玩烘焙必需要会的原味戚风蛋糕，附常见失败原因分析
萌城美食
3个月17天 · 来自佛山市
2015年7月 精
看到这么多亲做戚风蛋糕失败，今天我特意的做了一个8寸戚风蛋糕，简简单单的戚风也是早餐之选呢！！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
戚风是应该可以说是应用最为广泛的基础蛋糕之一吧，比方说平日里说的生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。熟练掌握基础戚风的做法之后，又可以根据自己的喜好，灵活添加合适的原料、搭配不同的酱料、变换蛋糕的颜色和造型，做出属于自己的独创美味喔。
虽然说这是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一喔。
想做出完美的戚风是有一定难度的
1、除了要有一个好的方子，最关键的问题是蛋白的打发！这个环节掌握不好，就铁定无法成功。
2、蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握的。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。
3、非常重要的是烤箱的温度要控制好，否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来！
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评论 ( 345 )
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嗯嗯，我觉得烤箱温度护过高，而且时间过短…
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我就出现倒扣后脱模中间陷下去了，要烤好一个蛋糕不是生搬硬套某一个配方和火候而是根据自己的口味和自家的烤箱相应的调整。
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亲，你帮我看看这个是怎回事
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都是照着一步步来的，三次了，一次没成功。醉了
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蛋白打好了没有？面糊有没有搅拌均匀呢
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亲爱的，电饭煲做我不会。。。没尝试过....
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刚用电饭锅做的。刚打开的时候发的好高，然后用牙签插了下，不输，又盖上盖子继续，第二次打开的时候就缩了，而且还很湿，老是不熟。现在成了面饼了，还是很湿，不熟。咋回事啊
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亲爱的，手机APP才可以有收藏功能的哦
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呀呀。。。。这是8寸的，6寸的量必须假半
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在哪里收藏啊
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请问宝妈用电动打蛋器打发蛋白时是高速打还是低速呢？我做了两次都是用五档高速打发的。这两次做出来的都开裂表面回缩很难看还糊了。回缩开裂是因为我用高速打发的原因吗？还有蛋白混合蛋黄液的时候是不是不能搅拌时间长啊？开裂回缩也跟这个有关系呢麻烦了
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我就看看不说话
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我就看看不说话
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我就看看不说话
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这个方子能用6寸模具吗？坐等！谢谢了
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谢谢宝妈，收了
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你做的是几寸的
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冷藏以后味道真不错
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有一点的裂是正常的，湿是没有熟，温度低烤的时间相对来说是时间长点的
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我做的8寸的5个鸡蛋 蛋白糊:5个蛋白50克糖 蛋黄糊:5个蛋黄25克糖40克牛奶40克油 第一次烤箱上下140度70分钟表面裂了口感很好很细腻组织也很好第二次调整烤箱上下120度80分钟没裂口感很好很细腻组织很好稍微有一点点湿第三次调整烤箱上下130度80分钟裂了还是有点湿不知道该怎么调整了???
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