官方微信

返回到顶部

明天就是中秋啦!大家的月饼准备的怎么样啦?今年你吃到的月饼是什么口味?和去年有什么不一样?如果你还在吃着传统的五仁、莲蓉月饼,就和小编一起来看看大厨们都把月饼玩成了什么样!

颜值担当1号——水晶月饼
首先请出我们月饼界的颜值担当水晶月饼,不用烤箱,不用去新东方学技术,在家就可完成,里面的水果喜欢什么可以随意更换。


钰钰豆豆
http://q.mama.cn/topic/41806036
材料:白凉粉5克、水130ml、猕猴桃适量、蜂蜜适量
做法:
1、中间的水果切吧切吧就可以。
2、把白凉粉放上水,等白凉粉跟水烧开放倒40度左右,再放蜂蜜进去,不容易破坏营养。
3、把烧好的白凉粉放凉,当用筷子沾一点,滴在手上可以固定了就可以。温度40度左右。千万不要等都固定,白凉粉很容易固定的。
4、拿出月饼模具,趁没固定赶紧用勺子往模具里装,大约装模具的三分之一左右。
5、等固定好就可以放水果,放完水果,赶紧在往里到白凉粉水,把模具倒的差不多满了就可以。
6、就这样等放凉了。从模具里倒出来就可以吃了。

颜值担当2号——桃山皮月饼
桃山皮月饼因其出众的外貌成为当今月饼界的新网红,不仅颜值高,口感也是一级棒!


阳光美主妇
http://q.mama.cn/topic/41887433
材料:
白芸豆馅材料:白芸豆500克,糖300克,植物油130克
月饼皮材料:白芸豆馅400克,面粉60克,黄油26克,纯净水少许。
月饼馅材料:白芸豆泥,巧克力,椰蓉,蔓越莓,抹茶粉,等。
做法:
1、芸豆馅做法:白芸豆浸泡一晚,去皮,在锅中煮烂,在料理机中打成泥,倒进锅里,加糖,油,中火慢慢熬到泥开始变硬即可。
2、月饼皮的制作:芸豆馅里加面粉黄油揉匀成光滑的团。然后根据需要可以加入抹茶,可可粉,紫薯粉做成不同颜色的皮。如果太硬可以加适量纯净水调节。
3、月饼馅:芸豆泥里根据自己的口味喜好可以加融化的巧克力,椰蓉,蔓越莓,抹茶都行,加进去揉成团就行。
4、最后包月饼:皮和馅的比例是4:6大概,把馅包进皮里,团圆然后用月饼模具压制一下就行。
5、最后一步烤制:烤箱170度预热,中层上下火烤16分钟,表面不开裂不上色最好。这样月饼就做好啦。



爱瞌睡的熊
http://q.mama.cn/topic/21523645/
材料:
饼皮 白豆沙:300g、奶油:20g、蛋黄:1个、玉米糖浆:20g、抹茶粉:5g、低筋粉:50g
馅料 抹茶红豆馅:400g
做法:
1、将绿豆沙拌至蓬松状,加入奶油、蛋黄和玉米糖浆拌匀。
2、将低筋粉、抹茶粉过筛后加入,以压拌的方式拌成面团,松弛30分钟。
3、将面团、馅料各分割为20等份。
4、将面团压扁,包入馅料,并收口。
5、将4放入事先撒有手粉的模具内压平。
6、左右轻轻敲击,使其脱模。
7、摆入烤盘内,喷上适量水,以上火230度、下火180度约烤20分钟。


?丝路花语?

http://q.mama.cn/topic/41813317
材料:
西瓜皮的原材料:白豆沙100克,高筋或普通面粉20克,抹茶粉适量,黄油10克。
西瓜瓤的原材料:白豆沙或白莲蓉120克,红色黄色的水果粉,红色和黄色的食用色素,黑芝麻适量
做法:
1、120克月饼馅先分为两个60克,分别染好红色和黄色,加入黑芝麻混合均匀,再各分为30克的一个用手心沾一点干面粉团圆,备用。
2、做月饼皮的白豆沙加入面粉和黄油,揉均匀后,分成40克和80克两份,80克的加入抹茶粉,做成绿色面团,和白色面团分别包上保鲜膜醒一个小时备用
3、面醒好后,绿色的20克一个,白色的10克一个,红色或黄色的30克一个,分别组合好,开始准备包西瓜啦
4、先把绿色的在手心压扁,再把白色的放上面也压扁,用手轻轻把它们捏在一起再压薄摊开
5、把皮放在左手虎口位置,把馅放中间,用右手从下往上一点点推月饼皮,直至收口,再用掌心把月饼坯揉圆
6、用可可粉加一点点水调好,细刷笔沾可可液,先从中间画一道,注意一定不要画成特别笔直的直线,而是要手稍微抖动着画,有些曲曲弯弯的线
7、烤箱预热170度烤10分钟即可。

