曝光妈网美厨娘精心准备的年夜饭特色菜！现在学还来得及！
油菜花
11个月18天 · 来自广州市
2018年2月 精
喜！大！普！奔！离除夕还有最后一天啦！花花要问一个男默女泪的问题了：
请拿出笔和纸，或翻到手机备忘录，给你5分钟时间，列一下你要做的年夜饭清单
5分钟过去
如果此时你还没有列出10道菜，哈！哈！哈！
那就继续往下看吧！花花带着妈网美厨娘的30道菜来拯救你啦！
★新年大菜之无肉不欢★
❤孔雀开屏鱼
按照我们中国人的习俗，这年夜饭的餐桌上是一定要有鱼的，寓意是“年年有鱼”。这道孔雀开屏鱼不止道颜值很高，寓意吉祥，清蒸后保持了原汁原味，鲜美嫩滑，最关键的是做起来也不复杂。
美厨娘：火火菇凉y
原帖链接：孔雀开屏鱼
材料：鲈鱼1条、生姜5片、大葱1根、小红辣椒3个、杭椒 1个、胡萝卜适量、盐1小匙、料酒半汤勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2大勺
做法：
1、鲈鱼去磷、内脏清洗干净；
2、切掉鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响开屏美观，也可以直接切掉；
3、加入葱姜、盐、料酒抓匀腌制15分钟；
4、杭椒和小红椒去籽切小圈，胡萝卜切成菱形片；
5、生姜和大葱切丝垫在盘底；
6、腌制好的鱼放盘子里摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面；
7、装饰上胡萝卜片和辣椒；
8、锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟左右，焖2分钟出锅；
9、倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
10、锅里烧2勺热油，浇在鱼身上，香气四溢~
❤花开富贵虾
每年餐桌上鱼虾、肘子、腊味少不了，今年餐桌上的这道花开富贵虾，蒸过的虾保持着原有的鲜甜，粉丝吸收了虾汁后味道鲜美，营养丰富～花开富贵，好的寓意，让人食欲大开～
美厨娘：庭仔妈
原帖链接：花开富贵虾，新年餐桌怎能少了它～
材料：鲜虾9只、粉丝1捆、剁椒1勺、葱姜蒜适量
做法：
1、虾开背去虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，沥干水分；
3、姜蒜切沫，葱切小段；
4、锅放适量油，下姜蒜炒香；
5、倒入剁椒碗中加适量蒸鱼鼓油，少许盐搅拌均匀；；
6、舀少许蒜泥把粉丝拌一下；
7、夹一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间；
8、把所有的虾，摆在盘子上，虾头靠在粉丝团上面；
9、剩下的剁椒蒜泥舀到虾上面
10、蒸锅水开后，上锅蒸6分钟左右
11、撒上葱花，锅烧适量热油，淋在粉丝虾上即可～好看又好吃！
❤心想事成如意卷
春节不仅是大人们过，也要为宝宝的年夜饭做一个她喜欢吃的菜。这个如意卷正好，也可以是宝宝的专属年夜菜，易消化又喜庆！
美厨娘：大润小厨
原帖链接：小宝宝也有专属的年菜-心想事成如意卷
材料：梅头肉300克、豆皮2块、寿司紫菜2块、芝麻油5克、油5克、盐2克、糖5克、研磨黑胡椒1克、姜碎5克、料酒1匙、蛋白半个、酱油1匙
做法：
1、选用梅头肉，二成肥八成瘦，洗净之后沥干水，切块状，直接放入电动绞肉机；
2、盖上顶盖和电动机头后，选择快速绞肉键，大约五至八秒就能绞出肉沫；
3、绞好的肉取出准备调味，黑胡椒粉、芝麻油、盐、糖、半个蛋白、姜碎、料酒、加入到肉沫中，顺着一个方向搅拌上劲，起胶后就可以用了；
4、取一豆皮，切成寿司紫菜大小，先在菜板上铺一张豆皮，再铺上紫菜；
5、将调好味道的肉沫铺在上面，铺的时候注意中间高四周低一点，尽量将整个紫菜铺满；
6、找到中间线，两头往中间卷；
7、翻过来，放在碟中，放入蒸锅大火煮开后，中火蒸15分钟；
8、取入切成2厘米宽度的一块就可以了；
9、最后就是摆盘，可以加入宝宝喜欢的水果或者青菜一起摆盘引起她的食欲。
