【给自己的奖励】舒芙蕾松饼,大人小孩都爱吃
蕙柠美食日记
3岁以上 · 来自广州市
2020年3月舒芙蕾松饼作为一道休闲甜点,不管是大小还是小孩,都很爱吃。今天做了一次,柠柠宝宝吃得停不来。把配方分享出来供大家参考学习,赶紧动手做起来吧!
- 准备好需要的食材:鸡蛋4个,低筋面粉80克,纯牛奶80克,玉米油20克,白糖50克,柠檬汁几滴。
- 把蛋清和蛋白进行分离,装蛋清的容器必须要无水无油,否则蛋清很难打发成功。
- 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入20克玉米油搅打均匀,建议不要用花生油这些味道比较重的油。
- 再加入80克纯牛奶搅拌均匀,将蛋液、油、牛奶完全融合在一起。
- 加入80克低筋面粉用手动打蛋器呈Z字形来回轻轻拌匀,不要转圈搅拌,以免起筋。蛋黄糊拌好后放一边待用。
- 蛋清中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至出现泡沫时,加入三分之一白糖。
- 继续打发,当蛋清泡沫消失,呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
- 继续打发,打发至蛋白比较浓稠的时候,加入最后三分之一白糖。
- 再继续打发,打发至出现纹路时,把打蛋头提起来看一下,呈现直立的小尖角,这样打发就完成了。
- 用硅胶刮刀取一些蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,手法要轻,从底下像炒菜那样翻拌,不要转圈搅拌以免消泡。
- 把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中,像刚才那样翻拌均匀,动作要轻要快。
- 这是拌好的蛋白蛋黄糊,看起来光滑细腻。
- 锅的表面刷一层薄薄的玉米油。
- 把面糊装入裱花袋并挤入锅中,盖上锅盖小火煎2-3分钟再翻面煎2-3分钟即可。
- 美味的松饼就做好了。
- 柠柠宝宝都好喜欢吃呢。
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