颜值担当3号——冰皮月饼
冰皮月饼虽然是过气网红,但颜值依然不减当年,配上各种颜色的炫彩冰皮更是美上天

金陵玫子
http://q.mama.cn/topic/41865951
材料:
饼皮:糯米粉100克、粘米粉100克、澄粉50克、低筋面粉50克、牛奶470克、食用油70克、白砂糖80克、炼乳4大勺
馅料:自制绿豆沙馅适量、自制紫薯馅适量、自制莲蓉葡萄干馅适量、抹茶粉6克、草莓果蔬粉6克、糕粉适量
做法:
1、把各种粉一起过筛进容器中。
2、缓缓倒入牛奶和白砂糖,用手抽搅拌均匀无颗粒,再放入炼乳和食用油拌匀,静置30分钟。
3、把粉糊搅拌倒入浅口大碗中,包上保鲜膜上锅蒸30分钟后拿出翻拌,继续蒸10分钟熟透。
4、蒸好的粉拿出搅拌晾凉。
5、待粉不烫手时戴上一次性手套用力揉粉团,并按照所需分别加入抹茶、草莓果蔬粉和紫薯馅料揉成光滑的粉团,包上保鲜膜放常温或者冰箱冷藏一小时。
6、把绿豆沙馅、莲蓉葡萄干馅、紫薯馅每份20克,四种颜色饼皮每份15克全部分好,盖上保鲜膜。
7、把1份抹茶面团和1份原味面团分别搓长,交叉绕在一起。
8、从一头卷起压扁,放上绿豆沙馅,用往上边转边推的手法包好。
9、滚上糕粉,放入喜欢的月饼模具里压制后推出,漂亮的炫彩抹茶冰皮月饼就完成了。依次做完炫彩紫薯、炫彩草莓。
10、做好的冰皮月饼放进密封盒子冰箱冷藏保存,五天内吃完。我在绿豆沙馅里面减少了油的用量,看上去会有些干,不过吃起来就刚刚好!

萌城美食
http://q.mama.cn/topic/41889657
材料:糯米粉50克、粘米粉50g、澄粉35g、细砂糖30g、玉米油25g、牛奶160克、可可粉2g、豆沙适量
做法:
1、糯米粉、粘米粉、橙粉混合过筛,加入细砂糖和玉米油
2、加入牛奶,然后用手动打蛋器搅拌均匀,接着静置20分钟,使粉类充分吸收水份跟油份
3、待水烧开后,放入蒸锅隔水蒸20分钟左右将面糊蒸熟
4、蒸好的面糊呈晶莹的质感,放凉后揉成光滑的面团
5、在捏出一小部分面团,加入可可粉揉成可可面团,备用
6、剩下的白面团取25克的小剂子,包入10克左右的豆沙馅
7、然后包好,搓成一端尖尖的水滴状
8、取10克的可可面团,擀成薄片,盖在上面
9、在捏出小刺猬的鼻子,然后用剪刀剪出刺猬的刺,最后再粘上双眼睛就可以啦!


钰钰豆豆
http://q.mama.cn/topic/41865819
材料:糯米饭45克、粘米粉35、小麦淀粉20克、植物园18克、南瓜泥200克、糖20克、红豆沙适量
做法:
1、把糯米饭,粘米粉,小麦淀粉,油到人碗里搅匀,然后倒入南瓜泥。和匀至没有颗粒。
2、搅拌均匀后,表面盖上保鲜膜静置半小时,然后上火蒸25分钟左右
3、把糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微黄,没有生粉味道就可以。冷却后就是糕粉 。
4、蒸好的面糊,趁热用筷子搅拌均匀,面糊冷却后使用。
5、手上抹点糕粉,把一块面按成圆饼,里面放上豆沙,像包包子一样包起来,用勺子在上面随意划几条印。
6、然后取一块面搓成条,然后分成螃蟹腿和钳子。
7、先把腿和钳子铺在盘子上,中间可以按扁一些,然后把刚才包好豆沙的圆饼放上去就可以了