❤红烧鹌鹑蛋肉丸子
丸子，又称圆子，寓意着团团圆圆，和和美美，喜庆之意！肉丸放在年夜饭餐桌上最适合不过了，一家人团团圆圆过大年。
美厨娘：Luomei2
原帖链接：团团圆圆之红烧鹌鹑蛋肉丸子
材料：猪肉250克、鹌鹑蛋150克、青菜10颗、姜2片、红薯粉适量、鸡蛋1个、生抽1勺、醋半勺、盐半勺、味精半勺、老抽1勺、高汤1碗、菜籽油适量
做法：
1、七分瘦三分肥的猪肉250克，用刀剁成肉泥；
2、猪肉添加半勺盐、半勺红薯粉、1勺生抽、半勺醋、半勺盐、鸡蛋1个向同一个方向搅拌上劲
3、鹌鹑蛋放锅中煮熟后剥壳洗净备用；
4、取一小坨肉泥压成肉饼，放入鹌鹑蛋1枚慢慢把鹌鹑蛋包裹起来、揉搓成光滑肉丸；
5、锅中倒入适量油烧热，轻轻将肉丸放入锅中，并小心推滚丸子，让其均匀保持受热状态，炸好后捞出来沥干油；
6、将锅中的油盛出来，放入肉丸，倒入高汤1碗、老抽1勺、姜2片、烧开后改微火烧1个小时；
7、青菜洗净后放入锅中焯熟，捞出来放盘中摆造型；
8、将肉丸摆放青菜上，锅中剩下的汤汁用红薯粉勾兑，淋入盘中肉丸，中间用西红柿皮做朵玫瑰花点缀完成！
请拿出笔和纸，或翻到手机备忘录，给你5分钟时间，列一下你要做的年夜饭清单
5分钟过去
如果此时你还没有列出10道菜，哈！哈！哈！
那就继续往下看吧！花花带着妈网美厨娘的30道菜来拯救你啦！
★新年大菜之无肉不欢★
❤孔雀开屏鱼
按照我们中国人的习俗，这年夜饭的餐桌上是一定要有鱼的，寓意是“年年有鱼”。这道孔雀开屏鱼不止道颜值很高，寓意吉祥，清蒸后保持了原汁原味，鲜美嫩滑，最关键的是做起来也不复杂。
美厨娘：火火菇凉y
原帖链接：孔雀开屏鱼
材料：鲈鱼1条、生姜5片、大葱1根、小红辣椒3个、杭椒 1个、胡萝卜适量、盐1小匙、料酒半汤勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2大勺
做法：
1、鲈鱼去磷、内脏清洗干净；
2、切掉鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响开屏美观，也可以直接切掉；
3、加入葱姜、盐、料酒抓匀腌制15分钟；
4、杭椒和小红椒去籽切小圈，胡萝卜切成菱形片；
5、生姜和大葱切丝垫在盘底；
6、腌制好的鱼放盘子里摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面；
7、装饰上胡萝卜片和辣椒；
8、锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟左右，焖2分钟出锅；
9、倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
10、锅里烧2勺热油，浇在鱼身上，香气四溢~
❤花开富贵虾
每年餐桌上鱼虾、肘子、腊味少不了，今年餐桌上的这道花开富贵虾，蒸过的虾保持着原有的鲜甜，粉丝吸收了虾汁后味道鲜美，营养丰富～花开富贵，好的寓意，让人食欲大开～
美厨娘：庭仔妈
原帖链接：花开富贵虾，新年餐桌怎能少了它～
材料：鲜虾9只、粉丝1捆、剁椒1勺、葱姜蒜适量
做法：
1、虾开背去虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
2、粉丝用热水泡软，沥干水分；
3、姜蒜切沫，葱切小段；
4、锅放适量油，下姜蒜炒香；
5、倒入剁椒碗中加适量蒸鱼鼓油，少许盐搅拌均匀；；
6、舀少许蒜泥把粉丝拌一下；
7、夹一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间；
8、把所有的虾，摆在盘子上，虾头靠在粉丝团上面；
9、剩下的剁椒蒜泥舀到虾上面
10、蒸锅水开后，上锅蒸6分钟左右
11、撒上葱花，锅烧适量热油，淋在粉丝虾上即可～好看又好吃！
❤心想事成如意卷
春节不仅是大人们过，也要为宝宝的年夜饭做一个她喜欢吃的菜。这个如意卷正好，也可以是宝宝的专属年夜菜，易消化又喜庆！
美厨娘：大润小厨
原帖链接：小宝宝也有专属的年菜-心想事成如意卷
