很好啊

宝妈好厉害…

看着就好吃

谢谢分享

看着好好吃，哪里有买啊，

你好厉害

收藏了

hhh 期待你下次的帖子~宝宝知道你用她做表情包吗~

下面我们进行特别重要的打蛋白步骤。
戚风做的好不好，重点就在蛋白上，需要蛋白细腻、均匀、软硬适中，且有一定的承托力。




蛋白从冷冻室拿出来，此时蛋白可能会结一层薄薄的冰渣，不用管它，这样子更适合打发。
冷冻蛋白是为了打发时空气被卷入的更均匀，气泡更细腻，从而蛋白也更稳定。
打到粗起泡，加入15克糖，中速打到糖融化，加剩下的10克糖，继续用中速打到湿性发泡，后换慢速慢慢打到图上这种有光泽有弹性的小弯钩。



打好以后，把盆壁上的蛋白刮一刮，继续用慢速打10秒至15秒，目的是整理一下蛋白气孔。
打好的蛋白如图哈！
蛋白取三分之一加到蛋黄糊里，用切拌的方式，轻且快的混合均匀，
再分两次把剩下的用同样方式翻拌均匀。
注意：手法要即轻且快，翻拌切拌，不可以压蛋白。




拌好以后的面糊非常蓬松细腻，我们把果粒加进去三分之二，稍微翻拌两三下，让果粒自由分布在面糊内部，千万别翻很久，不然会消泡。
拌好以后把面糊装入模具，再把最后三分之一果粒撒再上面。
轻轻震模两次，入烤箱。
烤箱从预热时候的170度调回145度，烘烤55分钟，中间绝对不能开烤箱，也不需要换温度。
出炉以后震模一次，立即倒扣，自然放凉，脱模！吃！



口感湿润，绵软，蓬松，蛋香和果香混合在一起，太美好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
小伙伴们做起来呀！
预告：下次给你们介绍金桔柠檬润肺膏的熬制方法哈！

首先，所有材料剪好、粉类称好且过筛两次
鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋白放到无水无油的容器中，放到冷冻室保存。

烤箱打开预热到170度。
现在我们来做蛋黄糊。
蛋黄➕酸奶

搅拌均匀
加入玉米油疯狂搅拌到感觉粘稠，完成乳化。



看盆壁，有粘稠的蛋黄液。
乳化完成后把盆壁沾的液体刮下来，加入过筛好的面粉，有蛋抽轻轻翻拌几下，到无干粉状态后，然后用单抽在盆内画Z字拌到无颗粒。



拌好的蛋黄糊细腻无面筋。
放一边备用。