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糖醋脆皮豆腐
老豆腐 500g
芝麻 适量
葱花 适量
--调料--
醋 15ml
番茄酱 30ml
生抽 10ml
盐 2g
糖 10g-15g
水淀粉 15ml
--做法--
1.将所有调料混合在一个碗内,调匀备用;
2.老豆腐切成麻将大小的块状,用厨房纸吸干表面的水份;
3.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎至两面金黄;
4.如果锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁倒入锅中,大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,即可关火出锅。
--小贴士--
1.做这道菜要用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉。
2.豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅。
3.糖与醋的比例,可以根据自己的口味调节,喜欢吃甜的多放糖,喜欢酸的多放醋或者番茄酱。



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2016-07-26 16:09:58来自 妈妈网轻聊iPhone版

荷糖小抄
--用料--
莲藕
红萝卜
荷兰豆  
玉米粒  
黑木耳  
蒜蓉

食用油
--做法--
1.黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;
2.莲藕和红萝卜去皮洗净,切薄薄的圆片,荷兰豆撕去老筋洗净;
3.锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,烧开后再入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火煮20-30秒左右,全部捞出沥干备用;
4.炒锅放油烧热,把蒜蓉爆香,再把所有食材一起放入锅中,中大火翻炒1-2钟左右(喜欢清脆口感的可以时间短些,自己掌握),再放入适量的盐调味即可马上出锅。


2016-07-26 16:12:25来自 妈妈网轻聊iPhone版

3️⃣红烧排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量
【做法】
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
6.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可出锅。

2016-07-26 16:14:23来自 妈妈网轻聊iPhone版

4️⃣糖醋排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
【做法】
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。

2016-07-26 16:15:31来自 妈妈网轻聊iPhone版

4️⃣糖醋排骨
【原料】排骨500克
【辅料】葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
【做法】
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。

2016-07-26 16:16:59来自 妈妈网轻聊iPhone版

5️⃣椒盐排骨
【原料】排骨500克,鸡蛋2个
【辅料】椒盐2勺,盐2勺,面粉100克,料酒2勺,葱花适量
【做法】
1.排骨洗净切块,用盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油,烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊,放进锅中煎,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续煎。
6.排骨煎到表面金黄就可以了,取出装碟,撒上椒盐和葱花即可。

2016-07-26 16:18:02来自 妈妈网轻聊iPhone版

6️⃣可乐排骨
【原料】排骨500克,可乐一罐
【辅料】葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺
【做法】
1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2.炒锅放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3.倒入肋排翻炒,加老抽、八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶,浸没过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

2016-07-26 16:19:16来自 妈妈网轻聊iPhone版

7️⃣芋头排骨
【原料】排骨500克,芋头2个
【辅料】葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺
【做法】
1.排骨洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。
2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟,捞出沥干水分。
3.芋头切小块。
4.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。
5.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,加少许五香粉,炒匀。
6.加少许老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。
7.加入一勺砂糖和适量的水,炖20分钟左右。
8.待芋头熟透,放盐调味,汤汁收干即可。

2016-07-26 16:20:37来自 妈妈网轻聊iPhone版

8️⃣腐乳烧排骨
【原料】排骨500克,腐乳3块。
【辅料】酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺
【做法】
1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白,捞出冲洗。
2.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
3.锅中放适量油,把葱段和姜片爆香后加入排骨翻炒。
4.加入适量水、八角、少许糖、红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
5.煮至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

2016-07-26 16:21:47来自 妈妈网轻聊iPhone版

9️⃣番茄排骨
【原料】排骨500克,番茄300克
【辅料】青椒两个,蚝油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺
【做法】
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。
2.排骨切小块,焯水捞出备用。
3.锅里放一点油,把排骨煎至微黄,放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5.倒入开水浸没排骨,大火烧开转小火烧30分钟,放盐调味。
6.大火收汁不要收干,放入番茄青椒大火炒断生即可。

2016-07-26 17:39:42来自 妈妈网轻聊iPhone版

1️⃣0️⃣豆豉蒜蓉蒸排骨
【原料】排骨500克
【辅料】小红椒3个,蒜2个,豆豉30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量
【做法】
1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨用盐、糖、碎豆豉,蒜蓉腌制(分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上)。
3.排骨铺平在碟子上,入炉蒸熟(不要有叠放,这样不容易熟透)
4.蒸好后出锅撒上红椒碎即可。


2016-07-26 17:41:21来自 妈妈网轻聊iPhone版
 
 
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