材料：梅头肉300克、豆皮2块、寿司紫菜2块、芝麻油5克、油5克、盐2克、糖5克、研磨黑胡椒1克、姜碎5克、料酒1匙、蛋白半个、酱油1匙
做法：
1、选用梅头肉，二成肥八成瘦，洗净之后沥干水，切块状，直接放入电动绞肉机；
2、盖上顶盖和电动机头后，选择快速绞肉键，大约五至八秒就能绞出肉沫；
3、绞好的肉取出准备调味，黑胡椒粉、芝麻油、盐、糖、半个蛋白、姜碎、料酒、加入到肉沫中，顺着一个方向搅拌上劲，起胶后就可以用了；
4、取一豆皮，切成寿司紫菜大小，先在菜板上铺一张豆皮，再铺上紫菜；
5、将调好味道的肉沫铺在上面，铺的时候注意中间高四周低一点，尽量将整个紫菜铺满；
6、找到中间线，两头往中间卷；
7、翻过来，放在碟中，放入蒸锅大火煮开后，中火蒸15分钟；
8、取入切成2厘米宽度的一块就可以了；
9、最后就是摆盘，可以加入宝宝喜欢的水果或者青菜一起摆盘引起她的食欲。
❤红烧鹌鹑蛋肉丸子
丸子，又称圆子，寓意着团团圆圆，和和美美，喜庆之意！肉丸放在年夜饭餐桌上最适合不过了，一家人团团圆圆过大年。
美厨娘：Luomei2
原帖链接：团团圆圆之红烧鹌鹑蛋肉丸子
材料：猪肉250克、鹌鹑蛋150克、青菜10颗、姜2片、红薯粉适量、鸡蛋1个、生抽1勺、醋半勺、盐半勺、味精半勺、老抽1勺、高汤1碗、菜籽油适量
做法：
1、七分瘦三分肥的猪肉250克，用刀剁成肉泥；
2、猪肉添加半勺盐、半勺红薯粉、1勺生抽、半勺醋、半勺盐、鸡蛋1个向同一个方向搅拌上劲
3、鹌鹑蛋放锅中煮熟后剥壳洗净备用；
4、取一小坨肉泥压成肉饼，放入鹌鹑蛋1枚慢慢把鹌鹑蛋包裹起来、揉搓成光滑肉丸；
5、锅中倒入适量油烧热，轻轻将肉丸放入锅中，并小心推滚丸子，让其均匀保持受热状态，炸好后捞出来沥干油；
6、将锅中的油盛出来，放入肉丸，倒入高汤1碗、老抽1勺、姜2片、烧开后改微火烧1个小时；
7、青菜洗净后放入锅中焯熟，捞出来放盘中摆造型；
8、将肉丸摆放青菜上，锅中剩下的汤汁用红薯粉勾兑，淋入盘中肉丸，中间用西红柿皮做朵玫瑰花点缀完成！
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油菜花
2018年2月 举报 回复(0) 点赞(0)
❤松鼠鱼年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声，犹如“松鼠”，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。鱼的做法有多种，松鼠鱼添加了番茄酱调料，看起来很喜庆，寓意红红火火过大年！美厨娘：Luomei2原帖链接：松鼠鱼材料：鲤鱼1条、姜4片、料酒2勺、盐1勺、面粉50克、番茄酱20克、白糖半勺、味精半勺、醋1勺、大蒜2瓣、菜籽油适量做法：1、鲤鱼1条大概有400克，去鱼鳞去腮去内脏洗净；2、用刀把鱼头剁下来，整鱼头留下来不用剁碎，鱼尾巴也剁下来；3、鱼身从中间切开，分成两半，用刀剔去鱼骨头；4、切鱼片，用刀倾斜45度左右轻轻划过肉，斜着切就会得到麦穗花纹；5、鱼头，鱼尾和鱼肉一起放入盘中，添加料酒、姜片和半勺盐拌匀腌制20分钟去腥；6、鱼肉、鱼头、鱼尾均匀裹上面粉，面粉需要拍到每个小格子中，炸出来的花纹更深更好看7、锅中倒入适量油烧热，下鱼肉、鱼头、鱼尾炸至金黄色，炸好后捞出了控干油份，摆放盘中8、锅中留下来少许油，大蒜拍碎爆香，放入20克番茄酱，半勺盐、半勺白糖，1勺醋、半勺味精调成酱汁9、酱汁淋在鱼身上，随着鱼肉脆爽与酱汁融合瞬间，听到“吱吱吱吱”响声，一道松鼠鱼菜肴完成！❤京酱肉丝色香味俱全的京酱肉丝绝对是餐桌上最抢眼的一道菜。摆出来颜值极高，做法也不难，特别适用于招待朋友的一道美食。