当你曾经觉得不可思议的事情，如今却处理得心应手，

这一切只是因为在当了妈有了娃之后，任何事情，只要你心甘情愿，就会变得很简单！JOJO两岁生日，没有什么能比自己亲手DIY一个蛋糕，更能表现我的心意了！即使很简单、即使不完美！

开始做蛋糕，戚风是入门级，但成功的戚风往往也很容易把人“气疯”，在做这个蛋糕之前，其实我也只是试验过三四个蛋糕，这次是最成功的，没有凹陷，没有收腰，蛋糕内部紧密却松软有弹性，就是脱模的时候边缘有点缺陷，但影响不大。

来看看成品图，我的为JOJO做的第一个奶油蛋糕。

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8  寸  蛋  糕  材 料

蛋黄：90克

蛋清：170克

纯牛奶：75克

玉米油：60克

细砂糖：80克

玉米淀粉10克

底筋面粉：100克

为什么我不直接说要几个蛋，而是说蛋清和蛋黄的克数呢？那是因为鸡蛋有大有小（看下图）一个蛋的蛋黄都差不多，但是蛋清有多有少，蛋清直接影响到蛋白霜的品质，所以，如果你的鸡蛋大小适宜，8寸蛋糕5个鸡蛋足以。

第一步：用一个干净的无油无水的不锈钢盆，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里面一丁点蛋黄都不能有，否则会影响蛋白霜的打发。然后把牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，轻轻摇晃一下，让牛奶和油包裹住蛋黄，以免蛋黄硬皮。

第二步：用电动打蛋器中档打发蛋白，直到蛋白开始出现奶油状的细腻泡沫，倒入白砂糖。准备好的白砂糖要分三次倒入，可以帮助蛋白霜的打发和混合。

第三步：提起打蛋器，检查蛋白霜打发程度。打蛋器上面的蛋白霜不流动，但弯钩下坠可以倒入第二次白砂糖，继续打发。

第四步：当看到蛋白霜越来越细腻，并且出现花纹不消失，弯钩比较成型的时候，加入第三次白砂糖，继续打发，成功就在不远处……

纹理清晰，质地细腻有光泽，提起打蛋器尖钩竖立，说明蛋白霜已经打发好了，蛋白霜是戚风成功的关键之最，多打几次就有经验了。

成功的蛋白霜，倒扣盆底，蛋白霜也不会流下来，像奶油一样粘附在盆里。

打好的蛋白霜需要尽快使用，不然会消泡。很多人会先调和好蛋黄糊再打蛋白霜，这里因为个人习惯问题，我先打了蛋白霜，如果你没把握可以先做蛋黄糊。

第五步：蛋黄糊很简单也很快，用手动打蛋器打散被牛奶和玉米油浸泡的蛋黄，然后用滤网过筛低精面粉，然后再用手动打蛋器把面粉搅拌均匀无颗粒。

第六步：我们需要检查一下刚刚打好的蛋白霜有没有消泡，什么是消泡请看下图，用干净的手动打蛋器舀一勺，如果蛋白不再平滑，而是一小坨一小坨的说明开始消泡，补救办法是用手动打蛋器快速抽打十几下就可以恢复蛋白霜的细腻品质（不要偷懒细节很重要！）

第七步：我们把打好的蛋白霜三分之一舀出来混合蛋黄糊里，用炒菜式的“十”字手法混合蛋白霜和蛋黄糊，不要画圈，以免进入更多的气泡。

第八步：把上一步搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里面，用同样的手法轻轻混合蛋白霜和蛋黄糊，我们的戚风蛋糕糊就做好了。别忘了开始预热烤箱了！

第九步：把做好的蛋糕糊，高于10厘米缓缓倒入蛋糕模具，有助于消除大气泡哦！倒入模具七八分满即可，不要贪心，如果有多余的蛋糕糊留着做纸杯吧！

第十步：倒入模具后，平行轻轻的摔一摔模具，震破气泡，实在不破的气泡可以用牙签挑破，五分钟之内放入烤箱。

烤箱预热后，设置上下火160度-180度，时间40-60分钟，大约烤半个小时左右会出现下图的样子，具体时间和温度需要根据自家烤箱脾气设置。我家这个比较温柔，160度烤了1个小时。

第十步：出炉前，可以用牙签插到蛋糕中间，查看蛋糕有没有烤熟，但是不要出炉后发现没有熟又拿进去继续烤，一冷一热蛋糕表皮收缩会导致蛋糕凹陷，影响品质。

第十一步：出炉后的蛋糕要立刻倒扣在架子上，完全冷却两小时后再脱模，不然容易收腰哦！成功的戚风蛋糕要不凹陷，不收腰，开裂不严重，切开里面的组织紧密却又松软弹性（下图为过了一个晚上都没有变形，依然柔软挺拔的戚风蛋糕，棒棒哒！请忽略脱模导致的边角问题）

第十二步：用刀从中间平行切开，可以分成两片，也可以分成三片。由于我第一次切，刀也不够专业和锋利（好吧，这都是借口！）切得有些不均匀，但这并不影响口感和美观，反正我们还要用奶油修饰，下面我们就开始做奶油。

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