过年会挑又会煮海味干货,挑剔的婆婆都夸我能干!
郁金香
备孕中 · 来自广州市
2018年2月
离过年还有十多天的时间了,相信很多宝宝都已经回到老家,开始积极准备年货啦!过年就是要吃吃吃……从头吃到尾,糖果,瓜子,饮料,生鲜……一个都不能少!还有一类很重要的美味——海产干货,千万别漏掉哦!
海产干货保留了海鲜的甘甜鲜美滋味,同时又利于保存,过年自用和送礼都非常方便和有面子。因此过年很多家庭都会准备海产干货。对于大广东的人民来说,海产干货无论是煲汤、炒菜,还是煮粥,都是必不可少的食材,一到过年更加要备足。
“花胶、元贝、鱿鱼、虾米……”这些海味通常都是要购买的,但是怎样挑选才能不被商家“糊弄”呢?跟着小编的“火眼金睛”一起来看看这些过年必备的海味干货究竟要怎么挑选吧!
(备注:本文图片来源妈网社区&网络,正文内容根据网络及经验整理,如有侵权,请联系删除。)




(图片来源:广州妈妈网)
一、花胶
花胶是鱼鳔的干制品,营养价值很高,属于海八珍之一。一般品质的花胶通常用于煲汤,炖煮后不腥不膻不溶化,嫩滑爽口,丰富的胶质更是女性保养圣品。高品质的花胶是可以直接做成菜式的。现在的花胶主要是黄花鱼的鱼泡,也就是商家经常说的的黄花胶。




(图片来源:广州妈妈网)
如图所示,为小黄花胶
要选购优质花胶,主要从下面几个方面入手:
❤1、品种和产地
由鱼类的品种决定,花胶品级从高到低大致是:鳘鱼>斗湖胶>鳕鱼胶>鳝鱼胶>鲈鱼胶
鱼类不同产地,价格也不同。按照鱼类产地划分等级大致是:
国产(浙江、福建、广东沿海)、东南亚、印度洋、南美、新西兰、非洲
可以根据自己能接受的价位去购买适合的花胶品种。
❤2、色泽
好的花胶质地洁净,无血筋瘀血等物,呈半透明状,带有一些不规则的纹理,色泽淡黄透亮。如果色泽太过均匀或者颜色偏白,可能是经过漂白的花胶,人工花胶没有纹理或者是纹理不明显。
❤3、大小、厚薄
花胶不是挑越大越好,不同品种的大小是很难比较高下的。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,滋补效果更好,也就是所谓的“十斤鱼一两胶”。
→→网络小科普:花胶和鲍鱼一样,按重量以头数计算。“头数”其实是行内术语,意思是一斤有多少只花胶,例如一斤能秤到七只花胶,那便是七头花胶,秤到六只就是六头。当然,头数愈小、个头愈大为最名贵,素质最好。




(图片来源:广州妈妈网)
如图所示,为大花胶,价格比较贵。
❤4、品相
优质花胶外形完好,无破洞无虫蛀,坚硬难以弯曲,折断后有藕断丝连的现象。
❤5、干湿度
这就是我们平常所说的“足干”,同样重量和价格的花胶,8分干和9分干的区别是很大,明显8分干的买亏了。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。没经验的人很难肉眼判断,可以尝试抓一把,觉得手粘粘的,就是带油、不够干的。
网络小科普:所谓花心,是指内部未干透的鱼肚。花胶在晒干过程中,有些渔民在岸边晒鱼肚,有时下雨来不及收,或者是焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。
❤6、公母选择
花胶公比花胶母要好,价格相对贵些。
母胶:圆而平展,形似波板,肚身呈横纹或波浪纹,对光纹路不明显,腥味重,胶质多,汤水浑浊,煲好后口感较软。
公胶:质地厚实,形如马鞍,肚身中部厚,两边薄,身体呈V字条形,对光看纹路清晰漂亮,腥味轻,汤水清澈,煲好后的胶肉Q弹。
❤7、气味
优质的花胶只有轻微腥味,鱼胶是经过晾晒而成的,自然带有鱼类的腥味,但不会有其他味道(油味、酸味、其他刺鼻气味),通常都能够接受,炖煮时加些去腥食材,煮好后就不会再有腥味。
❤8、年份
花胶新旧之分。花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。


图片来源网络
❤美味私房菜:花胶鸡汤
(1)花胶3片,先用冷水泡到软身,再密封好,用热水泡2个小时,2个小时后换冰水再泡发一晚(如果是小花胶就可以省略这个步骤)
(2)次日。姜切片,鸡肉飞血水,和泡好的花胶一起加入炖盅,可以加5颗红枣,适量葱和盐。
(3)炖1个半小时后,加入适量枸杞(枸杞太久高温会失去营养),再炖20分钟就可以享用花胶鸡汤啦!

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评论 ( 45 )
梦想成真500
2018年2月
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那个瑶柱怎么挑选
Suzanne.T
2018年2月
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家里有人送了两盒沙虫干……一直不知道怎么吃。。。

瑶柱其实就是小的元贝啦,挑些颜色鲜亮,手感比较干,味道上闻起来只有腥味,没有其他气味的就好啦,帖子上面有元贝的挑法哦

2018年2月

还是煲汤或者煲粥比较方便点,可以网上搜搜做法的

2018年2月
妈妈网_f4cosh
2018年2月
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好贴,一定要支持一下!
麻豆麻豆麻豆
2018年2月
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大爱小编~
迷迷糊糊陈兔子
2018年2月
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过年一定要有蚝豉哦,我妈超爱买的!
微笑的宁静
2018年2月
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不爱吃这些,感觉有点腥呢!可是家里喜欢买!
一位话唠哦
2018年2月
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求食谱~~~

小编真的补了一些日常做法哦,赶紧去帖子里看看哦~

2018年2月
我叫阿敏小可爱
2018年2月
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超好吃的样子!特别喜欢花胶~
Cat大脸猫
2018年2月
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哇,鲍鱼耶~
皮卡山丘
2018年2月
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喜欢虾干,尤其是潮汕人的海鲜粥,一定要放,超好次
因为我是郭小乐啊
2018年2月
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那个海参一直很嫌弃,感觉粘粘的好恶心哦
尹娃娃爱喝酸奶
2018年2月
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小编么么哒~好用心哦~
末日烛花
2018年2月
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好贴,赞!
方玖爱
2018年2月
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小编会不会出食谱啊,不会煮啊!

哈,小香香今早刚刚补了食谱哦,快去重温一下哦~

2018年2月
草莓蛋挞mua
2018年2月
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广州宝宝就去一德路咯哈哈哈~
小樱桃肉丸子
2018年2月
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还是熟人比较好,我一般还是去常去的店铺
咸鱼flo
2018年2月
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拿着小编的帖子去挑货咯~
幸福88分
2018年2月
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以前就是不会挑,容易被骗!
陈阿鱼酱
2018年2月
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给小编加鸡腿!
妈妈网_iorgju
2018年2月
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我这里马来西亚很多,可是我不会煮,这真的是把我愁坏了?

补充整理了一些海味家常做法,可以试试从粥和汤做起哦~

2018年2月
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