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我对面食,有种说不出的情怀!隔三差五地喜欢吃一碗面!对于红烧牛肉面、感触颇深,在云南文山的回民餐馆,制作一碗红烧牛肉面,将牛骨熬制成浓汤,牛腩做肉臊,搭配新鲜湿面、辣椒面、花椒粉等调料…撒上一撮薄荷,将一碗红烧牛肉面发挥到淋漓尽致!









食物清单

牛腩1000克
牛油100克
花椒20多粒
八角2个
草果1个
香叶3片
姜1块
大蒜100克
豆瓣酱2勺
啤酒500毫升
生抽适量
味精适量
盐适量
花椒粉适量
辣椒油适量
葱适量
香菜适量
薄荷适量

回复
相关标签: 红烧牛肉
2017-07-10 11:37:21来自 妈妈网iPhone版

要想做出一碗好吃的红烧牛肉面,选择好材料非常关键,新鲜牛腩2斤。

2017-07-10 11:38:09来自 妈妈网iPhone版

新鲜牛油也很关键哦,牛油100克!

2017-07-10 11:38:31来自 妈妈网iPhone版

牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿。

2017-07-10 11:38:59来自 妈妈网iPhone版

新鲜牛油100克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道会差许多。

2017-07-10 11:39:10来自 妈妈网iPhone版

准备烹制红烧牛肉的调料,姜1块,大蒜3个,草果1个,八角2个、香叶2片,花椒10多粒。

2017-07-10 11:39:27来自 妈妈网iPhone版

牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来。

2017-07-10 11:39:43来自 妈妈网iPhone版

炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香!

2017-07-10 11:40:03来自 妈妈网iPhone版

牛肉倒入锅中翻炒片刻,添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒,让牛肉与调料味道融合。

2017-07-10 11:40:52来自 妈妈网iPhone版

翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,500毫升啤酒一瓶倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦!

2017-07-10 11:41:18来自 妈妈网iPhone版

如图

2017-07-10 11:41:31来自 妈妈网iPhone版

调小火,慢慢把啤酒焖至收汁,收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的。

2017-07-10 11:41:57来自 妈妈网iPhone版

收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水、待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ,牛肉继续在锅中焖30分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉,牛腩筋多,需要烹煮时间过长,用高压锅方便快捷,不用担心影响味道与口感,添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤舀放面汤里,也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变。

2017-07-10 11:42:10来自 妈妈网iPhone版

上一碗煮熟的红烧牛肉,色泽是不是很诱人!

2017-07-10 11:42:27来自 妈妈网iPhone版

准备新鲜湿面(面条)2人份的。

2017-07-10 11:42:47来自 妈妈网iPhone版
 
 
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