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楼主正在参加【黄小厨年夜饭】活动,不仅可以奖励100积分,还有机会登上年夜饭专题,成为万人追捧的对象,获得妈妈圈专属定制台历一份哦!
活动地址:http://q.mama.cn/topic/24110199/
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   年菜的餐桌上,虾是绝对不能少的,虾的寓意深刻,北方喻为“龙”,有镇宅吉祥之意,南方喻其为“银子”,取长久富贵之意。虾对同族之物从不侵袭与伤害,和谐相处,身躯虽小,玉洁透明,淡泊名利,有高尚的品格和纯洁坦诚的胸怀,表明了洁身自好的人生寄托。此外,虾身佩玉甲皆可窥,寓意做人要坦诚透明,有顽强的生命力,有敢弄潮的意志,更有龙一样的腾飞精神,它的触角可触沙,可观云望月。
  在年菜里,虾有顺利、活力十足,节节高升之寓意,再者虾受热后会变红,吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火,一切顺顺利利,工作节节高升!
虾的做法有很多,油焖大虾,干锅香辣虾........幸福今天要做一道近两年非常火的蜜汁脆皮虾,火红的大虾表面包裹着蜜汁,寓意我们的生活甜蜜无限,红红火火。

材料:大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。
做法:




1、大虾清洗干净,用剪刀从虾背中间剪开虾壳,再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳,这样可以清晰的露出虾背上的虾肉,更美观。




2、用刀在虾背上再深深的剌一刀,但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点,就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。




3、然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。




4、收拾干净的大虾里放入3克小苏打,少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。




5、腌好后再把葱姜扔掉。




6、把虾清洗一下。




7、把虾的两面沾上红薯淀粉。









8、将油锅烧热,把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。




9、再把虾放入回油锅中复炸一下。




10、炒锅中放入适量油,放入冰糖。中小火把糖熬制微微变色。



11、糖变色后,立刻关火,把虾放入翻炒片刻,再倒入适量料酒去腥。




12、洒一把白芝麻炒匀即可出锅。

幸福的眼泪小小啰嗦:
1、腌制大虾的时候放入小苏打,这样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放3克就够了,放多了,虾会变苦的。
2、这道菜关键就是炒糖色,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。


回复
2016-01-13 21:09:56来自 q.mama.cn

美好的111 发表于 2016-01-13 21:15

2016-01-13 21:21:19来自 q.mama.cn

Eya@叶子 发表于 2016-01-13 21:28
虾虾虾

2016-01-13 22:10:35来自 妈妈网轻聊iPhone版

收藏收藏!

又一种虾的做法,收藏了,改天尝试

2016-01-14 12:07:13来自 妈妈网轻聊iPhone版

真不错呢  赞赞赞

红薯淀粉这样用,收藏

太漂亮了

 
 
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