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材料:
牛奶
干酵母
低筋面粉
白糖
鸡蛋
吉士粉或奶粉
黄油




1.低温液态发酵
称取:
牛奶 60克
低筋面粉70克
干酵母一两克左右,就一丢丢
先把牛奶温到30℃左右,不用温度计的话可以用手温测试一下,就是滴在手掌觉得温度差不多一样,滴在手背觉得稍微比手背热一点。用温牛奶化开干酵母,然后再加入面粉。混合成面团后放在冰箱保鲜层让它自己发酵,至少12小时。我是晚上吃完饭弄,第二天早上取出。


2.调面糊
加细白糖40克,鸡蛋两个。喜欢红糖也可以放,红糖甜度比白糖低一点,所以我实际上是用了30克白糖,20克红糖。红糖的话建议过一下筛。然后搅拌均匀。








接着称取:低粉 20克,吉士粉或奶粉 15克,过筛后搅拌均匀。




3.常温发酵
把面糊放在温暖处发酵,我在广州,摄氏二十几度的天,有点阴雨,发酵了一个小时,要是晴朗的天气估计四十分钟就可以了。要是冬天至少也要两小时。面糊的体积要长大一倍,刚开始会鼓起很多白色包状,慢慢变成很多均匀的小气泡就可以了。


回复

4.调黄油,入锅蒸
取黄油30克,隔水融化。马来西亚传统做法会用鸡油,用猪油效果也不错,反正就是要用动物油啦,牛油除了香更重要是这种独立小包装比较方便卫生好称取~






先取一小部分面糊调进融化的黄油


再倒入其余的面糊中搅拌均匀


最后就可以入锅蒸啦。大火蒸个十分钟就可以了。


木有蒸笼,用碟子。这是第一碟~配方这个量能够三个人吃一顿早餐啦~





熙熙王 发表于 2016-05-23 00:27
不错
还没发完就被抢沙发了。。。亲好快。。。么么哒

古法马拉糕那种褐色是面团发酵多几天的效果哦

另外,最传统的古法马拉糕会用老面,我觉得不太卫生健康,泡打粉更不好。。还是酵母好~!健康又美味~

梨娘娘 发表于 2016-05-23 00:31
还没发完就被抢沙发了。。。亲好快。。。么么哒
坐在沙发上吃着舒服

2016-05-23 05:27:53来自 妈妈网轻聊iPhone版

给我来一打

2016-05-23 09:55:58来自 妈妈网轻聊iPhone版

我最喜欢吃啦,嫁到这边来以后都没有吃过了


2016-05-23 11:27:05来自 q.mama.cn

guchubin 发表于 2016-05-23 09:55
给我来一打

keichiu 发表于 2016-05-23 11:27

这个给我来一打

明天我也来