#酸菜鸡#ID：成熟美6421帖子：http://q.mama.cn/topic/42804200材料：新鲜鸡一只、酸菜、泡灯笼椒、生抽、胡椒粉、料酒、生粉、食用油、大蒜、生姜、白酒做法：1.新鲜鸡内脏去掉，清洗干净，剁成大小适中的鸡块，用温热水一块块的冲洗干净沥干水2.加入少许生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉，食用油抓匀腌制几分钟3.酸菜用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状4.准备好泡灯笼椒，剥好的大蒜每个一分为二，生姜去皮切小片儿5.锅里上稍微多一点的油，放入生姜大蒜、花椒爆香，放入少许干辣椒段，倒入腌制好的鸡块，爆炒，可以多炒一会儿，逼出里面的鸡油6.倒入适量白酒，倒入适量热水，大火煮开之后转中小火慢慢煮，汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜，用筷子搅匀，继续小火煮7.汤汁差不多三分之一时候放入适量盐，鸡粉，调味即可盛起来放入一个大的容器#葱油蒸鸡#ID：mengxinpan帖子：http://q.mama.cn/topic/42327387材料：新鲜鸡半只、盐、姜、葱、酱油做法：1.鸡洗干净，两面抹少许盐，腌制20分钟2.大块姜切片，葱段切丝3.把鸡放盘里，上面盖上姜丝，葱丝4.锅里多加水，等锅上汽，放入鸡，中火蒸20分钟后关火焖10分钟5.鸡出锅，斩好码盘，在盘里蒸出的汤汁放点盐，放上葱丝，锅烧热两勺油，浇在葱上即可【八方来财节节高之虾蟹系列】#油焖大虾#ID：雪儿麻麻099帖子：http://q.mama.cn/topic/43465401材料：大虾500g、料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉、姜丝，葱，干辣椒，花椒、豆瓣酱、料酒、两勺生抽、少许老抽、一勺糖做法：1.用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾枪虾脚剪掉，洗干净备用2.往虾里加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉，抓匀腌制30分钟3.锅里倒入油烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，煸炒至豆瓣酱香气散出4.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，少许老抽，一勺糖，炒匀5.加水的量漫过虾的半个身子，烧开转中火盖上盖子焖2分钟，转大火，用铲子慢慢翻动大虾，少许水和一勺淀粉搅拌均匀倒入锅中大火收汁，搅拌至汤汁粘稠起锅装盘，撒上葱花即可#白灼虾#ID：阳光美主妇帖子：http://q.mama.cn/topic/19691922材料：虾、葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、香油、盐做法：1.把虾去除虾线沙包剪去虾腿触须等洗净备用2.锅中放凉水，加入姜片、葱段、料酒烧开3.烧开水后加入虾再煮两三分钟，煮好的虾捞出放凉水里冲去上面的浮沫备用4.取一碗加入生抽、蒜末、白糖、少许盐、香油调成蘸汁#避风塘炒虾#ID：mengxinpan帖子：http://q.mama.cn/topic/21446387食材：活虾一斤、料酒、盐、胡椒粉、姜丝、葱段、玉米淀粉、蒜、面包糠做法：1.虾剪好虾须，挑虾线，加一汤勺料酒，适量盐，少许胡椒粉，姜丝，葱段腌制15分钟2.腌制好后，虾身上裹一层薄薄玉米淀粉3.锅里多放些油，油温六七层热时，把虾倒进去，炸至变色捞出4.把油再次加热到八九成热，把虾回锅里重新炸两分钟左右，捞出沥干油备用5.准备剁适量蒜末，适量面包糠，锅底留少许油，放入蒜末煸香，变微黄，倒入面包糠炒至金黄色，倒入炸好的虾，加白糖，盐调味翻炒均匀即可起锅#蒜蓉粉丝蒸开边虾#ID：熊妈爱熊儿帖子：http://q.mama.cn/topic/9976860食材：新鲜虾、粉丝、蒜、葱花、酱油、白糖、盐、胡椒粉做法：1.