九分就好,砂糖分三次加入;
4、将蛋糊倒入模具,烤箱预热后,中层上下180度烤20分钟、
5、取出蛋糕倒扣反面刷果酱,借助擀面杖卷起蛋糕定型十分钟,切去二头不平整的地方。

②【栗子树干蛋糕



妈妈圈ID:妈妈爱琛琛
做法:
1、砂糖加牛奶搅拌均匀 在加食用油搅拌均匀加入过筛的粉类搅拌均匀加入蛋黄搅拌均;
2、蛋白打到起泡加入塔塔粉和盐在搅拌1分钟变成大泡,加入砂糖继续打发打到成为有光泽的奶油状,即为硬性泡发
3、在蛋黄糊里面加三分之一的蛋白搅拌均匀后在加剩下的蛋白完全搅拌那均匀;
4、倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板刮平,放进预热好的烤箱中170度15分钟;
5、夹心:生板栗加水大火煮沸后转小火煮25分钟,放凉后挖出栗子肉加砂糖捣烂成泥,再加牛奶和淡奶油搅匀把烤的蛋糕面朝上放在油纸上,栗子泥铺满蛋糕表面的三分之二;
6、用擀面杖酱蛋糕连油纸卷起来,放数分钟使之固底;
7、巧克力富奇:巧克力切成小块加淡奶油隔水加温,搅拌至巧克力完全融化;
8、把融化的巧克力趁热涂抹在蛋糕表面,晾凉后用锯齿刀把表面刮成像树皮一样。


③【抹茶蜜红豆蛋糕卷



妈妈圈ID:美妞_柠檬薄荷
做法:
1、取1/3细砂糖15克+牛奶+植物油+抹茶粉,中火煮到细砂糖溶解、抹茶粉无颗粒状态;
2、倒入过筛好的低粉中,立即用手动打蛋器搅匀,这一步就是烫面;
3、分离蛋黄和蛋白,蛋黄分2次加入面糊中,混匀;蛋黄糊完成待用;
4、2/3的细砂糖30克,分三次加入蛋白中,打发到大弯勾状态;
5、取1/3蛋白霜与抹茶蛋黄糊混合,再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀;
6、烤盘内铺油纸,将混合好的面糊倒入烤盘,轻磕烤盘,烤箱上下火预热175度;
7、将面糊放入烤箱中层上下火175度,20分钟,烤至表面上色,拿出晾凉;
8、淡奶油加糖粉打发至硬性,蛋糕冷却后,将打发好的淡奶油抹在蛋糕体上;
9、放上蜜红豆,借助擀面棍将蛋糕卷起。放置冰箱冷藏半小时以后拿出切块食用。






抹茶蛋糕卷
爪子蛋糕卷





熊出没蛋糕卷





羊宝宝彩绘蛋糕卷

2015-05-06 17:45:12来自 q.mama.cn

3、千层蛋糕

千层蛋糕一般由多层酥皮夹以芝士组合而成,小编我最爱那酥皮啦!
①【芒果千层



妈妈圈ID:吾爱烘焙
做法:
1、将蛋黄加入牛奶搅拌均匀,低筋面粉与粟粉过筛后加人牛奶中搅拌至无颗粒即可;
2、将搅拌好的面浆过两次筛,用保鲜膜封好放冰箱冷藏30分钟;
3、电磁炉开到用130度烧热,刷些油,盛一勺班戟浆,摊平铺于平底锅中间;
4、煎熟后,沿班戟皮边缘挑起,反转倒出放在烤网上摊凉;
5、取一张班戟皮,铺上适量打发并冷藏过的淡奶油,然后再铺上芒果粒,再铺一层淡奶油
铺上第二张班戟皮,重复操作第6~7步骤9次;
6、做好芒果千层蛋糕放冰箱冷藏1~2小时即可食用。


②【蜂蜜千层



妈妈圈ID:歪歪1985
1、蛋清蛋黄分离,打蛋器打发蛋清,分三次加糖打发至湿性发泡
2、蜂蜜加入到蛋黄里,用打蛋器搅打至体积膨大,颜色变浅,加入植物油搅打至浅蓬松;
3、蛋清分三次加入蛋黄打发后筛入低粉;
4、烤箱预热200℃,模具里用黄油涂抹下;
5、挖几勺蛋糕糊放入模具里,不要太多也不要太少,大概能铺满一薄层就可以,刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部;
6、做好的蛋糕糊放入烤箱上层,烤两三分钟左右,表面出现金黄色立刻取出,再继续挖入几勺蛋糕糊烘烤,以此类推,做完所有的面糊,大概可以做五层左右;
7、烤完的蛋糕放凉后脱模,用刀分割成大小均等,再在每一块上涂抹蜂蜜然后摞起来即可。

