前段时间，海南的朋友过来我家玩，带了一些海产，其中就有鳗鱼干。鳗鱼很长，切了一小段就够我们一家四口吃了。先切小块，用清水泡半天，我的是放了盐的，不泡会很咸。

泡好了的鳗鱼段很软乎，肉质很厚。

泡好了还要用开水汆烫一下，烫好了锅烧热放油稍微把鳗鱼煎一煎，然后放水，加点糖，大火炖开，用砂锅转小火慢炖。



鳗鱼皮很厚久炖不烂，多炖会更好吃。出锅的时候撒上葱花装盘。



鳗鱼营养丰富，味道鲜美，具有保健作用，老人小孩吃了能增强抵抗力。