虾洗净，用剪刀从头顶剪开到尾部，取出虾线，虾脚剪去，然后将整个虾肉从背部划开，在虾身中段横着轻轻的剁几刀2.粉丝用开水泡发半小时，捞出来沥干水3.粉丝剪2段铺在盘底，虾铺粉丝上，大蒜、葱花切碎4.铁锅倒少许油烧到5成热，下大蒜炒香，接着放入少许酱油、白糖、盐、胡椒粉，加一勺鸡汤（高汤）大火煮开5.将炒好的调料浇到虾肉开背处，水开上锅盖盖大火蒸4分钟6.最后铁锅再次烧油趁热淋上去#蜜汁脆皮虾#ID：热情幸福de眼泪帖子：http://q.mama.cn/topic/24152068食材：大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量做法：1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了，然后取出虾线，然后将剪掉虾头、须子等多余的部分3.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟，腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下4.把虾的两面沾上红薯淀粉，将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出5.再把虾放入回油锅中复炸一下，炒锅中放入适量油，放入冰糖，中小火把糖熬制微微变色，糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥6.洒一把白芝麻炒匀即可出锅#蒜蓉烤虾#ID：xinxin向蓉帖子：http://q.mama.cn/topic/42937737食材：新鲜大虾250g、干蒜头一个、红尖椒3个、料酒2勺、生抽2勺、食盐1平匙、芝麻油2大勺、白胡椒粉1平匙、生姜片2-4片、香菜一棵做法：1.把买回来的虾洗干净，在虾背上开一刀，去除虾线，清理干净后，把虾转进料理碗，把料酒，生抽，食盐，白胡椒粉倒进虾里，拌匀2.把整个蒜头拍扁，剁成蒜蓉，然后把1/3蒜蓉放入虾碗里拌一下，盖上保鲜膜腌制1-2小时入味3.腌制虾的时间，把红尖椒切碎，加入剩下的2/3的蒜蓉里，然后起火，把芝麻油煮热至冒烟，然后把芝麻油倒入蒜蓉辣椒中4.大虾腌制好之后，预热烤箱，在烤盘铺上一层锡纸，把大虾摆好在烤箱，然后在虾上面铺上蒜蓉辣椒5.把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火加风机200℃，烤15分钟6.烤好之后，马上拿出来，摆好盘，上面加一两根香菜装饰#姜葱炒花蟹#ID：简单而快乐86帖子：http://q.mama.cn/topic/40227712食材：花蟹、姜、葱、蒜、油、酒、酱油、盐、鸡粉做法：1.将螃蟹冲洗一下去壳、掰掉两个最大的脚，去掉两边的腮2.用手大力掰开将螃蟹一分二，将壳冲洗一下，将螃蟹的大脚用刀拍扁3.葱切段、姜切碎末、大蒜切碎末，准备半碗酒备用4.锅里放油烧热放入姜蒜末炒香，接着放入螃蟹炒翻炒，炒至螃蟹微变色加少许酱油适量盐、加入准备好的酒翻炒均匀，盖上盖子闷至3至4分钟5.打开盖子放少许鸡粉、葱段翻炒均匀、炒片刻即可#茄汁螃蟹#ID：阳光美主妇帖子：http://q.mama.cn/topic/16159027食材：梭子蟹、蒜、姜、洋葱、料酒、盐、糖、淀粉、番茄沙司、胡萝卜、西兰花做法：1.螃蟹用牙刷刷净全身的脏东西在盐水里浸泡一下，然后去壳洗净内脏，并从中间切两半备用2.把螃蟹的切口处沾上面粉，抖掉多余的面粉，锅中放油把沾面粉的口朝下在锅中煎一下3.待螃蟹切口处煎黄了，可以加入蒜和姜爆香，接着加入两勺料酒、翻炒，加入小半碗水，和少许盐盖盖焖一会，待水干了螃蟹可以盛出4.另起锅热锅放少许油，加入洋葱碎爆香，加入两瓷勺番茄沙司、一瓷勺白糖，加入少半碗水小火煮开，水开后用适量水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可5.把番茄汁倒入盘子，再摆上螃蟹就可以了

