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以前我都是不怎么爱吃肉的,老公对扣肉一直情有独钟,这次做也是因为他爱吃,结果出锅闻着香味我忍不住尝了一口。肉质软烂几乎入口即化,满满的肉香让我在那一瞬间爱上了。真的非常软糯,丝毫吃不到油腻的口感,大家快试试吧!


【梅菜扣肉】
[准备材料]:五花肉,梅菜,香葱2根,生姜小块,八角1个,花椒几粒,料酒适量,生抽3勺,老抽3勺,白胡椒粉少许,白糖1勺。
[制作步骤]
1、将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄,捞出来用清水将肉皮清洗下。


2、锅里放入适量水,将五花肉冷水下锅,水量盖过五花肉。


3、加入挽成结的香葱,生姜,八角,桂皮和几粒花椒,然后倒入料酒。


4、大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来,可以尽量多煮一会,将五花肉煮熟煮至定型。


5、将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色,五花肉会比较烫,注意不要烫到。


6、用叉子在肉皮上扎一些小孔,可以多扎一些,不锈钢的叉子会比牙签好使一些。


7、处理好的五花肉捞出来晾干水分,想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下


8、锅里放入适量油,油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去,炸至肉皮金黄即可。


9、炸好的五花肉稍微放凉切成片状,从肉皮往下切,底部不要切断了,喜欢吃薄的可以切薄一点。


10、切好的五花肉放入料汁里(料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽,白糖和白胡椒粉)在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁


11、然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。


12、锅里放入食用油,小火炒香姜丝,放入准备好的梅菜炒出香味


13、炒好的梅菜放入碗中,用铲子按压严实。


14、最后将小碗放入蒸锅,冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。


15、蒸好后在碗上面倒扣一个盘子,翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。





[小贴士]
1、扣肉做起来还是比较费时间的,所以一次性多做几份,蒸好后放冰箱冷冻保存,吃的时候加热就好。
2、炸五花肉的时候会溅油的,可以放少量的油,将五花肉放进锅中盖上锅盖煎。
 

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2019-09-08 14:05:02来自 q.mama.cn
 
 
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