【夏日冰品】入口即化的--巧克力慕斯
妈妈网_0ztwm
3岁以上 · 来自青岛市
2015年8月
楼主正在参加“夏日冰品”活动,炎炎夏日镇住高温,自己制作酷爽冰品吃个透心凉!不仅有机会获得女王假期大礼包,还可以奖励200积分,上头条哦!
活动地址:http://q.mama.cn/topic/20698780/
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一款经典的甜品,不用吉利丁等胶质材料,
完全依靠蛋黄的乳化,
以及巧克力的凝固,
慕斯整体的口感就是入口即化似空气,
招待客人或作为下午茶非常有面子;
不过,此款慕斯的热量极高,
如果是被肉肉喜欢的银,
一定要仔细看后面的步骤,
先在这一步消耗掉热量,
否则,品尝的时候真的是欲罢不能。




所需材料:




做法:


1、细砂糖25g与水50g收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;




2、甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;巧克力用的是35%的牛奶巧克力;




3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;
如果不想让蛋黄凝固变成溏心蛋,这里要舍得花力气,只有在这里消耗了热量,才能大口吃慕斯,否则游泳圈又会大一号;




4、一直搅打至蛋黄变得浓稠,像左图一样,立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;




5、蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,放入融化的巧克力;


木有朗姆酒肿么办?白葡萄酒也可以,龙舌兰酒也行啊,实在是都木有咋办啊,那你就想想办法呗,反正就是去腥,去蛋腥气;




6、将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态,拌匀的忘拍了;




7、刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;淡奶油用的安佳;




8、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;




9、再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;拌匀的慕斯糊有光泽;




10、拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。















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评论 ( 24 )
妈妈网_b07fc
2016年4月
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我就看看不说话
妈妈网_c7jn64
2016年4月
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我就看看不说话
妈妈网_127vb
2016年4月
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我就看看不说话
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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麦德龙有
妈妈网_mp5xf
2015年8月
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还没买过,下次去找找,试试你那个方
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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不贵,50-70一瓶,750ml
妈妈网_mp5xf
2015年8月
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那个酒贵吗?
妈妈网_32rmgy
2015年8月
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哦,好的,谢谢亲爱的
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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所以说要不停的搅打,避免结块
妈妈网_32rmgy
2015年8月
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那隔热消毒后,鸡蛋会不会结块~~原谅我年纪大了,脑子转不过来!!
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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隔热乳化消毒
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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动手自己做吧
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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夸奖喽
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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入口即化的甜品
妈妈网_idwjqg
2015年8月
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馋,好想吃
妈妈网_n6ish
2015年8月
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有食欲
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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过奖啦
妈妈网_0ztwm
2015年8月
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速度啊,刚发布呢,谢谢
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