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千呼万唤始出来!不好意思让各位久等啦!之前答应出的蛋黄酥教程终于在中秋假期最后一天赶出来啦!其实我自己蛋黄酥的方子有好几个,再三琢磨下还是觉得这方子成功率高又不难做,所以就挑了这方子写啦!请大家细心看注意事项哦!





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1. 自己做的蛋黄酥层次不分明

2. 自己做的蛋黄酥不够酥

3. 觉得蛋黄酥太难做了,所以没做

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用料:
油皮:中筋面粉150g  猪油或者起酥油55g   糖霜30g  水55ml

油酥:低筋面粉120g  猪油或者起酥油60g

馅料:
莲蓉或豆沙400g  咸蛋黄16个 以上份量可以做62克左右的蛋黄酥16个

装饰:
全蛋液1个  黑芝麻适量


注意事项:
1、油皮要揉到表面光滑而且最好能出手套膜,如果有面包机的话这一步非常好做。油皮要能揉出膜是为了更好的包裹油酥,如果韧性不够油酥会爆出来,成品就没有层次。油皮和油酥软硬程度要大致相同。猪油或者起酥油还有水的份量不一定完全按照方子,因为面粉吸水性不一样,觉得太软就加一点粉,太行硬就加一点油。标准是软且容易操作包裹。
2、关于用油。猪油最容易起酥,分层效果也是最好的,但会有一点猪的骚味,如果不喜欢这骚味用起酥油也是不错的选择。至于黄油起酥效果不太好,但成品会很香。其他的植物油基本不建议用,起酥效果很差。
3、蛋黄的处理。如果用真空包装的咸蛋黄我会提前用食用油浸泡,放在冰箱里冷藏一晚。如果用咸鸭蛋剥出来的蛋黄这一步可忽略。在做蛋黄酥前先处理蛋黄,我用“三五法”处理,就是五分钟泡酒,五分钟隔水蒸,五分钟焖。把泡油里的蛋黄拿出来,倒入黄酒或料酒浸泡五分钟,之后再隔水蒸五分钟,最后熄火在锅里焖五分钟,处理好后放凉就可以用啦!这样的蛋黄不仅没有腥味还会满满的漏油啊!

1、把油皮的所以材料倒入面包机,揉面约30分钟,揉至手膜状态啊!揉好后用保鲜膜包裹,夏天室温静置30分钟。

2、面包机揉皮时,我们可以做油酥。把油酥的用料放在盘子里,用手揉至光滑不粘手的状态,揉好后同样保鲜膜包裹,夏天室温静置30分钟。

3、面团静置时间包馅料。把莲蓉或豆沙分成16份每份25克,分好的莲蓉包入处理好的蛋黄。搓圆备用。

4、将油皮和油酥分别平均分成16份。用一份油皮包裹油酥,像包子那样收好口。之后用擀面杖轻轻擀成牛舌状,不要太用力哦,要不然油酥会爆出来,做不出分层效果。从下至上卷起,变成一条卷卷。记得在上面盖保鲜膜防止变干啊!全部做好后,可放在烤箱里并放入热水一碗,静置20分钟。之后重复这一步,把卷卷擀平再卷起,同样静置20分钟。



5、经过两次静置后,如图把圈对折后压平,用擀面杖稍微擀一下,中间厚四周薄。包入馅料,用虎口收口。烤箱预热180度,蛋黄酥涂上一层蛋液,放入烤箱上下火烤制10分钟,之后取出再涂一层蛋液及洒上芝麻,175度上下火再烤制20分钟即可。请按自家烤箱情况调节温度时间。

做好的蛋黄酥只要稍微凉一下切开就可以看到层次分明哦

只会吃,不会做

2016-09-17 22:55:22来自 妈妈网轻聊iPhone版

觉得蛋黄酥太难做了,所以没做

自己做的蛋黄酥不够酥

2016-09-18 07:58:50来自 妈妈网轻聊iPhone版

宝妈,烤的时候怎样知道火候控得好不好,蛋黄酥熟不熟?

觉得蛋黄酥太难做了,所以没做

 
 
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