#红烧鱼#ID：雪儿麻麻099帖子：http://q.mama.cn/topic/24626606食材：鱼一条、料酒、盐、姜丝、姜蒜沫、花椒、葱花、豆瓣酱、砂糖、胡椒粉做法：1.鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制20分钟2.锅里油烧热，把鱼煎至两面金黄，捞出备用3.留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，炒香，加入几滴老抽，加差不多两小碗水，大火烧开转小火，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉调味4.盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去，小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味，最后把鱼盛出来放盘子里即可#剁椒鱼头#ID：白色的乌龟帖子：http://q.mama.cn/topic/25206816材料：大鱼头一个、胡椒粉、食用油、盐、鸡精、葱姜蒜、剁辣椒做法：1.鱼头处理干净，放入胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，揉搓均匀腌制10分钟2.切好葱姜蒜垫底，铺上剁椒，上锅蒸15分钟3.切点葱姜蒜末，鱼头出锅撒上面，锅内开火倒油，烧至冒青烟，把油泼上面即可#牡丹鱼#ID：?丝路花语?帖子：http://q.mama.cn/topic/24198668食材：狭鳕鱼、料酒、盐、白胡椒、姜粉、淀粉、鸡蛋液、油炸粉或面包糠、西红柿、青瓜皮、番茄沙司做法：1.鱼肉用斜刀片成3厘米宽，5厘米长，0·5厘米厚的小片，片好后放盆中，加料酒，盐，白胡椒，姜粉腌制半小时到一小时2.准备好三个碗，分别放干淀粉，鸡蛋液，油炸粉或者面包糠，每片鱼片先沾淀粉，再沾鸡蛋液，最后滚匀油炸粉，放一个干净盘中备用3.鱼片都滚好粉后，先烧热锅，再放油，锅里的油从下往上冒小气泡时就可以放入鱼片开始小火炸，所有鱼片炸至两面金黄即可捞出4.炸好后开始摆盘，先摆最外面的花瓣，挑最大的五片鱼片摆好一圈，再摆上中间一层，最上面摆三块最小的，用胡萝卜或者西红柿做花心5.用番茄酱或者番茄沙司，加水，盐，淀粉，在碗中调匀后放锅中烧开，略浓稠后浇在摆好的牡丹花上，青瓜皮做叶子装饰即可#孔雀开屏#ID：※上善若水※帖子：http://q.mama.cn/topic/16083694材料：新鲜鲈鱼一条、葱、姜、香菜适量、红色柿子椒半个做法：1.鱼洗净后从鱼头处切开，比较细的鱼尾处也来一刀，保持肚子的完整，取出内脏，冲洗干净2.从一侧开始，鱼背处下刀，不要切到底，鱼肚子是连着的，鱼尾巴两面轻轻划两刀3.放到干净盆里，加适量盐很少许料酒、葱姜丝抓匀，腌制半小时入味4.鱼腌好后挑去葱姜丝，先把肚子部分摆到盘子里，按一个方向，切面朝上，每一片的间距要差不多，摆好后在正前方放鱼头，小块鱼尾巴藏在鱼头底下5.锅里加适量水烧开，鱼放入笼屉大火蒸20分钟6.蒸鱼的同时准备小装饰，香菜切成和葱一样长的段，柿子椒切掉两头也取同样的长度，从中间片成两片然后切细丝，大葱切细丝，柿子椒的边角料用模具压些圆形7.调一碗料汁，两汤匙味极鲜酱油，半汤匙醋，少许胡椒粉，少许五香粉，半勺白糖，一点点盐拌匀备用8.鱼蒸好后先在每一片鱼肉的顶部放一片香菜叶，叶子上再摆一个圆形辣椒片，三种菜丝拌匀后均匀的摆在鱼头处，淋上调料汁9.另起锅放3汤匙油，加点花椒烧热至冒烟，撇掉花椒舀起油浇到葱丝上即可【无鸡不成宴系列】#干笋黄焖鸡#ID：孔老师教做菜帖子：http://q.mama.cn/topic/22420491材料：土鸡1只、笋干、生抽、老抽、料酒、盐、姜、蒜、葱花、干辣椒做法：1.笋干洗净，用温水泡发一夜，洗净后切成条状，土鸡切块2.将鸡块放入锅中，水开后，焯水3分钟后捞出，冲洗一下，沥干备用3.