重庆人对酸菜的喜爱，不亚于海椒和花椒。古时，重庆民间，冬天把青菜放在大坛子里腌制酸菜，要吃的时候就在大坛子里面取用，腌制的酸菜一般可以吃到来年夏天。善厨的重庆人多以酸菜为辅料，配以鸡、鸭、鱼、肉做鲜菜，其中酸菜配鲜鱼，鱼肉酸鲜爽口，汤底酸辣开胃，不仅受到本地人追捧，酸菜鱼的做法也传至大江南北。








九锅一堂一家有态度的酸菜鱼。所有鱼全部是现宰现杀，只选取鱼身上最肥美丰腴的部位，且无刺，特别是老人和小孩再适合不过了。



酸菜鱼要好吃，鱼是本，酸菜才是灵魂。酸菜不仅能压腥，且能增鲜，还有开胃除湿的功效。









特地让店员打开了一坛酸菜，坛口用保鲜膜封住，保证与空气隔绝，不仅酸菜已是金黄，连盐水都是金灿灿的，保鲜膜刚一撕开，一股醇香的酸爽就扑鼻而来，开胃至极。九锅一堂的酸菜鱼采用古法手工泡制的酸菜，来自乐山夹江，是政府认定非遗项目的唯一酸菜。



九锅一堂的酸菜鱼，全部用的农夫山泉来烹煮，鱼汤更加鲜甜。






吃鱼喝汤之前，先要加入少许炒得金黄的蒜泥，香味更浓。
[






最后磨入一点芝麻粉来诱发鱼汤的鲜香，就可以喝汤了。







无刺的鱼肉鲜嫩无比，入口即化，爽得很。汤的酸爽足以撬开任何一张没有胃口的嘴。同行有个别朋友觉得稍微有点咸，我到觉得酸爽柔和，不咸不淡，正好！比那些汤里漂浮着海椒花椒的酸菜鱼，好太多！




最后，每人点了一碗米饭，这么好的汤，不泡饭就太可惜了！根本不需要什么配菜，只需汤中的酸菜和玉兰足够了，平时中午都是两碗的量，今天吃了三碗感觉肚子还有空!



东坡红烧肉



眉山泡茶烧肥肠



歌乐山辣子鸡



自贡冷吃牛肉
如果光是吃鱼喝汤，还不太能满足。还有很多特色菜也很不错，都是精选川渝各地的美食。


地址：沙坪坝炫地广场2楼