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猪肉类我最喜欢红烧肉和排骨,就喜欢大口吃肉,大快朵颐的感觉。红烧排骨是咱们平时餐桌上比较常见的一道菜了,家里来客人排骨也是比较体面的一道硬核菜。




现在快节奏的生活,好多人喜欢用高压锅焖排骨,我觉得那样少了分排骨的肉香,口感也过分的绵软,失去了嚼劲。我还是比较喜欢传统的炖制,小火慢煨,做出的排骨满屋飘香,色泽红亮,回味微甜,肉香浓郁咸鲜酥烂,却不失韧劲也不腻口。说了这么多,有没有忽然想吃排骨了呢,哈哈 赶紧去超市买排骨,我们一起做红烧排骨吧!



准备食材
精排3根,让卖肉的师傅帮忙剁块
鸡蛋2个煮熟去皮备用(自己喜欢吃可以多放几个)
冰糖20粒
葱半根去皮切段
蒜3瓣去皮压扁
姜切6片(绰排骨时2片,炖肉时放4片)
生抽2勺
料酒4勺(绰排骨时放两勺,炖排骨的时候放两勺)
精盐1勺(小勺)
鸡精1勺(小勺)
做法
1⃣️排骨洗净,冷水下锅加入2片姜片,2勺料酒去腥,大火烧开煮出血沫,捞出用清水洗净备用。锅中热油,放入冰糖小火用勺子搅拌冰糖,让冰糖慢慢融化成暗红色冒小泡。



2⃣️放入焯好的排骨,小火把排骨翻炒上色,排骨微焦后放入葱姜蒜炒出香味。加入八角 桂皮香叶翻炒出香味。加入生抽提鲜上色,我炖菜一般不加老抽,总觉得老抽的颜色太重了。生抽颜色炒出来的更漂亮。加入料酒去腥增香。



3⃣️加入清水没过食材,大火烧开盖上锅盖,转小火慢炖1小时,如果喜欢有嚼劲的炖40分钟左右。中途不要打开锅盖,这样香气才能融进肉里,吃起来更香嫩。



4⃣️1小时后,打开锅盖,加入1勺盐和1勺鸡精(根据自己家口味增减)翻炒均匀。最后把汤汁收浓稠即可出锅。



不用老抽,排骨的颜色是不是更漂亮呢?炒糖色第一次上色,生抽第二次上色,颜色是不是很帅了?不知道诱惑到你呢!


回复
2020-05-18 16:47:38来自 妈妈网轻聊iPhone版

看着就很有食欲

2020-05-18 16:55:16来自 q.mama.cn

厨艺真好

看着都流口水!!色泽太美了!!

2020-05-19 10:02:48来自 q.mama.cn

辛米奇 发表于 2020-05-18 16:55
看着就很有食欲
吃着也超好吃😋😋

2020-05-19 10:03:56来自 妈妈网轻聊iPhone版

lovelyby 发表于 2020-05-18 18:00
厨艺真好
谢谢夸赞

2020-05-19 10:04:09来自 妈妈网轻聊iPhone版

油菜花 发表于 2020-05-19 10:02
看着都流口水!!色泽太美了!!
花花小编好

2020-05-19 10:04:39来自 妈妈网轻聊iPhone版

醉後才愛你 发表于 2020-05-19 10:46
不错
谢谢夸赞

2020-05-19 10:48:53来自 妈妈网轻聊iPhone版

醉後才愛你 发表于 2020-05-19 10:46
好好

2020-05-19 10:49:05来自 妈妈网轻聊iPhone版

谢谢分享

嘿,吃货 发表于 2020-05-19 10:54
不错

2020-05-19 10:58:09来自 妈妈网轻聊iPhone版
 
 
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