天气凉了，暖色系甜点就开始不安分了。
做了冰皮蛋糕，颜色很复古。
伙伴们都说挺惊艳。
有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉？
据说有些小伙伴的描述：
不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。
什么？蛋糕，要加泡打粉？
手下留情！



偶尔加一丢丢可以，蛋糕就算了。
基础的蛋糕都很好操作。
只要蛋白打发到位，搅拌手法用对了，就都OK的。



🌸然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味，这里告诉大家我的秘方：用酸奶代替牛奶去腥，蛋白中滴几滴柠檬汁，都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话，还可以加几滴




食材
鸡蛋：4个
酸奶：65克
植物油：40g
细砂糖：60g
低筋粉：65g
红曲粉：5g
柠檬汁：几滴
冰皮粉：1袋
淡奶油：100g
细砂糖：10g

步骤
1⃣️蛋白、蛋黄分离，蛋白盆放入冷冻室冷冻
2⃣️蛋黄中加入油、酸奶，充分混合至乳化（看不到油，呈浓稠状）
3⃣️红曲粉和低筋粉一起入筛，筛入蛋黄液中
4⃣️用手动单抽一字拌匀面糊（动作要轻，以免面粉起筋）



5⃣️此时开始预热烤箱，蛋白从冷冻室取出（边缘结冰的状态）滴入柠檬汁
6⃣️蛋白打散时（大泡泡状态）加第一次糖。
7⃣️蛋白细腻，体积膨胀原蛋白液2倍大时，加第二次糖。
8⃣️提起打蛋器，能拉出弯钩时，加入剩余的糖
9⃣️1档整理蛋白霜，拉出弯钩，适合做蛋糕卷



🔟1/3蛋白霜与面糊混合（翻拌手法）
1⃣️1⃣️把面糊全部倒入蛋白霜，翻拌均匀
1⃣️2⃣️蛋糕糊倒入模具（铺油布或油纸）