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珍珠丸子,顾名思义就是在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟,蒸好后外观洁白如颗颗珍珠,故名“珍珠丸子”。馅料部分还加了瘦肉,营养加倍,很有料~它不是一颗普通的小丸子哦!丸子蒸熟之后,软糯鲜美,颗颗珠圆玉润,瘦肉处理的非常到位,一点都不柴~





食材:
瘦肉:400克
糯米:1碗(需提前2小时泡发)
鸡蛋:一个
咸鸭蛋蛋黄:少量
大蒜:5瓣
葱:一把
盐:一茶匙
生抽:4汤匙
耗油:1汤匙
芝麻油:1汤匙
生粉:1汤匙
胡椒粉:2克
清水:3汤匙

步骤:
1.准备食材如图。

2.瘦肉切好剁碎,大蒜和葱切好备用。

3.瘦肉放入大碗中,磕入鸡蛋,倒入葱和蒜,加盐、生抽、耗油、芝麻油、生粉、胡椒粉和清水,用力搅拌至出胶上劲。

4.再加入适量糯米到碗中,搅拌均匀。

5.用汤匙挖适量肉沫放入手心,揉成光滑的球形肉丸子。

6.将肉丸子放入糯米中滚一滚,使其均匀裹上糯米。

回复

7.咸鸭蛋剥开,取出蛋黄用勺子压碎。

8.取少量咸蛋黄揉成圆形放在裹好的肉丸子顶部,全部做好摆在盘子中。

9.蒸烤箱开启纯蒸模式,110度15分钟即可完成。

10.蒸熟透后取出盘子点缀上葱花即可,成品~

11.用咸蛋黄点缀后的丸子更漂亮哦!

加了鸡蛋和生粉,即使是纯瘦肉,也一点都不柴,鲜嫩好吃~

小贴士: 1.如果有肥瘦相间的肉最好,没有的话用纯瘦肉也没关系,加蛋清、生粉和清水,一样能做出嫩嫩的肉丸子~注意哦,清水一定要放。 2.肉沫搅打至出胶上劲非常关键,一定要打到位,否则肉质容易柴。

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