主料
中筋面粉 413克
转化糖浆 290克
花生油    125克
枧水        10克
咸鸭蛋    （7-8克\个*50）
馅料         1500克

表面刷液
生蛋黄      1/4个    蛋白1个
1.咸鸭蛋放入花生油中浸泡4小时左右




2.枧水，转化糖浆混合搅拌，搅拌均匀后加入花生油，搅拌成如图状态


3.加入面粉，用刮刀上下搅拌均匀。手法普通搅拌蛋糕糊


4.搅拌好的面粉用保鲜膜包起来，室温静置两个小时。


5.现在可以利用静置面团的时间包馅料，用的是广州酒家的。馅料加咸蛋黄的重量等于35克就可以，一定要精准，称好后包起来，盖上保鲜膜


6.面团静置好，分成15克一个。取一个在手心压扁，包上馅料，用虎口收口，完毕


7.烤箱预热190度，烤5分钟定型后拿出来，等稍微凉了之后匀称的刷上薄薄一层蛋液。烤箱温度重调回170度，再烤上15分钟。出炉


8.放上一晚后的回油状态


9.打包，送人


小贴士   
蛋黄不用事先烤熟，泡花生油可以使蛋黄更加香润。有条件最好买咸鸭蛋自己手剥。咸鸭蛋的蛋黄都是固体的，很好剥。外面一层白色薄膜记得剥掉。
刷蛋液一定要小心，要温度降下来再刷上薄薄一层，刷多刷厚都会影响花纹。