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我喜欢这款摩卡,没有加面粉的绵密蛋糕体入口即化,加上浓郁芝士奶油巧克力馅,本来是为了消灭昨天做提拉米苏剩下的50ml淡奶油而找的方子,没想到,是如此完美的口感……爱极












做法请点击“仅作者”……

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2014-03-04 23:09:41 来自 妈妈网轻聊iPhone版

2014-03-04 23:11:43 来自 妈妈网轻聊Android版

蛋糕的材料
黑巧克力:70克
浓咖啡:25ml(2克咖啡粉+33克开水冲兑,这里用25ml,剩下8ml用于摩卡馅)
鸡蛋:2个
细砂糖:50克(20克加入蛋黄,30克加入蛋清)

巧克力芝士馅材料
奶油奶酪:60克
浓咖啡:8ml
黑巧克力:10克
动物性淡奶油:50ml
细砂糖:10克

蛋糕做法
1.黑巧克力切小块,放入奶锅,咖啡粉加水冲好,取25ml,倒入装巧克力的奶锅里,隔热水加热,至巧克力完全融化。



2.蛋白蛋黄分离,蛋黄倒入巧克力溶液,加20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,至白糖溶化,冷却至室温,备用。



3.蛋白加30克细砂糖,打发至软性泡发,提起打蛋器,有弯弯尖角即可。



4.取一小半打发的蛋白加入巧克力溶液里,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀,不要转圈搅拌。将搅拌均匀的溶液倒入剩下的蛋白里,继续同样方法搅拌均匀。



5.将混合溶液倒入铺了油纸的8寸方模里,刮平表面,烤箱上下火175度预热,烤12分钟至膨胀,拿出烤箱,倒扣在另外一张油纸上,揭去蛋糕上面的油纸,晾凉。



(待续……)

2014-03-04 23:11:48 来自 妈妈网轻聊iPhone版

2014-03-04 23:11:59 来自 妈妈网轻聊Android版

沙发

2014-03-04 23:12:18 来自 妈妈网轻聊Android版

哟呵

2014-03-04 23:12:22 来自 妈妈网轻聊Android版

哇一下就到四楼了,原来沙发被抢了

2014-03-04 23:12:36 来自 妈妈网轻聊Android版

莱恩芬芳 发表于 2014-03-04 23:12
蛋糕的材料
黑巧克力:70克
浓咖啡:25ml(2克咖啡粉+33克开水冲兑,这里用25ml,剩下8ml用于摩卡馅)
鸡蛋 ...

2014-03-04 23:12:44 来自 妈妈网轻聊Android版

我要我要我要

2014-03-04 23:12:50 来自 妈妈网轻聊Android版

哇哇!

2014-03-04 23:13:00 来自 妈妈网轻聊Android版

姐姐留点给我哈

2014-03-04 23:13:08 来自 妈妈网轻聊Android版

下次我也打一个字,你家的沙发太难占了

2014-03-04 23:13:29 来自 妈妈网轻聊Android版

巧克力芝士馅的制作
1.奶油奶酪室温软化,加入10克细砂糖打至完全顺滑无颗粒。加入8ml浓咖啡液,搅拌均匀。



2.淡奶油打发至纹路挺立,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。黑巧克力用擦丝器,擦成细小的碎屑,加入芝士馅里,搅拌均匀。



3.芝士馅装入装了小型星型裱花嘴的裱花袋里。



4.蛋糕切成16块,取一块蛋糕,挤上芝士馅,再加上一块蛋糕,再挤一层芝士馅,表面再装饰下即可。




小贴士:
1.如果有咖啡机,最好用现煮的浓咖啡。
2.因为没有加面粉,倒扣后回缩,是正常现象,不影响口感。
3.巧克力最好选含可可浓度高的黑巧克力,馅里的巧克力一定要磨细些,不然裱花嘴不好挤。
OVER…

2014-03-04 23:13:49 来自 妈妈网轻聊iPhone版

来了,先回复在看

2014-03-04 23:13:54 来自 妈妈网轻聊Android版

我饿了,赏一块吧

2014-03-04 23:13:58 来自 妈妈网轻聊Android版