花开富贵～奶香椰蓉开口酥
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3岁以上 · 来自成都市
2017年9月 精
按热度
评论 ( 27 )
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好做吗，成功率大不大。。。亲。做的太漂亮了
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这颜值逆天了
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太厉害了！！！！
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用的是什么烤箱，想买一个
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好好吃的样子
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看起來好好吃，讚
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就是做蛋黄酥的步骤啊???
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没有烤箱的人只能看看流口水
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哇！好好看啊~光看屏幕就感觉到很酥！椰蓉是还可以换成红豆或者其他馅是不是？
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?好想吃一口！
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包好的原味生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，然后可以放冰箱冷藏一会（这是为了让表面的蛋黄液干的快些，等会开十字刀口的时候会好操作）。（加了红曲、抹茶的开口酥是不用刷蛋液的）用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好；做好的开口酥放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟左右。（只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了，烤的时间过长口感会有点干。）出炉后的成品颜值与美味并存
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24份都如此操作，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。取一份酥皮，用手指在中间压下,两边向中间对折再将面团按扁压平，收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮；包入一份椰蓉馅捏紧收口，收口朝下整成圆形；开口酥都如此操作完后
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将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条再从下往上卷起来24份都是如此操作，盖上保鲜膜松驰15分钟。松驰好的酥皮再次用擀面从下往上再卷起来
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把椰蓉馅分成24份揉成圆球，放入冰箱冷藏让其变硬油皮松弛完毕后平均分成24份；每种颜色的油酥各分成8份，一共24份取一份油皮，按扁，包入一份油酥收口
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其中的2份分别加入抹茶粉、红曲粉、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。面皮醒发的时间来做椰蓉馅：黄油加糖隔热水融化加入奶粉，全蛋液混合均匀加入椰蓉混合均匀，椰蓉馅儿就做好了，超级香的
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油皮：中粉200克猪油70克糖分20克水90克油酥：低粉180克猪油90克抹茶粉3克红曲粉2克椰蓉馅：糖粉60克奶粉30克黄油50克全蛋50克椰蓉100克其他：蛋黄液适量把油皮中的全部材料手揉到光滑的状态，揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，醒发30分钟把做油酥的低粉和猪油全部混合揉匀平均分成3份；
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