港式茶餐厅的马拉糕,在家也能做!发酵还是用酵母最健康~
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备孕中 · 来自广州市
2016年5月 精
材料:
牛奶
干酵母
低筋面粉
白糖
鸡蛋
吉士粉或奶粉
黄油
1.低温液态发酵
称取:
牛奶 60克
低筋面粉70克
干酵母一两克左右,就一丢丢
先把牛奶温到30℃左右,不用温度计的话可以用手温测试一下,就是滴在手掌觉得温度差不多一样,滴在手背觉得稍微比手背热一点。用温牛奶化开干酵母,然后再加入面粉。混合成面团后放在冰箱保鲜层让它自己发酵,至少12小时。我是晚上吃完饭弄,第二天早上取出。
2.调面糊
加细白糖40克,鸡蛋两个。喜欢红糖也可以放,红糖甜度比白糖低一点,所以我实际上是用了30克白糖,20克红糖。红糖的话建议过一下筛。然后搅拌均匀。
接着称取:低粉 20克,吉士粉或奶粉 15克,过筛后搅拌均匀。
3.常温发酵
把面糊放在温暖处发酵,我在广州,摄氏二十几度的天,有点阴雨,发酵了一个小时,要是晴朗的天气估计四十分钟就可以了。要是冬天至少也要两小时。面糊的体积要长大一倍,刚开始会鼓起很多白色包状,慢慢变成很多均匀的小气泡就可以了。
牛奶
干酵母
低筋面粉
白糖
鸡蛋
吉士粉或奶粉
黄油
1.低温液态发酵
称取:
牛奶 60克
低筋面粉70克
干酵母一两克左右,就一丢丢
先把牛奶温到30℃左右,不用温度计的话可以用手温测试一下,就是滴在手掌觉得温度差不多一样,滴在手背觉得稍微比手背热一点。用温牛奶化开干酵母,然后再加入面粉。混合成面团后放在冰箱保鲜层让它自己发酵,至少12小时。我是晚上吃完饭弄,第二天早上取出。
2.调面糊
加细白糖40克,鸡蛋两个。喜欢红糖也可以放,红糖甜度比白糖低一点,所以我实际上是用了30克白糖,20克红糖。红糖的话建议过一下筛。然后搅拌均匀。
接着称取:低粉 20克,吉士粉或奶粉 15克,过筛后搅拌均匀。
3.常温发酵
把面糊放在温暖处发酵,我在广州,摄氏二十几度的天,有点阴雨,发酵了一个小时,要是晴朗的天气估计四十分钟就可以了。要是冬天至少也要两小时。面糊的体积要长大一倍,刚开始会鼓起很多白色包状,慢慢变成很多均匀的小气泡就可以了。
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评论 ( 27 )
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面团呢?
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啥地方?
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啥意思?
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么么哒~好棒!
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我也爱吃马拉糕!可能是小时候吃多吧,特别喜欢。自己也做了,感觉还行。同爱好,握手,点赞!
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一起学习
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涨知识
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加油么么哒
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自己动手这个真的不难哦!
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宝妈加油
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明天我也来
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没有吃过
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我最喜欢吃啦,嫁到这边来以后都没有吃过了
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给我来一打
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坐在沙发上吃着舒服
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另外,最传统的古法马拉糕会用老面,我觉得不太卫生健康,泡打粉更不好。。还是酵母好~!健康又美味~
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还没发完就被抢沙发了。。。亲好快。。。么么哒
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4.调黄油,入锅蒸取黄油30克,隔水融化。马来西亚传统做法会用鸡油,用猪油效果也不错,反正就是要用动物油啦,牛油除了香更重要是这种独立小包装比较方便卫生好称取~先取一小部分面糊调进融化的黄油再倒入其余的面糊中搅拌均匀最后就可以入锅蒸啦。大火蒸个十分钟就可以了。木有蒸笼,用碟子。这是第一碟~配方这个量能够三个人吃一顿早餐啦~
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