求解，做出的面包皮很软，为啥？？
第一次按照妈妈圈里面的宝妈介绍，300克面粉放克140克的水，发酵出来的皮粘粘的。听说放多了水，第二次同样300克面粉放140克的水，刚开始和面觉得很干，揉不出很光滑的面来，后来只是稍微放了一点点的水，和出来的面不是特干，也不湿，可后来发酵出来的面还是很粘，用来包包子的时候，那面会收缩变小，请教各位高手，其中问题出现在哪。虽然蒸出来的包发得还可以，不过弄不了包子的造型。