辣到嗷嗷叫都停不下来！疯狂辣子鸡丁
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3岁以上 · 来自文山壮族苗族自治州
2017年7月 精
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓咸。一般以鸡为主料，加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
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评论 ( 21 )
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口水流了一地
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辣子鸡我的最爱??
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看着好有食欲啊
乖乖宠～ 
2017年7月 举报 回复(2) 点赞(0)
超多辣椒，爽?
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小贴士炸辣椒的时候火一定要小，油温一定要低，火大油高温炸容易糊，不但影响口感也影响美观。
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整个翻炒过程大概10多分钟，鸡肉丁表面微酥就可以关火，撒上熟芝麻装盘。
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同样用小火，下鸡肉丁一起慢慢翻炒，这可是锻炼手臂的活儿呀！
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剩下的油，把干辣椒，花椒一起放入锅，用小火，一定是小火哦，辣椒花椒炸香。
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炸至微黄就好，捞出来沥干。
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鸡肉码完味后，接下来马上进行炸鸡肉丁（鸡肉放足盐，无需腌制，时间放长会很咸的）锅中放入适量油比炒菜量多一些。
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鸡肉剁成小块（手指头大小、这样的鸡肉丁比较容易入味）加入盐，味精、生抽码味、盐一次放足，量比炒菜少一点，放了生抽也是咸的！
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再准备准备干辣椒100克、花椒1把、姜、白芝麻。辣椒与花椒分量要足，这样才符合辣子鸡身份
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鸡半只，清洗干净沥干水分待用
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食材清单鸡肉500克干辣椒段100克花椒1把生抽3茶匙盐半茶匙味精少许姜1块白芝麻适量菜籽油适量
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