锅中放入油，干辣椒、姜片、大蒜、葱段，爆炒十几秒，倒入鸡块，大火炒至变色，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻，使鸡块颜色均匀4.锅中倒入开水，大火烧开后，转小火烧15分钟，倒入切好的笋干，加盐，转小火烧45分钟5.将笋干和鸡肉一起焖至熟透，最后大火收汁即可，撒上少许葱花出锅#纸包鸡#ID：大润小厨帖子：http://q.mama.cn/topic/42212698食材：土鸡半只、葱、姜、胡麻油、胡椒粉、糖、盐做法：1.材料洗净，鸡肉斩件，葱分成2份，姜分成2份2.三成姜片与三成的葱，糖，盐，胡椒粉加入鸡肉混合，腌30分钟，剩下的七成的姜片剥成泥3.七成的葱切成段，锅小火，倒入胡麻油，放入七成的葱段小火煎至葱干瘪之后捞出弃之不用，将胡麻葱油迅速倒入姜泥中4.将腌好的鸡肉转移到一张大烘焙硅纸上，摊开，硅纸对折之后，将边沿顺时针扭折，将鸡肉封起来5.放入电饭锅中，选择蒸煮键启动，机器蒸煮15分钟，做好的鸡肉摊开硅纸，处理好的姜葱油淋在鸡肉上面混合搅拌一下即可#小鸡炖蘑菇#ID：乖乖宠～帖子：http://q.mama.cn/topic/39099220食材：鸡肉、红蘑（泡发并洗净）、土豆、葱段、姜片、蒜片、川椒、大料做法：1.鸡剁成匀称的小块，洗净并控干水份，土豆切成匀称小块备用2.锅里留油，油热放入葱姜蒜、川椒大料爆香，接着把控干水份的鸡块倒进去煸炒3.鸡块煸炒至变色，把红蘑放进去一起翻炒，并放入料酒和生抽，翻炒一会儿就可以加水了，没过菜为宜，大火烧开，改中小火慢炖4.炖10分钟左右，把土豆放进去，再放入味精和盐调味，改中火再炖15分钟左右就可以了#辣子鸡#ID：热情幸福de眼泪帖子：http://q.mama.cn/topic/24151580材料：鸡腿4个、花生米、鸡蛋、嫩葱段、姜、蒜、干辣椒、花椒、色拉油、料酒、淀粉、糖、盐、醋、辣椒面、酱油做法：1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用，辣椒面和醋放在一起准备好，姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段3.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入干辣椒、花椒翻炒，接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色4.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味，放入花生米翻炒均匀即可出锅#广式白切鸡#ID：Cherry2号帖子：http://q.mama.cn/topic/39382095材料：鸡一只、沙姜若干块做法：1.新鲜宰杀的鸡拿回放至冰箱冷藏两三个小时，主要目的是排酸，然后取出洗净2.准备一个大锅放入三分之一的水，加入几片姜及葱段帮助去腥，大火把水烧至70℃左右，放入鸡3.盖上盖子烧开，中间要翻动，以鸡皮防沾锅，水开三分钟后熄火让鸡在鸡汤中浸20分钟4.把沙姜去皮拍碎剁碎，加入芝麻油（香油）及酱油调味5.浸20分钟后把汤烧开再取出鸡，然后放入冰水中使鸡皮鸡肉更爽脆，然后斩块即可上碟#大盘鸡#ID：雪儿麻麻099帖子：http://q.mama.cn/topic/23283983材料：鸡一只、土豆、青红椒、大葱、桂皮、草果，八角、姜、蒜、花椒做法：1.整只鸡洗净剁块，放入锅里焯一下，去血水，捞起来用水冲洗干净，把浮末冲掉控水备用2.土豆去皮，洗净，切小块备用3.准备香料，桂皮两节，草果一个，八角三个，姜拍扁，蒜对半切开，花椒一小把4.大葱切段、青红椒切块备用5.锅里适量油烧热，倒入香料爆香，下鸡肉翻炒片刻，加入适量料酒，两勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入老抽翻炒均匀6.加水没过鸡肉，大火烧开，转小火盖上盖子炖二十分钟，下土豆和葱段，小半勺胡椒粉，盖上盖子煮至土豆熟7.土豆煮熟后加入青红椒翻炒，适量盐调味，即可出锅