蛋白这个问题不能细想，越想你就越会发现，除了佐粥，做汤的时候会用全蛋，其他所有好吃的场景，几乎都只有咸蛋黄。

比如只要出现就被办公室被哄抢一空的网红咸蛋黄薯片和咸蛋黄锅巴，端午节带着晶莹猪肥膘的蛋黄粽子，随便吃个大排档就会点的咸蛋黄焗南瓜。

种种场景里，蛋白就好像从世界消失了一样，连哭声都没听见。

就咸蛋白失踪之谜，有人说这不是很明显送蛋糕店去了嘛，我在知乎看过。有人说是送去做蛋白粉了，逻辑通顺。

有人说不对，咸蛋黄的蛋白是咸的呀，送哪都不合适吧？也有人说，科技这么发达，咸蛋黄这个网红产品消耗量如此之大，怎么可能没有解。

“扔掉或者做肥料”

就这样，简单干脆的，震傻了我和小伙伴。

这的确不是玩笑。

一只鸭蛋，在变成咸鸭蛋之后，就陷入了很尴尬的境地。因为腌鸭蛋的时候，不可能只腌黄。蛋清，也是会变咸的。

咸蛋清含有35%左右的盐分，如果不提取出来，猪吃多了都会肾亏。

但提取盐分是一个成本极高的过程，因为蛋白质是一个很脆弱的东西，稍微动一动，热一热，就容易变*（*做蛋糕的都有体会）；冷不得，热不得，冻不得。

目前唯一的解决方法似乎是蛋白质酶解后脱盐，就是先用不同的酶来水解蛋白质中的有效物质，分解出有效物质后再将分解出的物质脱盐。至少这样有效物质脱盐后，还可以成为蛋白粉或其他加工制品里蛋白质的来源。

一只咸鸭蛋，如果蛋黄就能卖出值回全蛋成本的价格，蛋清的确是弃之不可惜。但仔细想想，高盐分的东西，倘若不小心处理，对当地人的未来生活势必会存在不小环境成本。而且，蛋白也很好吃啊！不应该浪费啊。

一个鸡蛋六成以上都是蛋清。我小时候家对面的糕饼店会把用不完的蛋清免费送顾客，然后家里能连吃一周的青椒炒蛋清。但在更大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。