③【杏仁千层



妈妈圈ID:小宇de小v
做法:
1、奶油奶酪和细砂糖还有杏仁膏一起放入容器内,搅匀;
2、分几次加入全蛋液,筛入低筋面粉和玉米淀粉、搅匀;
3、黄油融化后加入上一步搅拌好的面糊搅匀;
4、模具刷油,倒大约一厘米厚度的面糊到模具里,震几下,让表面平整;
5、烤箱预热后将其放进,烤箱上火200度、下火120度烤10分钟左右;
6、从烤箱取出直接在烤好的蛋糕上再铺一层1厘米厚的面糊,继续刚才的温度和时间烤一遍,直到面糊全部烤完,冷却脱模;
7、蛋糕侧面刷果胶,贴杏仁片在蛋糕上,蛋糕表面点缀上水果后筛上厚厚的糖粉。





彩虹千层蛋糕


4、舒芙蕾



妈妈圈ID:url=Cristal [url]http://www.mama.cn/u/26329425/]悦小妞[/url]
做法:
1、将奶油奶酪+牛奶或椰浆倒入不锈钢盆中,隔水软化,打蛋器搅拌至顺滑;
2、把奶油奶酪糊化到顺滑后加入无盐黄油继续搅拌,直到彻底糊化没有任何颗粒;
3、蛋白蛋黄分离,将蛋黄分三次一个个加入奶酪糊,每加入一个蛋黄都要快速搅拌至均匀再加入第二个、第三个;
5、低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到蛋黄芝士糊中搅拌均匀至无颗粒;
6、将蛋白打至湿性发泡,把三分之一蛋白霜盛到芝士糊中,翻拌拌匀,拌好芝士面糊质地细腻便可倒模;
7、烤箱底层放入烤盘加入水,锅里加热的温水大概一厘米高,烤箱提前预热好,135度90分钟;
8、冷却个几分钟就可以倒扣脱模


2015-05-06 17:45:37来自 q.mama.cn

5、红丝绒蛋糕
①【丝滑红丝绒



妈妈圈ID:小宇de小v
做法:
1、黄油和糖一同打发至发白蓬松;
2、全蛋打散后分次加入上一步的材料中,每次都要搅匀再加下一次;
3、低粉可可粉和盐装在一起搅匀,分三次加入搅拌至无干粉;
4、加入红曲粉小苏打和柠檬汁搅拌均匀,烤盘里铺上油纸、把蛋糕糊倒入烤盘;
6、烤箱预热上下火170度、然后烤盘送入后烤20分钟左右、烤完后晾凉备用;
7、把奶油奶酪黄油一起微波炉叮半分钟,软化后一起打勻至无颗粒,再加入糖和柠檬汁高速打发到体积蓬松就可以了
8、最后就是装饰下,加上翻糖、奶油、糖霜等等。


②【红丝绒杯子蛋糕



妈妈圈ID:妈妈爱琛琛
做法:
1、低筋粉、泡打粉、红曲粉、放一起搅拌均匀过筛 ;
2、蛋黄、水、油搅匀,将筛过的粉跟蛋糊拌匀;
3、蛋白分三次加糖打发,再将所有材料加入,拌匀,即成蛋糕糊;
4、蛋糕糊倒入纸膜里面,轻磕一下,放进预热好的烤箱中层,温度160时间20分钟;
5、淡奶油加砂糖打发,装入裱花袋中;
6、蛋糕凉透后 挤上自己喜欢的花型。


6、提拉米苏
①【爱心提拉米苏



妈妈圈ID:許梓琦。
做法:
1、鸡蛋分离,蛋清加入几滴柠檬汁糖分三次加入加糖打至可以直立的尖角;
2、蛋黄搅拌均匀,分三次加入蛋白糊翻拌,再加过筛低粉翻拌至无颗粒状然后装入裱花袋中,挤到烤盘上;
3、烤箱预热175度,中层,上下火烤15分钟,在烤箱里闷几分钟,手指饼就好了。
4、吉利丁先浸泡在冷水里,蛋黄用打蛋器打到浓稠状;
5、糖加入到水里放锅上煮至沸腾变成糖水,用打蛋器边打糖水边加入蛋黄,蛋黄加入完毕后继续用打蛋器打5到10分钟左右,备用;
6、另取一个碗倒入马斯卡彭,用打蛋器打至顺滑,打好的奶酪加入到冷却的蛋黄糊中翻拌均匀后备用;
7、吉利丁沥干水放碗里隔热水融化,倒入奶酪糊里翻拌均匀备用;
8、淡奶油用打蛋器打到出现纹路再加入奶酪糊里翻拌均匀,慕斯液就做好了。
9、咖啡里加入朗姆酒即成咖啡酒,取一块手指饼干用刷子沾点咖啡酒在刷在手指饼干上,然后铺在模具里,直至铺满整个模具;
10、然后倒入一半的慕斯液后继续取一块手指饼干刷上咖啡酒再继续铺满第二层,然后在倒入剩余的慕斯液,盖上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时以上;
11、冷藏好后取出用一块热毛巾擦下四周即可脱模,最后撒上可可粉就好了。

