食材：大里脊（猪肉）300g 胡萝卜 50g 青椒 50g 黑木耳 50g 葱、姜、蒜末各 5g 郫县豆瓣酱 1勺

腌制里脊用料：蛋清（一个鸡蛋的量）料酒 2勺 淀粉 1勺 鱼香酱汁用料 醋 4勺 糖 3勺 生抽 2勺 清水 2勺 淀粉 1勺

做法：

1.大里脊用刀背先来回敲打20下左右，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加嫩。

2.然后把里脊肉切丝，这里划一个重点：里脊肉一定要顺着肉丝切，这样不会将肉切碎。切记不可断丝切，不然炒的时候肉丝就会变肉沫！

3.切好的肉丝后，把腌制用料放入肉丝中搅匀，腌制10分钟。在腌肉这段时间里，胡萝卜、青椒、木耳，切丝备用，葱、姜、蒜，切末备用，鱼香酱汁用料放入碗中搅匀备用。

4.肉腌制好以后，锅中倒油，把腌制好的肉下锅翻炒，抄至肉丝变白后移至盘中备用。在锅中放少许油，把所有材料下锅翻炒。

放材料的顺序为，胡萝卜（因为不容易熟，所以先放），郫县豆瓣酱（炒香出红油），葱姜蒜末，青椒、木耳，肉丝，最后倒入鱼香酱汁，出锅，完成，总用时24分钟，招待不周，请品尝。