凉皮从唐朝开元年间发展至今，各地风味略有不同，俺是土生土长河南人，做的就是俺们家乡的味道。先上成品，河南姑娘嫁个广东佬，孩子个个不吃辣，分不辣和微辣版。



做法如下：
一斤面粉为例，加水和成不要太软的面团，保鲜膜盖住醒15分钟，然后取一个盆，放入面团，加水到差不多面团那么高，用手反复抓面团，慢慢的水变白，面团也开始变散，把水倒入一个大容器内，再加点水继续抓，直至水变白不明显，得出一块淡黄色的面筋，这个就是蛋白质和淀粉分离的过程，淀粉水过滤两次，滤除小块面筋，放冰箱冷藏六个小时以上，面筋加2克酵母，抓均匀后发酵。
六小时到，轻轻的拿出来淀粉水，这个时候，淀粉和水已经分离，慢慢的倒掉上面的清水，再加入一小碗清水，搅拌均匀，准备好盘子，我是用的八寸披萨盘，锅内烧半锅水，舀一勺淀粉浆放盘内晃均匀，放入锅中，盖上锅盖，没有用蒸盘，是防倾斜，水面是平衡的。从透明锅盖看到盘内鼓起大泡就是熟了，我想拍个照片的，热气腾腾的，手机一伸出去就朦胧😄只好作罢，马上端出来放入装着凉水的盆中冷却，然后就可以拿下来一张制作好的凉皮

软绵剔透，品相完美。重复以上步骤，直到把粉浆做完，切成条。
下面就开始调凉皮了，经典的必须有青瓜丝，胡萝卜丝和绰过水的黄豆芽，香菜，放入酱油，香油，亚麻籽油，盐，熟芝麻，大蒜擦蓉加凉白开和米醋兑成蒜醋水，不辣的，加花生酱或芝麻酱，微辣的加仲景小红，或者你喜欢的辣椒油，花椒油都行，自由发挥。绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃！附上工具和重要材料。

一定要注意防烫，建议准备两个盘子，更快

这两个材料就不说了，都知道😃，自行购买。
😊自己做的，味道相当好！
======
妈妈网轻聊小程序新上线啦！微信也可以玩妈妈网啦！
微信搜索【妈妈网轻聊】，无需下载，立即体验！