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明天就是中秋节了,做月饼程序复杂又麻烦,而且不适合新手操作。



所以今天丁当老娘来教大家做一款没有蛋黄的酥饼,里面加入了芝士碎,香浓酥脆比蛋黄酥还要好吃!



❤️油皮:普通面粉180克,猪油60克,水75克,糖20克
❤️油酥:低筋面粉140克,猪油70克
❤️紫薯馅:紫薯3个,麦芽糖60克,牛奶150克,玉米油30克,芝士碎半碗
❤️表面:蛋黄1个,黑芝麻适量



1️⃣首先做紫薯馅
紫薯去皮切块,放入电火锅蒸熟,加入牛奶,用料理机打成糊,倒不粘锅加入适量的麦芽糖(白糖)和玉米油炒干待用。





2️⃣接着做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分(常温下)。
3️⃣ 接着做油酥。
将猪油和低筋面粉混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。



4️⃣油皮和油酥平均各分20份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。



5️⃣醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟。



6️⃣中间按一下,两边合起用手按扁,包入紫薯馅(14克每份,压扁包入芝士碎滚圆),用虎口慢慢往上收紧。



7️⃣全部完成后,刷蛋黄撒黑芝麻,上下火250度(根据自家烤箱温度脾气来调整哈),30分钟左右。





👉🏻没有芝士碎可以不放。
👉🏻芝士碎在烤的过程中会流出来,不影响成品。

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2019-09-12 10:21:21来自 妈妈网轻聊iPhone版

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