干香菇10克提前2小时泡好，切碎剁细。

做肉臊，我选择五花肉。五花肉肥瘦适中，做好的肉臊不会柴。500克猪肉先切小块，再用刀剁成肉糜。剁肉是个痛苦的过程，虽然很累，我还是愿意这样干，绞肉机打出来的肉，口感不比手工的。

6分钟后，冷却的菜籽油先淋一勺到辣椒面上（先试探油温，辣椒面不糊可以继续倒入油）一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。油与辣椒面的接触，看到辣椒在欢乐跳舞，随之辣椒油香味扑鼻而来！ps:烧热的油不能冷却太久，那样炼出来的辣椒油就不香了，筷子搅动的时候，搅拌均匀，确保全方无死角。辣椒油我有发过帖子的、为了帖子完整再发一次。

锅内烧油，一直烧到冒清烟持续30秒就可以关火，让油冷却一会。

准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。建议用电磁炉炒辣椒面，好控制温度。利用最小火炒辣椒面。辣椒面要炒到什么样子呢！注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好了。

麻辣干拌面，辣椒油必备。先炼辣椒油，做辣椒油，我首选云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，颇受众人喜爱！辣椒100克用料理机打成辣椒面。