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随着生活水平的提高,人们对健康和食品安全的意识越来越强,妈妈们在家庭日常饮食上也十分注意营养搭配,其中乳制品也成为人们日常饮食的常客,它们被认为是“大自然赐予人类最接近完美的食物”,深受青睐。

不过市面上的乳制品种类繁多,从进口到国产,从生牛乳到复原乳,到底哪一款才是安全营养的呢?又是哪一款能让宝宝汲取到最新鲜的营养呢?


小编曾经和妈妈们强调过,选乳制品,重点要看配料表的第一位,可还是有很多妈妈觉得这是夸大其词,觉得主原料并没有这么神!所以今天我jio得必须和妈妈们再次highlight,科普一下乳制品中主原料为啥这么重要!

我们都知道,乳制品富含蛋白质营养丰富,但是你可能不知道的是,乳制品在生产过程中有热加工环节,而蛋白质在热加工环节会发生“美拉德反应”。这个反应到底意味着什么?我们为什么要去了解这个陌生的专业名词呢?因为这个反应会影响乳制品的营养价值。今天小编就为大家准备了一个实验视频,来帮助大家理解这个问题,请看下面的视频。




在上面的实验视频中,吴佳老师解释了什么是“美拉德反应”,简单的说就是乳制品加热时蛋白质发生的一系列化学反应,反应过程中,随着温度的升高,会产生一种叫做糠氨酸的中间产物。糠氨酸值越高,代表着美拉德反应越剧烈,乳制品中蛋白质受损的情况也就越严重。

可见,糠氨酸值是衡量乳制品新鲜优质的重要指标之一,糠氨酸值越高蛋白质受损越严重,越影响乳制品的营养价值。

在上述实验中我们可以看到,生牛乳和复原乳各取2份,将其中1份生牛乳和复原乳分别在相同条件加热,然后分别测量4份样品的糠氨酸值,具体结果如下:

从结果上看,生牛乳的糠氨酸值最低,这说明蛋白质在生牛乳及加热1次的生牛乳中都没有过多的流失。而复原乳在加热之前,糠氨酸值就已经居高不下,加热之后更是一路飙升,本来就寥寥无几的蛋白质更是大把大把地流失,蛋白质的营养几乎所剩无几。

所以,妈妈们在选择乳制品的时候,要注意选择生牛乳在配料表第一位才更新鲜。特别是给宝宝选奶粉时也是同样的道理,要选择新鲜生牛乳在配料表第一位的。比如飞鹤奶粉,从挤奶到加工2小时,采用鲜奶湿法工艺,在液奶状态下混入营养元素,新鲜生牛乳制作,更易吸收,糠氨酸值低,更优质更新鲜。

听完小编科普,以后各位新妈为宝宝挑选奶粉时要认准配料表第一位是生牛乳的奶粉哦!!

回复
2019-08-06 18:47:58来自 q.mama.cn

Get到了,謝謝小編的分享

2019-08-07 00:32:54来自 妈妈网轻聊iPhone版

这种产品不太了解,质量怎么样?安全性怎么样。

2019-08-07 09:13:02来自 妈妈网孕育iPhone版

谢谢宝妈的分享,原来生牛乳是最好的,以前都没注意哦

2019-08-07 09:53:05来自 妈妈网孕育iPhone版

原来选奶指标还有一项叫做糠氨酸啊,以前完全不知道,这么专业的名词

2019-08-07 09:55:02来自 妈妈网轻聊小程序

当时我给宝宝断奶的时候就认准了配料表上写着牛乳、牛奶这些一次成粉的奶粉

妈耶,专家这么一说做实验,我都想赶紧回家看看家里奶粉的主原料到底是什么了

这不就是我家的星飞帆嘛,一直都是给宝宝喝这款奶粉

2019-08-07 10:02:01来自 q.mama.cn

我之前听说美德乐反应多,宝宝喝了容易便秘上火啥的,所以我都是选择一次成粉的奶

看完专家的视频,感觉无论选啥奶都看准主原料是生牛乳就好了

2019-08-07 10:05:01来自 妈妈网孕育iPhone版

给宝宝挑选的时候要选择生牛乳。

不会吧,看了看家里的奶粉好像不是生牛乳的,是脱脂牛奶,那这个糠氨酸值也很高嘛?

之前看章子怡也是给醒醒喝飞鹤奶粉的,之后我追了一把星,不过宝宝还真的挺喜欢喝的耶~

2019-08-07 10:17:02来自 妈妈网孕育iPhone版

哈哈,我家宝宝喝的一直都是以生牛乳为原料的飞鹤星飞帆奶粉哦。