于是，我突然明白了刻板守旧的大厨Bernard Pacaud为什么选择了这里。这是一个固执的坚守着自己的信念的人。管他什么异国奇异食材，管他什么创意美食，分子料理，管他什么现代人的创新口味，管他什么乱七八糟的商业价值，分店连锁～～～我就只会一样：把法国传统菜做到了极致。

法国米其林3星摘星之旅（二）

曾经举办过路易十三婚礼的“浮日广场”被称为巴黎最美的广场。当你身临其中时才能体会其中“最美”的含义。

浮日广场并不大，却是典型的法国皇家园林的设计风格。广场中间的挺拔大树下掩映着路易十三的雕像，散落广场的几个精致喷泉周围滚动着几个打闹嘻嘻的孩童，环绕广场修剪整齐的绿树下的座椅上永远都坐者几个捧书阅读的安详老人。广场四周的建筑风格整齐划一，广场6号公寓的雨果故居里曾经出生了“钟楼怪人”和“悲惨世界”两大名著。法国皇室气息与人文气息在这片广场得到完美融合。小小的广场无时无刻不在向游人传递着这样的信息：这就是巴黎，这才是法国。

于是，我突然明白了刻板守旧的大厨Bernard Pacaud为什么选择了这里。这是一个固执的坚守着自己的信念的人。管他什么异国奇异食材，管他什么创意美食，分子料理，管他什么现代人的创新口味，管他什么乱七八糟的商业价值，分店连锁～～～我就只会一样：把法国传统菜做到了极致。

于是他连续25年稳坐米其林3星宝位。l'ambroisie，这里是真正的＂众神的食堂＂。（传说中希腊诸神的国度中有处地方美食享之不尽，醇酒饮之不绝，名曰L'Ambroisie）。

关于L'Ambroisie巴黎人有着各种传说：，诸如“几乎可以说是全法国最好的餐厅”，“厨艺境界近乎完美”，“想订到位子简直是不可能的任务!”

走进这＂众神的食堂＂首先体会到的便是其装饰的低调奢华。整个墙面的壁纸与壁画全部是走暗色系，然后又依靠整面整面的镜子与暖色水晶吊灯来提亮整个空间。古旧且略显斑驳的走廊硬木地板与沧桑尽现的餐厅手工地毯则暴露出餐厅资深且华贵的秘密。

最不起眼的手工黄油配面包，是每家米其林餐厅都最不可错过的美味。

我去的那天没有套餐选择，只能单点，但他的菜价在巴黎的米其林3星里面不算是太高的。

开胃菜：

1，精致可爱的＂迷你鱼籽布里欧修＂入口松软，回味带着鱼籽的咸鲜和黄油的香甜，配口感柔和的玫瑰香槟。完美的开胃。

2，一只硕大的野生扇贝，浸在碧绿的creme cresson（一种水生的植物，常用来做沙拉使用）和起泡的松露奶油里。可能是经过了半熟处理的缘由，肉质紧实却又不失鲜嫩。

头盘：

1,“鸭肝配烤香梨”这道鸭肝可以说是我遇到过的鸭肝装盘里最简单又最精致可爱的。 烤熟的香梨、盐腌的青瓜、可爱的茴香花儿...搭配出色彩缤纷的画面，美好的视觉冲击。

鸭肝入口丝滑浓香，切开抹在一面烤到焦脆的面包片上，其间夹着胡椒和海盐的咀嚼愉悦感。这是品味鸭肝的极致享受。我从来都觉的自己的鸭肝做的也不错，也曾无知狂妄的鄙视过很多著名餐厅的鸭肝，然而这一次真心喊赞。

2，主菜：

＂白松露小牛胸腺＂配＂盐烤芹菜根＂

＂盐烤芹菜根＂装在红铜锅内端上来。侍者当面挖出烤到酥烂的菜根内芯盛到铺好青菜泥的盘内。菜根内芯是没有加佐料烤制的，而青菜泥则经过了充分的调味，如此两者混合后食用则味道刚好。芹菜根强烈的青鲜气味完美的平衡了主菜＂小牛胸腺＂的微微膻气。

切片的小牛胸腺被大片大片的白松露毫不吝啬的满满覆盖，胸腺的软糯口感和白松露混合着蒜香与顶级帕马森奶酪的独特浓烈香气充分协调。被勾起的强烈食欲被巨大的满足感顷刻充满。再次感慨，这又是我吃到过最好吃的小牛胸腺和最好吃的白松露。

甜点：

1,＂红李雪葩＂口感细腻冰爽。这样的品质从配方、选材、制作工艺、每一个环节都不能马虎。制作设备、储存设备的选用更是不可忽略。

2,＂焦糖千层派配焦糖香梨与香梨雪葩＂，千层酥皮的出品可以说相当具有米其林3星的水准，无可挑剔只有膜拜。简单的外形，神级的口感。只是焦糖香梨就让我这从来不怕甜的人还是被甜怕了，传统法国人的嗜甜程度的确令人吃惊！

3,搭配咖啡的几样西点全部是法式传统的点心：泡芙、欧培拉、可露丽，出品感觉还是比千层派要有些差距。

总体来讲 ，这一餐算是接近完美的体验。古典装饰与华丽水晶灯的梦幻光影，不卑不亢的侍者恰到好处的服务，上等食材与完美烹饪的优秀出品，一切都是那么的令人愉悦。

众神的食堂——l'ambroisie

地址：9 place des Vosges
75004 PARIS

地铁：7号线 sully morland

电话：01 42 78 51 45

人均价位：午餐300,晚餐350－400欧元

版权申明：本文为原创文章，任何商业机构、媒体（含自媒体）、网络等平台在转发时请联系我的微信号：18684889477，微信公众号：pcdmwrs,微博号：彭程de美味人生，没有取得授权而刊登的任何媒体，我们将追究其法律责任。