免烤软版提拉米苏杯


7、布朗尼
①【猫头鹰布朗尼



妈妈圈ID:吾爱烘焙
做法:
1、黄油室温软化,加入黑巧克力隔水融化,不停搅拌成液体;
2、白糖倒入碗里,加入鸡蛋用蛋抽将鸡蛋打散,再加入牛奶搅匀;
3、低筋面粉、可可粉混合过筛,筛好后加入鸡蛋牛奶液中搅匀,再倒入黄油巧克力液搅拌均匀,搅拌成巧克力面糊,装入裱花袋,挤入纸杯中8分满;
4、放入预热好的烤箱中烘烤,上火180度,下火150度,烤25分钟左右;
5、猫头鹰眼睛做法:取黑,白巧克力圆片各一片,将两片重叠在一起,在白巧克力上粘一颗黑巧克力豆做成眼珠,眼睛下方再粘上一颗黄色的巧克力豆做成鼻子;
6、烤好巧克力蛋糕后,自然冷却,在蛋糕表面涂上巧克力液。


②【松露布朗尼



妈妈圈ID:八厌精
做法:
1、先将黄油、黑巧克力切成小块;
2、牛奶和糖倒奶锅里,小火加热并搅拌至糖融化,煮沸腾后离火加入巧克力碎,搅拌至融化后加入黄油,搅拌至黄油融化后倒入鸡蛋液,搅匀后加入高粉搅匀,面糊完成。
3、将模具放在倒了热水的烤盘里,放进170度预热好的烤箱,中下层(倒数第二层),上下火,烤约30分钟;
4、将面糊倒入事先刷了黄油的模具里;
5、烤好的布朗尼,脱模后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚,取出切块;
6、将切好的蛋糕放在装有可可粉的盘里滚一圈,均匀的裹上一层可可粉,装盘即可食用。

2015-05-06 17:45:57来自 q.mama.cn

8、慕斯蛋糕
①【kitty酸奶慕斯



妈妈圈ID:twinklekeroro
做法:
1、鱼胶片用冰水泡软,牛奶隔热水加热后放入泡软的鱼胶片;
2、酸奶加部分糖拌匀,余下糖加淡奶油打发;
3、打发好的淡奶油、酸奶、鱼胶牛奶混一起拌匀放一边待用;
4、食用粉红色素加酸奶慕斯液后涂抹在kitty模的蝴蝶结跟嘴巴中,涂好后放冰箱凝固后再拿出;
5、将之前准备好的酸奶慕斯液倒满kitty模的1/3放蛋糕片(即裸蛋糕切片),再倒2/3,再把另外一片蛋糕片放进去,然后把余下慕斯液倒满kitty模,抹平,放冰箱冷冻格-4小时;
6、把黑巧克力放进裱花袋,绑紧,隔水加热至溶解,裱花袋剪口给她画上眼睛


②【草莓慕斯



妈妈圈ID:鱼儿0801
做法:
1、草莓洗净,部分榨成草莓汁,部分切半备用;
2、切好吉利丁片凉水泡软,加入牛奶隔水融化再加上草莓汁,搅拌均匀后过滤气泡渣子;
3、打好的奶油加入搅好的草莓汁倒入蛋糕(即裸蛋糕切片),上面再加层蛋糕,再加层奶油后放冰箱冷藏;
4、100g牛奶加5g吉利丁片泡好后隔水融化再加草莓汁拌匀放凉(镜面水制作);
5、拿出冷藏了3小时的蛋糕倒入镜面水,在蛋糕上放上切半草莓,再回冰箱冷藏一小时后即可脱膜


