这些天都一直做酥饼，没有为什么，为了应节，只为了教大家做更不一样的酥饼做法…当然，还可以送给朋友尝尝，共度中秋佳节。



这款紫薯蛋黄酥在下午才做好的，一边拍照一边尝，真的是好吃😋到停不下来的节奏，晚上都不怎么吃饭了，吃酥饼饱了。



材料👉🏻
❤️油皮：普通面粉180克，猪油60克，水75克，糖20克
❤️油酥：低筋面粉150克，猪油70克,紫薯粉4克
❤️馅：紫薯泥280克，咸蛋黄10个



1️⃣首先做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）。
2️⃣接着做油酥。
将所有的油酥材料混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
3️⃣油皮和油酥平均各分10份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。



4️⃣醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟（这时候取14克紫薯泥包入半个蛋黄备用）。



5️⃣中间切断，切面朝上擀成圆片，反过来包入紫薯蛋黄馅，用虎口慢慢往上收紧。上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），25分钟左右。



❤️没有猪油可以用黄油、玉米油来代替。
❤酥️饼的大小可以根据自己喜欢来调整，油皮和油酥的平均等份相同即可。
❤️馅的大小是油皮+油酥的重量4／3左右，不用特别准确。
❤️我用的是新鲜打出来的咸蛋黄，直接包，不用喷酒不用烤，能熟！
❤️没有紫薯直接包入一整个蛋黄也超好吃！
❤️紫薯馅的做法可以翻看我上一个贴子，不懂之处留言即可！