美厨娘：吾爱烘焙原帖链接：餐桌上最抢眼的一道菜——京酱肉丝材料：瘦肉250克、大葱一根、胡萝卜半根、青瓜一根、豆腐皮两块、盐适量、花生油适量、生抽5ml、甜面酱10克，生粉5克，蚝油5克做法：1、准备好食材，都洗干净备用2、猪肉切成小条，顺着纹路切3、放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀，腌制15到20分钟，等入味4、豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的5、在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝，再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘6、锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒，加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅；7、在表面撒上少许葱丝即可。❤鲤鱼跃龙门每逢春节有一道美食家家必做，那就是皮冻！过年当然要讨个好彩头，我做了一个鲤鱼造型，鱼象征着机遇，鲤鱼在水中蹦跳，将有喜事临门会飞黄腾达，大富大贵。美厨娘：水出石莲原帖链接：鲤鱼跃龙门，年年有余材料：猪肉皮、胡萝卜、韭菜、西红柿、辣椒、料酒、蒜、葱一小段、姜2片、一些桂皮、生抽、老醋、一勺辣椒油做法：1、猪肉皮洗净，冷水下锅，加入料酒去腥，煮5分钟左右捞出；2、用刀去除皮上的油脂，用镊子拔掉猪毛，油脂和毛去除干净后切丝；3、用大量的温水反复洗净，把所有的油都洗干净；4、把肉皮丝加水适量的清水放入锅中，放入葱、姜、桂皮、料酒，大火煮开转小火慢煮，煮到锅中的水变粘稠，捞出葱姜桂皮丢掉；5、把煮好的肉皮，倒入破壁机中，按动米糊按钮打碎；6、胡萝卜洗净去皮，然后在次洗净，切成小块放入破壁机中，加少许的搅拌好的肉皮粥，把胡萝卜打碎；7、把剩余的肉皮糊也都放进破壁中，启动迷糊键，混合搅拌；8、最后放进冰箱的冷藏室，冷却成型，脱模；9、辣椒洗净，切圈，当作鲤鱼吐的泡泡，韭菜洗净，用水绰软用牙签把大蒜连接起来，用韭菜把连接部分缠起来，西红柿做莲花；10、青红辣椒、葱、蒜剁碎，放入一勺辣椒油，加入生抽、老醋，搅拌均匀，料汁就做好了。❤喜庆茄子盏春节喜庆，都爱做些有意头的菜，但是硬菜比较耗时，其实只要会搭配，花点心思，年菜也能用平民菜轻松做出好彩头来，全家老少都适合吃！美厨娘：大润小厨原帖链接：谁说年菜一定鲍参翅?平民菜也能卷出盏盏喜庆材料：青椒1只、红椒1只、紫茄1条、梅头肉300克、芝麻油5克、油5克、盐2克、糖5克、研磨黑胡椒1克、姜碎5克、料酒1匙、酱油1匙做法：1、选用梅头肉，二成肥八成瘦，洗净之后沥干水，切块状，直接放入电动绞肉机，选择快速绞肉键绞出肉沫2、绞好的肉调味，研磨黑胡椒粉、芝麻油、盐、糖、半个蛋白、姜碎、料酒、加入到肉中，顺着一个方向搅拌上均匀，腌半小时。3、青红椒洗净，切大块后放入绞肉机，选择慢速绞，切成青红椒碎4、紫茄洗净，用削皮刀削出薄片5、预热牛排机，选择手动模式放进茄薄片，将牛排机上盖合上，约半分钟后掀开看茄片是否烙上坑纹，烙上花纹后，将茄片移至晾架中6、热奶锅，放油，将肉碎炒至7成熟，一边炒一边将肉打散开7、下青红椒炒至断生，混合翻拌8、水果板上铺烙好的茄片，将上一步炒好的肉碎铺在茄片上，小心卷成一卷卷，立起来一盏盏，码在事先铺好的生菜叶上摆盘，滴2滴芝麻油。❤梅干菜蒸腊肉寒冬腊月里“吃腊”这是中国人的传统，腊味更是过年餐桌上不可少的传统美食。脆嫩的梅干菜搭配着咸香可口的腊肉烹饪，色泽鲜亮诱人十足，口感清脆爽口，回味无穷。美厨娘：庭仔妈原帖链接：梅干菜蒸腊肉材料：腊肉1块、梅干菜适量、葱姜蒜适量、小米椒4个做法：1、腊肉放锅中加水煮十几分钟，去除多余的盐分，捞出用洗碗布清洗干净，切成薄厚均匀的片；2、把切好的腊肉码入碗中，底部也摆上几片；3、梅干菜用温水泡洗一下，捞出用手挤干多余的水分；4、姜蒜切沫，小米椒切圈；5、起锅，锅里不要放油，直接倒入泡洗好的梅干菜翻炒去多余的水分，盛出；6、重起锅放少许油，下姜蒜、小米椒炒香，倒入梅干菜翻炒均匀；7、把炒好的梅干菜放入腊肉碗中填满，上面加一勺老干妈豆鼓酱；8、上锅隔水大火烧开转中火蒸30分钟，撒上葱花即可！