回复
2016-09-14 15:42:05来自 q.mama.cn

遭了,一不小心我又抢了小编滴楼,赶紧跑😂

说起月饼,大家可能首先会想到的是广式月饼,但朴实无华的苏式月饼也是很多人的心头之爱,苏式月饼造型普通,甚至连模具都不需要,有实力,要颜值何用?
咸香月饼——云腿月饼

爸爸厨房
http://q.mama.cn/topic/41824181
材料:
月饼馅:宣威云腿500g、熟面粉30g、蜂蜜20g、白砂糖10g、猪油60g
月饼皮:中筋面粉400g、蜂蜜15g、白砂糖10g、水100g、猪油120g
做法:
制作月饼馅:
1、云腿先用水泡一夜,蒸熟,切成颗粒状
2、入白砂糖,蜂蜜,搅拌均匀,腌制半天
3、面粉炒熟,拌入腌好的云腿内,拌入猪油
4、捏成小团,大约30—45g大小
制作月饼皮:
5、面粉中倒入蜂蜜,砂糖,清水g,猪油,搅拌均匀,揉成面团,水和猪油采取少量多次的方式加入
6、团静置15分钟
7、用刀切开面团,切成两份,揉成长条,切成均等大小的面团
8、用擀面杖擀成小圆,包入月饼馅料,放入预热好的烤箱内
9、180度预热烤箱,烤20分钟出炉

咸香月饼——鲜肉月饼



mengxinpan
http://q.mama.cn/topic/41821021
材料:
水油皮面团:面粉150g、猪油60g、细砂糖25g、水42g
油酥面团:面粉100g、猪油50g
鲜肉馅:猪肉馅225g、白砂糖20g、蜂蜜一大勺、炒熟白芝麻1/2大勺、香油2小勺、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6g、姜末1小勺、蒜末1小勺
表面装饰:蛋黄半个、芝麻适量
做法:
1、瘦肉剁肉馅,把所有肉馅料放入,筷子搅拌到感觉起劲筋就可以了
2、将水油皮所有材料柔和成光洁面团
3、将油酥材料揉和成光洁面团
4、面皮和油酥都分别分成9等份,松弛等待15分钟
5、馅分9等分份
6、取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包圆
7、包好的面团,收口向上,放在案板上,然后用手压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8、擀好的面片从外往里卷起来,再次用擀面杖擀成长椭圆形
9、擀好往里卷,然后用擀面杖把面团擀成圆形
10、肉馅放中间,包起来
11、包好收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻按压面团
12、把所有的面团做好后,在面团表面刷一层蛋黄,撒上芝麻装饰
13、烤箱预热200度,烤盘放入中层,烤20_25分钟,表面金黄色即可出炉。


心言手语00
http://q.mama.cn/topic/41818209
材料:
水油皮:低筋粉 135克、高筋粉 50克、蜂蜜 10克、砂糖 15克、温水 95克、玉米油 40克
油酥:低筋粉 120克、玉米油 53克
馅:豆沙500克(可以用你自己喜欢的其他馅)
做法:
1、水油皮的材料放入面包机内桶,揉成光滑柔软有延展性的面团。
2、油酥材料稍揉成团就行。
3、水油皮擀开,大小以能包住油酥为准,把油酥放在水油皮上。
4、水油皮包油酥,捏紧收口,擀成长方形面胚。
5、把长方形面胚像叠被子一样三折,再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。
6、从长的一边开始卷,将面胚卷成长条状,切成20等份的酥皮,用保鲜膜覆盖防止面皮变干,稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份,25克/份。
7、取一份酥皮,接口处朝上,擀成稍圆形的皮,放入豆沙。
8、包好后收口朝下放入烤盘,取一丁点色粉用水化开,用筷子蘸取后在月饼表面装饰。
9、放入预热好的烤箱中层,以180℃-200℃烘烤25~30分钟。

2016-09-14 15:48:40来自 q.mama.cn

看完各种美味月饼,下面小编送上毁三观月饼!据说味道还不错,好奇的妈妈可以自己试试哦!