③【海洋慕斯



妈妈圈ID:熊妈爱熊儿
做法:
1、210g纯净水、20g糖搅匀,吉利丁片泡软后挤干水,放入纯净水中隔水加热不停搅拌至融化;
2、晾放凉后倒入150g波士蓝橙酒搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱等待凝固;
3、吉利丁片3片放凉水中泡软,放入60g酸奶中,隔水加热搅融化,接着端出放凉后加一小勺柠檬汁和剩下的240g酸奶继续搅匀;
4、200g淡奶油加入80g砂糖混合打发到体积膨大一倍后酸奶液和淡奶油混合搅拌均匀,慕斯液就做好了;
5、戚风蛋糕2片,切去边角
6、寸圆模放入一片戚风蛋糕,倒入一半的慕斯液,然后放入另一片蛋糕,轻压一下;
7、接着倒入剩下的另一半慕斯液,最后盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜
8、100g巧克力隔水融化巧克力液融化后倒入贝壳小鱼模具,放冰箱冷藏
9、第二天用热毛巾包裹模具周围1分钟或者电吹风吹1分钟就可以脱模
10、凝固好的酒冻划小块,围上围边,再将酒冻均匀的平铺在蛋糕表面
11、贝壳小鱼脱模,摆在酒冻上面,系上蝴蝶结做小装饰。





米奇慕斯杯子蛋糕
芒果慕斯蛋糕





海洋蓝莓慕斯蛋糕
毛豆慕斯蛋糕





红火龙果慕斯蛋糕





心形巧克力乳酪慕斯蛋糕

2015-05-06 17:47:35来自 q.mama.cn

出神入化篇

1、奶油蛋糕
①【水晶玫瑰



妈妈圈ID:~魔焰~
做法:
1、准备琼脂3克左右,泡到发白,加入末过琼脂红色果汁或是饮料上锅蒸;
2、模具涂点油把果汁倒入硅胶模具冰箱冷藏两个小时,后脱模;
3、奶油150克左右加15克细砂糖慢速打好;
4、八寸心形戚风蛋糕一个‘中间切开,涂上奶油和水果;
5、整个蛋糕都抹上奶油,巧克力块用勺子刮出巧克力屑,将其涂在蛋糕周边;
6、准备菊花嘴挤上一圈花纹,再把冷藏好的果冻脱模摆上就好了。


②【比司吉蛋糕



妈妈圈ID:双娃妈宝
做法:
1、蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入3滴香草精,搅打均匀;
2、蛋黄内加入砂糖,打发蛋黄至呈白色;
3、蛋清分三次加的砂糖,打至干性发泡;
4、将蛋清糊分三次加入蛋黄糊翻拌均匀,筛入低筋面粉,继续翻拌;
5、剪裁一个圆形油纸放入烤盘油纸上,加将蛋糕糊用刮刀盛起一块,以圆形油纸圆心为点,一块块加上,加完蛋糕糊,以圆形油纸为形状,将蛋糕糊涂抹均匀;用刀子在蛋糕表层切出菠萝包的划痕;
6、烤箱温度180°,放中层烤20-25分钟,蛋糕表面呈淡褐色即可,放晾后,横切分两半;
7、水果切丁,4颗草莓对半切,淡奶油加糖粉打发;
8、蛋糕体涂抹淡奶油,放水果,盖上,4个分两半的草莓,在盖上蛋糕后,从侧体筛入。

圣诞花环裸蛋糕
平安夜主题蛋糕
焰火蛋糕


2、黑森林巧克力蛋糕
①【草莓黑森林



妈妈圈ID:虎妈08
做法:
1、先把面粉和可可粉混合,蛋白蛋黄分开;
2、蛋黄加入40g砂糖打匀,加入纯牛奶、色拉油打匀;
3、打发蛋白,蛋白加入几滴柠檬汁,打出鱼泡加入100克糖的三分之一,打到浓稠加第二次三分之一细砂糖,打到蛋白出现清晰纹路加最后一次砂糖,就做好了蛋糕糊;
4、烤箱预热,放烤箱最底层,上火140下火160烤制60—70分钟后振膜倒扣,戚风蛋糕胚就做好了;
5、巧克力隔水加热成液体、放到冰箱凝固后用勺子刮出巧克力碎;
6、淡奶油加百分之十的细砂糖打发;
7、可可戚风均匀分成三片,取一片抹上奶油霜,撒上一层水果粒,再抹上一层奶油,再盖上戚风片;
8、抹面,巧克力碎用刮板粘满蛋糕,再摆上自己喜欢的水果跟造型就行了。

