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   年菜的餐桌上，虾是绝对不能少的，虾的寓意深刻，北方喻为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾对同族之物从不侵袭与伤害，和谐相处，身躯虽小，玉洁透明，淡泊名利，有高尚的品格和纯洁坦诚的胸怀，表明了洁身自好的人生寄托。此外，虾身佩玉甲皆可窥，寓意做人要坦诚透明，有顽强的生命力，有敢弄潮的意志，更有龙一样的腾飞精神，它的触角可触沙，可观云望月。
  在年菜里，虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！
虾的做法有很多，油焖大虾，干锅香辣虾........幸福今天要做一道近两年非常火的蜜汁脆皮虾，火红的大虾表面包裹着蜜汁，寓意我们的生活甜蜜无限，红红火火。

材料：大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。
做法:




1、大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。




2、用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。




3、然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。




4、收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。




5、腌好后再把葱姜扔掉。




6、把虾清洗一下。




7、把虾的两面沾上红薯淀粉。









8、将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。




9、再把虾放入回油锅中复炸一下。




10、炒锅中放入适量油，放入冰糖。中小火把糖熬制微微变色。



11、糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。




12、洒一把白芝麻炒匀即可出锅。

幸福的眼泪小小啰嗦：
1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。
2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。