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3岁以上 · 来自南宁市
2019年8月好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿 豆沙/榴莲）中秋要到了，月饼做起来
超级好吃的冰皮，(因为再研究这个冰皮做了几次)。我这
次是用50克的月饼模具，大概出了9个，每个在
25克皮左右。隔夜两天没変硬。别问我可以放几
天，因为我早就送出去啦。
如果喜欢皮硬点的，可以在配方里的水份少5-10
克。(但注意了，冰皮做好放冰箱随着时间推
移，皮会一点点的老化，然后就是变硬了)
准备材料：
三象水磨糯米粉
47克
三象水磨籼米粉＝粘米粉 20克
澄粉 10克
开水 40克
糖 13克
椰浆 25克
炼乳 18克
全脂牛奶 55克
玉米油 5克
水磨糯米粉(手粉) 40-50克
超级好吃的冰皮，(因为再研究这个冰皮做了几次)。我这
次是用50克的月饼模具，大概出了9个，每个在
25克皮左右。隔夜两天没変硬。别问我可以放几
天，因为我早就送出去啦。
如果喜欢皮硬点的，可以在配方里的水份少5-10
克。(但注意了，冰皮做好放冰箱随着时间推
移，皮会一点点的老化，然后就是变硬了)
准备材料：
三象水磨糯米粉
47克
三象水磨籼米粉＝粘米粉 20克
澄粉 10克
开水 40克
糖 13克
椰浆 25克
炼乳 18克
全脂牛奶 55克
玉米油 5克
水磨糯米粉(手粉) 40-50克
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包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。
月饼模具里里面放些手粉。
然后把搓圆已裏好手粉的月饼放入模具里，轻轻
压，就可以出现美丽的花纹了。
PS:盘子记得也要放一些手粉哦，才方便移置
戦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷，刷掉
好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦
取一个绿豆沙团用手掌压平，放入冷冻的榴莲
团，包好搓圆。
取一个分好的冰皮，我同样也是在手掌手指压
平，放入搓圆的豆沙团，然后后包好搓圆
PS:你也可以使用擀面杖擀冰皮，擀面杖记得使
用不沾的然后裏上一些手粉，或者可以直接擀面
杖包保鲜膜也可以防沾。
如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。
将新鲜榴莲捣成泥，然后分成每个8克，放冰箱
冷冻约15-20分，待略硬的时候就可以拿出来搓成
小团。不一定要搓很圆，但要成团才好包入。搓
好的小团在继续放冷冻备用。
PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作
将冰皮分25克一个，绿豆沙搓圆17克一个备用。
PS如果你不做榴莲，那就冰皮25克，绿豆沙25
克
趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑
料袋敲至软。放置冷却(如果你的塑料袋不够厚
那就多套2层)
如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上
用牙签沾点色素。(我用惠尔通的色膏)採匀上
色后放冰箱至20分钟备用。
PS:一定要带pVc手套操作。可以防黏哦
将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用
搅拌器拌匀至无颗粒，(可过筛)保鲜膜封好.
牙签戳孔。
放入蒸锅蒸，大火蒸。约15-20分(如果量大蒸
的时间就会拉长)
PS:一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟
的快很均匀。盆底座越宽越好，可以减少时间熟
将开水和糖混合至糖融化。(别怀疑。。碗里真
的有水啦)
加入全脂牛奶，玉米油，椰浆，炼乳，搅拌器拌匀
手粉做法:将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒
直到略发黄就是了，放凉备用。
PS:手粉＝熟粉
准备以上材料。将澄粉，47克水磨糯米粉，水暦
沾米粉混匀在一个大碗里备用。