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【妈妈喜欢的味道】上海人最爱吃的糖醋小排

家有田园汪

1岁4个月2天 · 来自广州市

2020年5月

精

哈喽，大家好，我是你们的田园妈Cc呀~今天，我准备给大家分享一个从我外婆这一辈传下来最具本帮特色的糖醋小排的做法。
作为一个土生土长的上海人，平时最爱吃的就是些浓油赤酱的本帮菜，其中我们家最喜欢吃的就是糖醋小排。说到这道糖醋小排可谓是我外婆的拿手菜，这酸酸甜甜的口感比外婆的红烧肉都要美味上几分。
而我妈妈从小就是吃着外婆烧的糖醋小排长大的，那时候可不比现在，当时吃一顿肉就像过了个大年一样。现在物质条件好了，糖醋小排几乎成了我们家每周必吃的一道菜。而这做菜的的人，也从最早之前的外婆，接着到我妈，最后慢慢演变到我这第三代掌勺之人了，虽然已传三代但我敢打包票这味道还是一如既往的好的。
好了，言归正传，下面就接着教大家做糖醋小排的风给我妈做一盘她最爱吃的糖醋小排。
首先我们需要准备一斤猪肋排，最好是带有猪软骨的那种，口感特别棒。
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今天我准备了800G排骨，排骨改刀成2*2*2厘米的小立方体，冲洗干净，加姜片，两汤匙料酒，加冷水入锅开火焯水。等排骨外圈变色后捞出，冲净血沫，沥干备用。（排骨上的水分尽量沥干一些）
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5瓣蒜头拍碎、1个大料、1节桂皮、姜片3-4片、葱白段少许、葱绿切末。
热锅倒油，油温微热后倒入蒜头、大料、桂皮、姜片、葱白爆香
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然后倒入排骨煸炒
煸炒的过程要耐心翻动，直到排骨的水分全部挥发，两面金黄
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锅边溜2勺料酒，再加入2勺耗油、5勺生抽、1小把冰糖，翻炒出酱油香味
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加水没过排骨，汤汁沸腾后转小火加盖闷20分钟，再揭开锅盖转大火收汤汁。
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在汤汁快收干时（如下图），加小半碗醋
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我有自己创新，喜欢再加几颗西梅，这样的话可以解腻，口感的层次也会更丰富些，但忠于老上海味道的话，到上一步收汁加醋就可以了。
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等醋汁差不多收干就可以出锅了。嗯~真的是太香了！撒上一把小葱，完美出锅！
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一碗有着妈妈喜欢的味道的糖醋小排就上桌了，怎么样有着青葱点缀是不是颜值也更高一点了？当然不喜欢吃葱的朋友们，可以撒些白芝麻代替，要是都不喜欢，什么都不加其实也是可以的。
每次烧这个菜，家里的饭都会觉得煮少了，饭里拌些糖醋小排的肉汤别提有多开胃了，没吃过的朋友们真的推荐你们自己在家也试试看哦，真的是不一样的风味！