请问做好放凉的面包表皮为什么会有皱纹？
妈妈网_upgca8
3岁以上 · 来自潮州市
2017年7月
问
这次用的是汤种法做的，做出来面包很柔软，放凉也软。但是第二天看虽然表皮也柔软，但是第二天表皮会皱，不像人家那么绷紧光滑。哪位亲知道是什么原因导致的吗？第二天的图忘记拍了。下面是刚出炉的图。




#天冷吃什么# · 浏览数: 5124
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评论 ( 17 )
妈妈网_5thzzv
2017年7月
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表面水分蒸发的快啊，所以干巴巴的，
影九念
2017年7月
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我看着已经很不错了，大神?
妈妈网_upgca8
2017年7月
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下载个下厨房的APP里面有很多，就是圈子里也有很多高手们发做法。
米妮小超人儿
2017年7月
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面团整形没做好，发酵也不好，导致组织比较糟糕。发酵时间太久，发过头了。
萌城美食 回复 妈妈网_upgca8 ：

亲爱的，发酵过的面包这不是酒味，酸酸的味道，发酵的味道，面包会很粗糙，而且还有粒状的，没有弹性的哦！

2017年7月
妈妈网_upgca8 回复 萌城美食 ：

请问做的面包做出来后有点酒味是不是发过头了？但是我是按照1个小时的时间发的。是不是发酵主要还是看发出来的状态，如果已经发起来了不到1个小时也可以的，我用的是金燕子耐高糖发酵粉，这个气温感觉发得很快。

2017年7月
共 6 条回复 ▸
妈妈网_e56qap
2017年7月
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醒过头了
妈妈网_upgca8 ：

请问是指而发的时候时间太久吗？

2017年7月
妈妈网_upgca8
2017年7月
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有哪位知道原因吗？
期待生个小公主
2017年7月
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热胀冷缩
妈妈网_upgca8 ：

可是我看圈里面大家都是很光滑呀。

2017年7月
没心没肺168
2017年7月
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大馍?
妈妈网_upgca8
2017年7月
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哪位亲知道皱皮的原因吗？是不是面团湿度太大了？