【拉丝牛奶排包】孩子最爱的早餐面包,睡前做好,早上睡多半小时
叶子Ivy广州
3岁以上 · 来自佛山市
2019年11月 精
美食除了为满足口腹之欲的享受,还有享受制作过程的成就感,比如做烘焙,从原料的准备、制作到放进烤箱,观察食物的奇妙变化,每一个瞬间都是美好的。
今天叶子就和大家分享一款好吃的炼奶排包。排包是除了肉松包之外,最爱吃的一款,绵软香醇,细腻筋道,即使什么馅都没有,也是非常好吃。
——【绵软醇香炼奶排包】——
【材料】:
金龙鱼面包用小麦粉350克,炼奶60克,牛奶100克,酸奶100克,蛋液35克,砂糖35克,酵母粉4克,盐3克,黄油30克,杏仁片适量
【制作步骤】:
1.把黄油和装饰的杏仁片以外的其他材料全部放入面包机桶里。
2.选择面包机和面程序,时间设置为20分钟,20分钟后面团是可以拉出比较厚的膜。这时候加入软化的黄油,再次选择和面程序,时间设置为15分钟。
3.取一小块面团,轻轻向外拉开,可以拉出薄膜。
4.面团发酵到两倍大(约一小时),手指沾一点面粉,插进面团里,孔洞不回缩不塌陷,说明发酵完成。
5.轻轻拍打面团,排气,分成5等份,团圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。这里的份数不是必须5份,我用的是8寸的方盘,分成五六份比较合适,想分多少看个人喜好,或者根据模具的大小、形状来确定。
6.依次取出刚刚第一个团圆的面团,擀成约25厘米长,15厘米宽的椭圆形,一边用手指压薄,这样卷起来之后更容易黏合。这里也可以加上自己喜欢的馅料,红豆、肉松、果干之类的都可以,加馅的话要注意卷紧。
7.把收口捏紧,收口朝下,均匀排放在烤盘里。我用的是不粘烤盘,如果家里的烤盘不粘性能不太好的话可以垫上烘焙油纸,确保面包烤好更容易取出。
8.二次发酵是温度35度,有发酵箱最好,没有也可以放在烤箱里,烤箱不需要通电,底下放一碗热水就可以。发酵1.5倍大(约35-40分钟),刷上蛋液,撒上杏仁片。
这里刷在表面的蛋液,就是一个鸡蛋用在和面35克后剩下的10几克。杏仁片是装饰用的烤好之后也很香,不是必须要加的,没有的话可以不用。
9.放入预热好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右,最后几分钟要多观察,如果上色好了,要及时盖上锡纸,放在表面颜色过深。
10.烤好的面包出炉后放在晾网上晾凉,面包要用模具里倒出来,防止底下热气散不出,出现水汽,影响面包口感。
【小贴士】:
1.面粉不可以用普通面粉,这里叶子用的是金龙鱼面包用小麦粉,面包粉易拉丝,口感绵柔,出膜快,成功率高。
2.面粉吸水性不同,不同地区湿度不同,所以液体材料可以预留10克左右。
今天叶子就和大家分享一款好吃的炼奶排包。排包是除了肉松包之外,最爱吃的一款,绵软香醇,细腻筋道,即使什么馅都没有,也是非常好吃。
——【绵软醇香炼奶排包】——
【材料】:
金龙鱼面包用小麦粉350克,炼奶60克,牛奶100克,酸奶100克,蛋液35克,砂糖35克,酵母粉4克,盐3克,黄油30克,杏仁片适量
【制作步骤】:
1.把黄油和装饰的杏仁片以外的其他材料全部放入面包机桶里。
2.选择面包机和面程序,时间设置为20分钟,20分钟后面团是可以拉出比较厚的膜。这时候加入软化的黄油,再次选择和面程序,时间设置为15分钟。
3.取一小块面团,轻轻向外拉开,可以拉出薄膜。
4.面团发酵到两倍大(约一小时),手指沾一点面粉,插进面团里,孔洞不回缩不塌陷,说明发酵完成。
5.轻轻拍打面团,排气,分成5等份,团圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。这里的份数不是必须5份,我用的是8寸的方盘,分成五六份比较合适,想分多少看个人喜好,或者根据模具的大小、形状来确定。
6.依次取出刚刚第一个团圆的面团,擀成约25厘米长,15厘米宽的椭圆形,一边用手指压薄,这样卷起来之后更容易黏合。这里也可以加上自己喜欢的馅料,红豆、肉松、果干之类的都可以,加馅的话要注意卷紧。
7.把收口捏紧,收口朝下,均匀排放在烤盘里。我用的是不粘烤盘,如果家里的烤盘不粘性能不太好的话可以垫上烘焙油纸,确保面包烤好更容易取出。
8.二次发酵是温度35度,有发酵箱最好,没有也可以放在烤箱里,烤箱不需要通电,底下放一碗热水就可以。发酵1.5倍大(约35-40分钟),刷上蛋液,撒上杏仁片。
这里刷在表面的蛋液,就是一个鸡蛋用在和面35克后剩下的10几克。杏仁片是装饰用的烤好之后也很香,不是必须要加的,没有的话可以不用。
9.放入预热好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右,最后几分钟要多观察,如果上色好了,要及时盖上锡纸,放在表面颜色过深。
10.烤好的面包出炉后放在晾网上晾凉,面包要用模具里倒出来,防止底下热气散不出,出现水汽,影响面包口感。
【小贴士】:
1.面粉不可以用普通面粉,这里叶子用的是金龙鱼面包用小麦粉,面包粉易拉丝,口感绵柔,出膜快,成功率高。
2.面粉吸水性不同,不同地区湿度不同,所以液体材料可以预留10克左右。
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评论 ( 46 )
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楼主用的是什么型号的面包机呀?
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占楼准备着
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学到好多知识呀~
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学习了!!
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做得很好啊,我也想吃
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多多来发帖子
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看着就想吃
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真棒呢~
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难得看一次我
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学习了
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帮顶一个!
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加油加油、
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猝不及防
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看完觉得受益匪浅!
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啊哈、
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谢谢分享
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学习了
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准备来
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不错哦
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看着好好吃
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