毁三观月饼1号——孜然鱿鱼红椒月饼


乖乖宠~
http://q.mama.cn/topic/41905886/
材料:
月饼皮:中筋面粉80克、低筋面粉20克、转换糖浆70克、油30克、枧水2克~
馅料:鱿鱼爪100克、红椒40克、中筋面粉60克、糯米粉60克、烧烤干料8克、孜然2克、油20克、白糖5克
做法:
1、首先把鱿鱼爪黑膜去掉并切开,放入少许盐和料酒腌制大概20分钟去腥
2、把红椒切成小块儿,糯米粉和中筋面粉炒至微黄备用
3、锅里烧水,鱿鱼爪凉水下锅焯水后捞出,把鱿鱼爪切成小段段
4、把红椒也下水焯一下,开水下锅3、5秒钟即可捞出,然后控干水
5、然后把馅料表里的东西都放到一起,加适量凉开水拌好
6、把月饼皮的材料都放到一起,揉成面团
7、然后把月饼馅和皮分成等份,我做的50g的月饼,馅30g,皮20g
8、取一个饼皮压扁,然后往上推,包上馅,包好后,放入模具
9、做好的月饼放入上下190度预热好的烤箱内,烤5分钟,然后取出来,刷一层蛋黄液
10、再放入烤箱,上火165,下火170,烤大概15分钟左右
11、月饼烤好后拿出,待凉密封2天回油就可以吃啦

毁三观月饼2号——泡面月饼

俊熹妈1

http://q.mama.cn/topic/41899123/
材料:
月饼皮材料:中筋面粉100克、奶粉5克、梘水1克、花生油25克、转化糖浆75克、馅料:干脆面20克、豆沙120克、其他馅料350克、水适量
做法:
1、首先把转化糖浆,花生油梘水倒入盆中搅拌均匀!然后筛入面粉奶粉搅拌均匀成团!放入保鲜袋醒发1-2小时!
2、豆沙分成每个30克,揉成团,干脆面放入杯子加水适量只要让面能黏在一起就行!分成四份每份5克!其他馅料分成每份35克!面团醒发好分成每份15克!
3、把豆沙放进手里按成圆饼状放入面包好,在拿起一个面团同样用手压成饼状把包好的豆沙面馅放入包好!月饼模里撒着熟糯米粉放入压好成型!
4、烤箱预热好200度上下火月饼表面喷一点水,放入烤箱五分钟后取出刷些蛋液继续放入烤箱15分钟左右叮咚香喷喷的月饼出炉了!

毁三观月饼3号——花糕
在有些地方,每到中秋节,除了会吃普通的月饼之外,这个大“月饼”是家家户户都要做的一道美食,这个“月饼”的直径有60cm呢,上面还有一只可爱的小兔子,它的真正的名字叫【花糕】!每年到了八月十五的晚上,等月亮出来,都会将各种水果,月饼,还有这个大花糕摆在一个桌子上,供月亮!

宝蛋儿爱小妹
http://q.mama.cn/topic/41898328
材料:发好的面、大枣
做法:
1.先将面上碱面儿揉匀,然后用一小块擀圆,铺在蒸笼底部,蒸笼上铺了一层绿高粱叶子
2、开始放枣,放一圈后,用一小条按扁,铺在枣上,上面再来一圈枣
3、铺好一层枣,再盖一层面
4、来小花瓣,均匀地转圈将大馍铺满
5、铺满后捏小兔子,花瓣
6、上蒸锅,蒸35分钟,熟了以后用可食用颜料做点缀

2016-09-14 15:49:01来自 q.mama.cn

乖乖宠~ 发表于 2016-09-14 15:46
遭了,一不小心我又抢了小编滴楼,赶紧跑😂
坏蛋,站住

2016-09-14 15:49:14来自 q.mama.cn

小编,赶紧更新呀!反正我只能不能吃

油菜花 发表于 2016-09-14 15:49
坏蛋,站住
乖宠的月饼应该单独分组
她那个月饼是升级版的😂

乖乖宠~ 发表于 2016-09-14 15:46
遭了,一不小心我又抢了小编滴楼,赶紧跑😂
高颜值又美味的月饼,比超市卖的靠谱多了

乖乖宠~ 发表于 2016-09-14 15:46
遭了,一不小心我又抢了小编滴楼,赶紧跑😂
你别跑,看看老板我对你多好,帮你争取福利呢😂

我来了😁吃月饼

乖乖宠~ 发表于 2016-09-14 15:46
遭了,一不小心我又抢了小编滴楼,赶紧跑😂
不要跑,站住

妈妈爱小乐521 发表于 2016-09-14 16:00
你别跑,看看老板我对你多好,帮你争取福利呢😂
还是你疼我,感动的我稀里哗啦的,快让我抱一会儿

乖乖宠~ 发表于 2016-09-14 16:10
还是你疼我,感动的我稀里哗啦的,快让我抱一会儿
你感动错了😂😂
我其实想说你这是暗黑系的创新

妈妈爱小乐521 发表于 2016-09-14 16:16
你感动错了😂😂
我其实想说你这是暗黑系的创新
踹走😤