儿童酱油真的是鸡肋吗？一点宝妈们该知道的小常识
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1岁11个月3天 · 来自北京市
2017年10月之前咱们每次用到宝宝酱油，宝妈们总是问我，“不是说宝宝酱油都是骗人的吗？你们怎么还用？” 或者 “不是说宝宝不应该吃酱油吗？”
确实宝宝到底能不能吃酱油，该吃什么样的酱油，还真是个让很多新手爸妈疑惑的问题。作为给宝宝们料理辅食的专职营养师，星妈现在就给大家一个答案。
因为后面的内容挺多的，咱们直接剧透一下我的观点吧：
1. 1岁之前的宝宝坚决不要吃酱油。如果有需要，最好是在1岁半之后才开始吃。
2. 在宝宝辅食里添加酱油，或者宝宝开始吃成人饭菜之后，最好选择高质量的宝宝酱油。
我知道看到这两条答案，一定会有人想反驳我。因为大家一定看过很多这样的朋友圈文章：宝宝3岁前不该吃盐；宝宝酱油都是成人酱油，只不过换了个印着“宝宝”或者“儿童”的标签。如果你真要反驳我的说法，就请先看看我这么说的理由吧。
酱油是被忽视的国粹，是咱们生活的一部分
世界上最著名的几种酱汁，基本上都跟咱们中国的老祖宗有关。就连肯记和麦记里里必不可少的番茄酱，它的英文名字ketchup，也是源自200多年前的马来西亚华裔。而酱油是中华酱汁里历史最悠久，影响力最大的一个。
咱们中国这么大，各地的美食风味不同。但无论是在好吃醋的山西，吃豆瓣酱的山东，吃甜胜过吃盐的上海，还是常年煲汤的广东广西，几乎每个角落都离不开酱油这种调味料。国人吃酱油历史，大概有两千多年了。
如果你还怀疑酱油的重要性，那就想想这两条“名句”，“我只是路过，打酱油的。。。”，“我儿子都能自己打酱油了。。。” 哪怕是在真实的打酱油动作已经失效了十几年的今天，咱们还是常把它挂在嘴边。都说在中国，民以食为天，酱油绝对是咱们这个好吃民族生活里的一部分。
如果每家每户做菜时都要放点酱油，比如说蒸个水蛋都要放点酱油的话，那咱们怎么能残忍的剥夺宝宝吃酱油的权利？尤其是他们开始上桌吃成人饭菜之后！
确实宝宝到底能不能吃酱油，该吃什么样的酱油，还真是个让很多新手爸妈疑惑的问题。作为给宝宝们料理辅食的专职营养师，星妈现在就给大家一个答案。
因为后面的内容挺多的，咱们直接剧透一下我的观点吧：
1. 1岁之前的宝宝坚决不要吃酱油。如果有需要，最好是在1岁半之后才开始吃。
2. 在宝宝辅食里添加酱油，或者宝宝开始吃成人饭菜之后，最好选择高质量的宝宝酱油。
我知道看到这两条答案，一定会有人想反驳我。因为大家一定看过很多这样的朋友圈文章：宝宝3岁前不该吃盐；宝宝酱油都是成人酱油，只不过换了个印着“宝宝”或者“儿童”的标签。如果你真要反驳我的说法，就请先看看我这么说的理由吧。
酱油是被忽视的国粹，是咱们生活的一部分
世界上最著名的几种酱汁，基本上都跟咱们中国的老祖宗有关。就连肯记和麦记里里必不可少的番茄酱，它的英文名字ketchup，也是源自200多年前的马来西亚华裔。而酱油是中华酱汁里历史最悠久，影响力最大的一个。
咱们中国这么大，各地的美食风味不同。但无论是在好吃醋的山西，吃豆瓣酱的山东，吃甜胜过吃盐的上海，还是常年煲汤的广东广西，几乎每个角落都离不开酱油这种调味料。国人吃酱油历史，大概有两千多年了。
如果你还怀疑酱油的重要性，那就想想这两条“名句”，“我只是路过，打酱油的。。。”，“我儿子都能自己打酱油了。。。” 哪怕是在真实的打酱油动作已经失效了十几年的今天，咱们还是常把它挂在嘴边。都说在中国，民以食为天，酱油绝对是咱们这个好吃民族生活里的一部分。
如果每家每户做菜时都要放点酱油，比如说蒸个水蛋都要放点酱油的话，那咱们怎么能残忍的剥夺宝宝吃酱油的权利？尤其是他们开始上桌吃成人饭菜之后！
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评论 ( 6 )
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每个人想法不同，若觉得好的可以加加。如果觉得确实很不好的就不加。我家没加过。
