可可蛋糕体：

蛋黄4个

蛋白5个

玉米油45g

细砂糖50g

牛奶65g

低筋面粉50g

可可粉15g

夹馅：

淡奶油250g

细砂糖20g

焦糖栗子酱120g

装饰：

焦糖栗子酱适量

糖渍栗子适量

准备：

粉类混合过筛到盆里

烤盘铺油布

蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室

做法：

1.玉米油放入小锅中加热到70度左右，同时也把牛奶加热到70度左右。

2.加热好的玉米油倒入面粉盆中搅匀，加入牛奶搅匀，此时看起来是粗糙的面团，加入蛋黄搅匀，蛋黄糊完成。这款面糊要比平时的卷卷面糊稠一些。盖上盖子或保鲜膜以免面糊风干，湿度大的地区就不必。

3.此时去预热烤箱170度。

4.从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打至提起打蛋器是大弯钩状，最后一次加糖后转低速打，整理气泡，蛋白会更细腻。

5.分三次将蛋白与蛋黄糊混合，我是用把蛋白捞入蛋黄糊盆中用蛋抽划“Z”大致搅匀后，最后换刮刀完全拌匀。

6.从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，震几下烤盘，放入烤箱中层150度烤30分钟.

7.烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了。

8.淡奶油、细砂糖、焦糖栗子酱一起放入干燥无水无油的盆中，打到八～九分发，就是裱花的状态。

9.蛋糕去掉四边，抹上栗子奶油卷起，放入冰箱冷藏两小时以上定型后再装饰。

10.蒙布朗花嘴装入裱花袋，装入焦糖栗子酱，以“Z”字型就是左右来回挤的手法挤在蛋糕卷表面。我也挤得不好，大家在网上搜搜看有没有视频可以参考。放上糖渍栗子，完成。挤完后最好再冷藏一下再切块食用。

鸡蛋是单个带壳重约65g。

焦糖栗子酱和糖渍栗子的做法翻前两天的微博。

表面挤的栗子酱没有再调和，是直接使用的。

可可的面糊相对容易消泡，除了打好稳定的蛋白霜，用烫面的方法也会好很多。温度和时间只是参考，按自己烤箱的脾气来，大家一定要跟自己的烤箱建立深厚的感情呀才能烤出满意的成品。

在确保制作环节没有问题的前提下蛋糕卷如果会断裂，要考虑是不是温度高时间长烤太过，掉皮则是要考虑是不是烘焙不足没烤透。

这个栗子奶油已经很美味了，如果愿意加一点喜欢的酒，也是好的，也可以加一小撮海盐一起打发。这个卷除了此次的可可蛋糕体，之前发过的那个焦糖卷也是非常搭。[/cp]