不塌腰,不开裂,不回缩,口感细腻醇香纸杯蛋糕了解一下
格格妈妈是女王
1岁2个月16天 · 来自郑州市
2018年8月 精
禾禾现在已经有八颗牙全部长出,有两颗磨牙和两颗尖牙也萌出了,可是不知道为什,她总是拒绝块状的食物(除了水果),做的蔬菜小饼和水果小饼都不吃,切成块给她她舔一下就往外顶,整个小圆饼给她,就捏着玩儿,馒头更不用提了,到现在我也没找到原因。
可愁死为娘了,可我总得想办法让她慢慢接受,想起来有一次一个朋友买的那种类似戚风蛋糕的糕点,禾禾倒是吃了几口,要不我就是试试纸杯蛋糕,说做就做
材料:3个鸡蛋(蛋清蛋黄分离,放在无水无油的容器里)
45g低筋面粉
30g玉米油(无色无味植物油都可以)
35g纯牛奶
18g细砂糖(不想给禾禾吃太甜,宝宝如果大点了,可以适当加量)
柠檬一个
这些材料够迷你小纸杯做30个左右,大家可以根据情况加量。
第一步:将除了蛋清以外的所有材料,混合在一起,Z字形搅拌,或上下搅拌,充分搅拌至细腻的糊糊。
第二步:滴入几滴柠檬汁,中高速打发蛋白,打至出现鱼眼泡,第一次加入糖粉(三分之一)
第三步:继续中高速打发蛋白,出现细腻的泡泡,第二次加糖粉(剩余的二分之一)
第四步:继续打发蛋白,出现纹路不易消失时,加入剩下的糖粉
第五步:继续打发蛋白,打发到出现一层一层的波纹能随打蛋器细致的推开,并且纹路能够保持并且不易消失,打蛋头提起时能出现大弯钩就不要再打了。
第六步:烤箱上下火150°预热10分钟。
第七步:分次将蛋白和蛋黄糊糊翻拌均匀,直到看不到蛋白霜和蛋黄糊糊,不要画圈圈拌,否则会消泡
未完,干货在下边
可愁死为娘了,可我总得想办法让她慢慢接受,想起来有一次一个朋友买的那种类似戚风蛋糕的糕点,禾禾倒是吃了几口,要不我就是试试纸杯蛋糕,说做就做
材料:3个鸡蛋(蛋清蛋黄分离,放在无水无油的容器里)
45g低筋面粉
30g玉米油(无色无味植物油都可以)
35g纯牛奶
18g细砂糖(不想给禾禾吃太甜,宝宝如果大点了,可以适当加量)
柠檬一个
这些材料够迷你小纸杯做30个左右,大家可以根据情况加量。
第一步:将除了蛋清以外的所有材料,混合在一起,Z字形搅拌,或上下搅拌,充分搅拌至细腻的糊糊。
第二步:滴入几滴柠檬汁,中高速打发蛋白,打至出现鱼眼泡,第一次加入糖粉(三分之一)
第三步:继续中高速打发蛋白,出现细腻的泡泡,第二次加糖粉(剩余的二分之一)
第四步:继续打发蛋白,出现纹路不易消失时,加入剩下的糖粉
第五步:继续打发蛋白,打发到出现一层一层的波纹能随打蛋器细致的推开,并且纹路能够保持并且不易消失,打蛋头提起时能出现大弯钩就不要再打了。
第六步:烤箱上下火150°预热10分钟。
第七步:分次将蛋白和蛋黄糊糊翻拌均匀,直到看不到蛋白霜和蛋黄糊糊,不要画圈圈拌,否则会消泡
未完,干货在下边
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5:最后一步混合蛋白和蛋黄糊糊的时候,同样不能画圈圈翻拌,要上下翻拌,不然会很容易些消泡。
6:火过高的话也会导致开裂,最有效的方法就是如果打不准就先小火,然后小心加大。
1:不要随意去掉配方上的材料,比如柠檬,看起来不重要,但其实这稳定蛋白打发起到关键作用。
2:蛋白打发到最后一定要转低速,整理一下泡泡,这样才会让泡泡细腻,不然做出来的蛋糕会有很多洞洞,影响口感
3:搅拌蛋黄糊糊的时候,不要画圆圈搅拌,会容易起筋,蛋糕做出来不松软,而且容易回缩。