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营养不高说这就绝对是伪命题啦！酱油里面含有少量的氨基酸，确实有一丁点营养。但酱油根本就是个调料，怎么又和营养扯上关系啦？难道有哪个宝宝会像吃奶一样喝酱油吗？攻击儿童酱油营养价值不高的说法，本身就站不住脚，简直太不靠谱！无添加剂说大家知道，国产成人酱油为了增加口味、保鲜、降低成本，几乎都加了添加剂。包括：防腐剂，鲜味剂，甜味剂，酒精等等。那么，儿童酱油里有没有添加剂呢？ 为了取证，星妈前些日子一下子买了几款国内流行的儿童酱油，做了一下添加剂的对比。结果发现大部分的儿童酱油是没有添加防腐剂和鲜味剂的。我还参考了国内一家知名检测机构的专业测评数据。他们对儿童酱油中的谷氨酸钠，就是味精的主要成分做了检测。由于古法酿造酱油在发酵过程中会产生少量谷氨酸钠，所以采用古法酿制的儿童酱油里必然会含有少量的谷氨酸钠。只能说，谷氨酸钠含量过高的酱油，有很大的嫌疑添加了味精。我参考的专业测评数据显示，确实有一些儿童酱油含有谷氨酸钠，但数值非常接近零添加。经过考察，我发现在添加剂这个方面，儿童酱油比成人酱油要好太多太多。总之市面上固然有一些不良商家生产的劣质儿童酱油，但我们不能因为良莠不齐就全盘否定一种好产品。这不是科学的态度，也会让我们在选择产品时模糊了视线，不知道该选哪个更好。我再重复一下对儿童酱油的态度：1.1岁之前的宝宝坚决不要吃酱油。如果有需要，最好是在1岁半之后才开始吃。2.在宝宝辅食里添加酱油，或者宝宝开始吃成人饭菜之后，最好选择高质量的宝宝酱油。
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后来，国内的物质条件好转，部分厂家就又改回了传统的工艺，并把这种工艺命名为高盐稀态发酵工艺。现在市场上就是两种工艺并存，高盐稀态和低盐固态。市场上儿童酱油，绝大多数都采用了高盐稀态酿造工艺。可以说，它们首先是更淳朴和优质的酱油。这正是我觉得儿童酱油好的基本原因。现在让我们来分析一下前几年媒体对儿童酱油的各种炮轰。它们主要集中在这三点：1、低盐低钠的说法有假；2、营养并不高；3、并不是无添加。下面我会告诉你，这些攻击都没有全面客观地看待问题，只抓住一点就断言儿童酱油是鸡肋。并且这些批评已经过时了，或者根本就是强词夺理。事实上，正是联合起来看问题，才证明儿童酱油与成人酱油确实是有本质区别的。低盐低钠说很多媒体攻击儿童酱油，说它并不是低盐低钠。盐含量多少算是低盐呢？这并没有明确的说法，也正是攻击的来源。确实，前些年有些儿童酱油就是挂羊头卖狗肉，把成人酱油换个儿童标签，然后卖个高价。所以这些酱油的钠含量必定是跟成人酱油的一样高，有的甚至高于普通的成人酱油。但我相信很快这种情况就会成为历史，因为现在国内的知名酱油厂商都在升级儿童酱油产品，大部分儿童酱油的钠含量已经整体低于成人酱油。正是这一部分良心酱油厂商，用好产品证明了儿童酱油的存在，是有意义的！以市场上流行的儿童酱油为例，欣和禾然、千禾、贝兜、味事达贝比鲜的钠含量都在600mg/10ml以下。而成人酱油的钠含量几乎都在600mg/10ml以上，并且700mg/10ml以上的也很多。儿童酱油是否低钠，完全取决于你怎么判断和比较，因为并没有一条准则规定，多少数值算是低钠。比成人酱油低了10%，20%，究竟算不算低呢？我觉得，含钠量高低最重要的还是要看咱们在做菜的时候加了多少酱油。一勺，两勺？一大勺，还是一小勺？
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如果还有人坚持说宝宝3岁前完全不应该吃酱油。那么我想提醒一下，这些人在宝宝3岁前，应该从来没带他们下过馆子，不然怎么能做到一点酱油都不吃呢？除了西餐厅，我还没去过一家完全不用酱油的饭店。既然宝宝该享用酱油的美味，并且也不能避免吃到酱油，那么咱们就该选择最合适的方法。我对待酱油的态度和对待盐的态度差不多，只要1岁前绝对不吃，1岁半之前尽量不吃，1岁半到3岁之间尽量少吃。宝宝酱油，被抹黑了的好产品翻翻前几年的媒体内容，很容看到好多渲染和妖魔化儿童酱油的文章。比如说：儿童酱油就是个幌子；根本就没有真正的儿童酱油；儿童酱油就是成人酱油换个标签。如果真是这样，为什么日本产的儿童酱油在网上卖得特别好？一边在用日本的儿童酱油，一边又看到各种媒体抹黑国内的儿童酱油，在这样的环境里，我不禁有一个疑问，难道国内就造不出真正的儿童酱油吗？2年前我自己第一次给儿子用日本产的儿童酱油，在那之后我就偶尔会想起上面这个问题。直到最近，我才有机会深入的了解酱油，之后开始改用质量更好的国产儿童酱油。下面我把一些发现分享给大家：咱们老祖宗传下的酱油酿制工艺是低温天然发酵工艺，也就是常说的“古法发酵”工艺。这样酿造出来的酱油，味道鲜醇，口感浓厚，余味无穷。但它也有不好的地方，比如：耗时长，成本高，产量有限。一直到建国初期，所有国产酱油都在使用这个工艺。后来国内一度出现资源短缺，政府部门觉得这种古法发酵酱油太耗时，效率也低，不能满足广大人民群众日益增长的需求。于是，大干快上，提高产量。他们引入前苏联的固态无盐发酵法，一下子把酱油酿造周期从28星期以上缩短到1星期。28->1，太邪乎了！欲速则不达，人们很快发现，这种酱油的味道，还不如没有呢。既要满足产量，又不能失却味道，怎么办？聪明的中国人在苏联工艺的基础进，变成了低盐固态发酵法，并大肆普及。