首先买好芥菜，然后呢就把菜洗干净晾晒一下，只要有点软就可以了，也就是叶子蔫了就可以了。然后烧开水，把菜放进去过一下开水就可以了，千万不要烫太久了，我第一次就烫太久了，酸菜都不脆了，有的叶子还烂了。烫好的菜就放塑料桶里码好，把烫菜用的水也倒进去。最后用个大点的塑料袋什么的把桶口封好过几天就可以吃了，至于几天要看那几天的气温，一般三四天就可以吃了，有时要一个星期。
      那时跟很多外地的朋友说过做法，他们都问不放盐不放醋能酸吗？我突然也在心里想，不放盐也不放醋真的能酸吗？那时的我因为没有实践过不敢肯定，一直都是看着我妈妈这样做酸菜的。直到我亲自按着这个做法做了几次后就肯定了，不用放任何东西真的可以酸的，时间越久就越酸。当然也不是说能放几个月。
     前几天回娘家看到我妈妈又换了个做法。用的还是一样的菜，只是把菜事先码好在桶里，然后烧开水倒到桶里差不多没过菜就行了，当然水也是不能太开，刚有点响就可以了，不然上面那几棵菜会烫坏的。然后在上面铺一层塑料，用重物压在上面，过几天就可以吃了，过了大概十来天用来做酸菜鱼是超级好吃的。
      芥菜就是图片的这种，因为没拍照，百度来的，将就着看吧！



这是成品图，弄得好很黄很脆的，放点辣椒炒一下超级下饭。