②【可可草莓蛋糕



妈妈圈ID:阳光美主妇
做法:
1、色拉油加热开水搅拌均匀,加入白糖搅拌融化,再加入可可粉搅匀;
2、再分次加入蛋黄充分融合,最后再分次筛入面粉,翻拌均匀,备用;
3、蛋白中加入4滴白醋,分三次加入白糖打至九分发;
4、把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中用拌匀,再全部倒回全部的蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊
5、烤盘中垫上硅油纸,倒入蛋糕糊,轻轻垫去气泡,以上下火150度烤25分钟即可;
6、奶油加入白糖充分打发,把凉了的蛋糕胚切成等大的两半在其中的一半上抹上奶油
再均匀的铺上切块的草莓,再抹上一层奶油;
7、盖上另一块蛋糕胚,在上面用裱花袋均匀的挤上奶油,再均匀得筛上可可粉。

栗子巧克力蛋糕
咖啡巧克力杏仁蛋糕
黑森林蛋糕

2015-05-06 17:48:26来自 q.mama.cn

3、翻糖蛋糕
①【青花瓷翻糖娃娃



妈妈圈ID:?丝路花语?
做法:
1、先做一个圆锥形戚风蛋糕胚;
2、把娃娃需要插进蛋糕的部分用锡纸或者保鲜膜包好,然后插进蛋糕里;
3、用十克黄油隔水融化加五克糖粉搅拌混合后做粘合剂;
4、切50克左右翻糖膏,揪下其中一小块加蓝色素然后包在白色糖膏里,采用不断抻长再叠加的手法上色;
5、上好色的糖膏取适量,用裙摆模具压出花瓣形状,。然后用工具再压出裙子边的纹路,再取一些先搓成长条压扁,用刀切成同样宽度的细条,做成盘花一共做六个,凑成三对;
6、用调好的黄油糖粉做的粘合剂刷蛋糕上,把一大块白色糖膏放手心揉软再压成扇型的薄片,均匀的包住刷好粘合剂的蛋糕体,多余的部分切去;
7、用小刷子把盘好的花结向上面的一面刷上粘合剂,粘在蛋糕相应的部位;
8、用一点水调好色素,用彩绘笔画好青花瓷图案;
9、再在娃娃涂上装饰一个蝴蝶发夹,这样就完成了。

②【圣诞娃娃



妈妈圈ID:瓶子控.
做法:
1、先做好一个戚风蛋糕胚,备用;
2、在蛋糕上挖一个洞,把娃娃插进去,切下的蛋糕边角在周围做成裙摆的皱褶,也抹上奶油
3、取一块翻糖膏,揉软后加上红色素;
4、底部撒一层均匀薄薄的糖粉,把翻糖擀成厚度0.3左右的糖片,切成扇形,围在蛋糕上,上面把奶油的部分盖上,在后面衔接,多余的部分切掉或剪掉;
5、再用红色的糖片切出小一些的扇形,周围用白色的翻糖膏搓成长条用清水粘结到边缘,围在肩上做成披风,白色的绒边用工具做成效果;
6、再用白色的翻糖做出绒球,用工具使绒球凹凸不平,再搓出细线,绒球和披风连接起来
7、再取一块红色糖片切成圆型,去掉一部分做成帽子,多余的部分去掉,用白色的翻糖膏做出绒边和帽顶的绒球,把圣诞帽子给娃娃戴上这样就完成了。

翻糖杯子蛋糕

4、裱花蛋糕
①【内衣蛋糕



妈妈圈ID:crx20140510
做法:
1、两个八寸胚子都切掉一角后并在一起;
2、摸好胚子,用大一点的圆花嘴挤咪咪,把咪咪仔细的摸光滑;
3、画出内裤形状,用刺嘴挤内衣内裤衣服做好了;
4、其他空白部分挤细丝;
5、做花,一侧两朵,咪咪前面放三朵花朵边配上绿叶,胸前蝴蝶结放好。


②【捧花娃娃




妈妈圈ID:鱼儿0801
做法:
1、先准备两个八寸胚子夹心,把上面那个斜切,切下来的长条状涂上奶油卷起来放在两个胚子上面,做成圆锥状;
2、抹奶油,裸芭比用保鲜膜包好放进蛋糕里
3、用裱花袋剪一个叶子嘴,挤裙子时边挤手边有节奏的抖动
4、前面空白的地方挤细丝用细丝挤出蕾丝上衣,再放上捧花,装饰裙摆


裱花奶油蛋糕
芭比娃娃蛋糕



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55种美味蛋糕超详细教程,学上两招自己在家开烘焙坊


2015-05-06 17:48:49来自 q.mama.cn

【占楼编辑13,求别抢我楼,我需要好多楼】

2015-05-06 17:49:25来自 q.mama.cn

【占楼编辑14,求别抢我楼,我需要好多楼】

2015-05-06 17:49:44来自 q.mama.cn