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麻花是一道传统小吃,我们这边最有名的就是天津十八街麻花了,每次去天津都要带一些回来送朋友,感觉很有面子。






不同的地方麻花的口感也会不同,但同一个特点都是把两、三股搓成条的面拧在一起,用油炸熟。




我本人就特别喜欢吃麻花,特别是煲剧当做小零食太棒了,朋友来了拿出来招待朋友,过年时节送亲戚,都称赞麻花好吃,夸我的手艺好,满满的自豪感。
这次给大家分享的这款麻花是软麻花,这个跟硬麻花在口感上差别很大,相比硬麻花口感要绵软些。
麻花在操作过程中有很多细节需要注意,这样做出来的成品才会口感香软,更好吃,保证让你吃了一根想另一根哦。
姐妹们赶紧学起来吧,自己做的更健康哦!
材料:面粉1000克,酵母10克,鸡蛋2个,食用油80克,温水550克,白糖160克。
步骤:
1.先把白糖、鸡蛋放入碗里搅拌均匀。


2.倒入食用油,继续搅拌到糖完全融化。


3.倒入水继续搅拌,水要一点一点加,加一次水搅拌一次直到水全部加完,搅拌均匀。


4.把面粉和酵母粉搅均匀。

回复

5.倒入刚才搅拌好的蛋液水,水要分次加入,第一次先倒入一部分水搅成面絮状。




6.继续倒入部分水和面,直到把水全部倒入和成面团,再把面团揉上劲,醒发十分钟。麻花的面团和好后比饺子面要软一些,由于各地面粉吸水性不同所以可以根据实际情况增加一些水量。


7.醒发后再把面团揉上劲,判断上劲的方法就是面揉到一定程度后感觉再揉就突然很软了,观察面团表面不再光滑而是有破劲的地方就可以了。盖上保鲜膜醒发。


8.醒发到按下去个坑不回弹就可以了,这个过程就像我们蒸馒头发面。


9.把面团擀成0.5CM厚度的薄片。


10.切成1CM宽度就行了。


11.下面步骤就是搓条上劲,然后拧在一起,再搓条上劲再拧一次,拧成麻花状。



12.麻花有一个头需要处理,把一头扣在另一头里面,这样炸的时候才不会散开。


13.一个一个搓好后盖上呆鲜膜醒发一会。醒发到把麻花生胚拎起来轻轻的感觉就可以了。


14.锅里放油,下面放一个笊篱,这样麻花放下去的时候才不会糊底。油热到5成左右把麻花放在笊篱里放入油锅,麻花浮起来就可以把笊篱抽离。




15.一个一个小心翻面,慢慢炸上色,看着一个个麻花蓬松、浮起超级有成就感。






小贴士:
1.面粉里加入食用油是为了让面更有韧性。
2.和面使用的是温水,水35-37度就可以,用手试下不烫手为宜,水温太高会把酵母烫死。成品的口感直接跟面的起发程度的关系,一定要等到面发起按下去不回弹,松弛好了为止,这样出来的成品才会更好吃。
3.糖的程度可以根据自己的口感增减。

麻花,想起女儿了

做得很漂亮

2019-01-03 11:15:56来自 q.mama.cn

咋那么好看呀,太有食欲啦😀

呵呵

2019-01-03 14:12:41来自 妈妈网轻聊iPhone版
 
 
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