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第一步先泡酵子,就是每次蒸馒头时剩下的没蒸的面,如果没有也可以揉团面放到热的地方让它变酸,就可以了。掰开放面盆里,用温水泡软

第二步水不要倒掉加面粉和成面团

然后用锅盖盖住,我没有锅盖用了块油布盖严放炉子边。因为租的房子没暖气所以放炉子边,有地暖的放地上就行,放一晚上面就起了有酸味

第三步准备少量面粉和碱面

撒一层面粉到案板上

记得和面时不能和的太软哦,放少量碱面到面粉上用勺子磨碎,一定要碎哦。





然后把起了的面团弄到上面揉揉揉。碱面开始得少点不够还能再加,加多少呢,边揉边闻没酸味有股淡淡的碱味就可以,补加面粉面团也不粘手就可以了。把它揉光

回复

80后妈妈200997 发表于 2013-12-16 19:00
第一步先泡酵子,就是每次蒸馒头时剩下的没蒸的面,如果没有也可以揉团面放到热的地方让它变酸,就可以了。 ...


揉成这样就可以了,切成小块揉成馒头,记得多揉一个当酵子。有冰箱的放冰箱,没冰箱的我只能放面袋子里,就是每次泡的时间长一点。    因为手机没电关机了所以揉成的馒头样没拍只有蒸好的了。其实揉好了就可以蒸,我每次都是放上十多分钟才蒸,我觉得这样蒸出来会更软更虚。

               注意事项,碱多了会发黄,少了会酸。面起了就是面打了里面有很多小泡泡。有什么不明白的可以再问我下啊

80后妈妈200997 发表于 2013-12-16 19:08
揉成这样就可以了,切成小块揉成馒头,记得多揉一个当酵子。有冰箱的放冰箱 ...
下次学做

我都用发酵粉,下次试试这个方法。

2013-12-16 19:22:35来自 妈妈网轻聊iPhone版

我婆婆宁夏的,每次做馒头就是这样的,说实话我吃不下,不是酸了就是碱多了噎死人,相信大多数人吃不惯。为什么不用酵母粉呢?方便快捷还没怪味,而且更松软,白白的也不黄

亲,是为了我么

2013-12-16 19:31:40来自 妈妈网轻聊iPhone版

sanaytou33 发表于 2013-12-16 19:32
我婆婆宁夏的,每次做馒头就是这样的,说实话我吃不下,不是酸了就是碱多了噎死人,相信大多数人吃不惯。为 ...
哈哈,我倒喜欢这种有嚼劲的,松软的我会做

2013-12-16 19:32:28来自 妈妈网轻聊iPhone版

潘氏方太 发表于 2013-12-16 20:33
亲,是为了我么
是的

sanaytou33 发表于 2013-12-16 20:35
我婆婆宁夏的,每次做馒头就是这样的,说实话我吃不下,不是酸了就是碱多了噎死人,相信大多数人吃不惯。为 ...
我们这的人都这样做的,只要弄的好挺好吃的啊,不酸啊

向日葵♥妈妈 发表于 2013-12-16 20:37
好厉害哦
谢谢了,我可是农村媳妇啊,下地也很厉害

守候阳光¥ 发表于 2013-12-16 20:38
下次学做
嗯嗯,加油!会做好的

80后妈妈200997 发表于 2013-12-16 20:40
谢谢了,我可是农村媳妇啊,下地也很厉害
呵呵,我也是,不过我没你做的好。不会揉面,只能用刀切,蒸出来很丑的。

2013-12-16 20:40:18来自 妈妈网轻聊iPhone版
访问手机版: 碱面馒头的做法
 
 
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