【作业6】【猪妈的厨房】最值得看的“人间美味”,厨房“秘方”
猪妈的花边
11个月19天 · 来自西安市
2020年7月
每次朋友问猪妈:为何做饭手艺这么好?猪妈都会说:天生的。。。其实,是因为,猪妈有个厨艺“特级棒”的老爸!

多年的潜移默化,渲染了猪妈做饭的好手艺!但,还是有一些“秘方”是猪妈没有渲染到的。

今天,我们一起学习一下老爸的“秘方大盘鸡”做法。听说,老爸做这个鸡是又炒又炖又回锅,炒锅炖锅切换自如。。。



看完这个帖子,人人都是大盘鸡高手!

食材:鸡一只、青椒、土豆、裤带粉
调料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱

一、准备工作:
  1. 关于鸡
      鸡清理干净,剁块备用;
      鸡块加料酒,焯水;
      捞出待用



  2. 关于土豆
      土豆切好
      分批放入锅中,油炸
      炸好土豆后,捞出备用



   3.关于青椒、裤带粉
      青椒洗净切块;
      裤带粉洗净泡软。
      ps:家里没有裤带粉了,临时用粉带替换



    4.关于调料
       葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、小茴香粉、干辣椒、郫县豆瓣酱准备到位



二.炒鸡块
    1.锅中入油,放入冰糖,小火,待冰糖融化起沫;
     【敲黑板】这一步骤主要是为了让之后炒肉更有光泽,实现色香味美的目的。
    2.锅中放入焯过水待用的鸡块,翻炒;
    3.翻炒的同时放入八角、香叶、花椒、小茴香粉、姜片;
    4.炒至锅中无汁水时,加入生抽、老抽,后加温水;
    【敲黑板】此步骤为何要炒至锅中无汁水时再加生抽老抽?这样炒出来的鸡肉精到有嚼头,口感更好!
    【敲黑板】为何要加温水?因为一旦加入凉水,肉则会变紧,就会出现肉怎么炖口感都不软烂的现象。



三.炖鸡块
    1.把炒锅中的鸡块倒入炖锅,加温水至刚刚末过鸡块;
    2.大火开至锅中汤沸后,转小火慢炖;
    3.依据自家采购鸡的情况,炖至肉熟软即可关火,把鸡肉从炖锅捞出备用,汁水留在炖锅中;
    4.将泡软的粉条加入炖锅中煮至八成熟。



四.回锅炒鸡
    1.炒锅中新起油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油;
    2.在锅中加入葱段、姜片、蒜块、干辣椒段翻炒;
    3.在锅中加入炖熟的鸡翻炒;
    4.在锅中依次加入炸好的土豆块、处理好的青椒块、八成熟的炖粉条,翻炒。
    【敲黑板】锅中为何不放盐?因为回锅炒鸡时是先用了郫县豆瓣炒红油,郫县豆瓣较咸,所以后不加盐。如果您需要加盐,可依据个人口味,酌情添加。



未完,接楼下。。。
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评论 ( 98 )
不一样的你
2020年8月
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有食欲
阿修罗1995
2020年8月
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我是一个不会做饭的妈妈
羽馨儿
2020年8月
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有食欲
忆陌往昔
2020年8月
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厨艺不错
桐和童
2020年7月
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赞一个
小葵葵1989
2020年7月
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厨艺绝佳

啊哈,谢谢夸奖

2020年7月
VE大米
2020年7月
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口水都流出来了
闹闹943
2020年7月
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好耶、
westformed
2020年7月
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这个火
彤馨妈咪
2020年7月
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看得我直咽口水

做起来!吃起来!

2020年7月
cjfeng123
2020年7月
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路过!

欢迎常来

2020年7月
invest
2020年7月
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好美味的样子

吃起来也不错哈

2020年7月
10276512
2020年7月
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先记录一下!
.720
2020年7月
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真喜欢你呢
李满满Connie
2020年7月
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哇,这个太有食欲了

哈哈!谢谢夸奖

2020年7月
峥哥的美妈
2020年7月
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哇,看着太馋人了

一起做了吃

2020年7月
最后残留的yeah
2020年7月
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来捧场`ヽ(✿゚▽゚)ノ
sunshine珊~
2020年7月
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好棒的分享

谢谢夸奖

2020年7月
香香妈妈08
2020年7月
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美味佳肴,太美味了。
啊瑶_4629
2020年7月
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好想吃啊😍

按照菜谱,做起来吃!

2020年7月
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