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苏轼曾为东坡肉写诗“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
做这道菜甚是费时间,小火慢煮后蒸,入口香糯,肥不腻口,如果年夜饭有这道菜,绝对是压轴大菜。





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很不错呢,看着很肥,不知道吃在嘴里的感觉怎么样

2018-02-13 13:56:37来自 妈妈网轻聊iPhone版

用料:
猪上等五花肉一斤
冰糖适量
绍兴花雕酒约半斤
生抽一大勺
葱适量
姜适量
食用油少许
盐适量
棉绳数根

做法:
一、五花肉切4厘米方形块,由于我买的肉形状有限,所以我切成了麻将大小的长方形,也没有什么影响。

二,用棉绳把五花肉十字法绑好,防止煮的过程中肉变形。

三,葱姜切片,稍微多点,一会儿要放锅底防止炖肉过程中,肉沾锅底会糊掉。

四,取一砂锅,把砂锅底刷上少许油

五,铺一层姜片

六,铺一层葱,接着铺肉,肉皮朝下。我这个肉少锅大了😜如果有小点的锅就完美了

七,放一大勺生抽,半斤花雕酒(料酒也可以,我家只有花雕酒),半勺盐(由于我是北方人,实在吃不了盐味淡,甜味重的肉,所以我就加了半勺盐,介意可以不放)上面撒一把冰糖,大火烧开,小火炖一个小时。这就是小火慢炖的菜,想吃美食,就得付出。


八,中间翻面一次,猪皮朝上。


九,煮一个小时后,把肉块从砂锅里夹到碗里,把剩余的汤汁也倒碗里,葱姜片就不要了,盖上一个盘子(防止蒸气水进入),高压锅蒸40分钟即可。根据自己家高压锅的能力决定时间长短,我家高压锅密封不太好了,蒸的时间长。用普通锅蒸也行,估计要一个半小时才能蒸的入口即烂。蒸的时候肉块不用沸腾翻滚,所以为了节省时间,我认为可以用高压锅,也确实保持的形状不错,我很满意。


蒸好就可以食用了,也许做这道菜的时候你还在嫌弃费时费力,等你吃到嘴里,又会想,值了~ 肥而不腻,软而不碎

香瓜app 发表于 2018-02-13 13:56
很不错呢,看着很肥,不知道吃在嘴里的感觉怎么样
很好吃的,看着肥,却不腻😁

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