1、如何切肉
如何切好肉呢？下面记住一句口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”
牛羊肉的肉质里面的老筋比较多，可以横着掐灭为纹路切，才能把老筋切断，这样才有利于烹制美味菜肴。
猪肉的肉质比较嫩，肉里面筋少，横着切就可以了。
而鸡肉呢，是最细嫩的，肉中几乎没有筋络，但是要斜着切纤维纹路切，这样做出来的鸡肉才会整齐美观，肉不会变得松散。
2. 油锅要加热多久才能下菜？
有很多人就很喜欢把油都烧的冒烟了才把菜放进去，觉的这样烧出来的菜才最好吃，虽然这话不假，但是这样烧出来的菜也有健康威胁，因为油温过高会产生反式脂肪。这个对我们的身体是有害的，而且也千万不能反复使用用过的油。其实可以把锅烧热甚至稍微冒烟了都没关系，然后再加油，就可以把菜放进去了，这样烧出来的菜也一样可以很好吃。
3. 做菜什么时候加盐？
个人建议是后放盐，因为在炒菜一开始就放盐，这样会损失盐的盐味，而且还会破坏蔬菜的维生素以及鲜味。若是蔬菜的话可以在关火前放盐，肉类的可以在肉快熟的时候放盐，所以说为了我们的健康，烧菜越往后放盐会更健康。