小万育儿日记
1岁2天泉州市
10月1日
【晒月饼】隔夜就回油的香芋奶黄月饼!吃过的都说好😎
我做过最好吃的两款月饼:雪媚娘流心月饼+香芋奶黄月饼!雪媚娘流心月饼请戳我主页,有视频教程哈!
今天主要说说香芋奶黄月饼哦👏🏻
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🍳香芋奶黄月饼
♥︎食材(此配方可以做50克月饼15个)
✨奶黄馅(19克/个)
咸蛋黄41克,鸡蛋液105克,玉米淀粉13克,黄油35克,白砂糖40克,牛奶40克,淡奶油35克,低筋面粉38克,奶粉15克
✨香芋馅(17克/个)
芋头+紫薯240克(去皮的重量,喜欢颜色深就多加点紫薯),黄油22克,淡奶油21克,白砂糖36克
✨饼皮(14克/个)
中筋面粉112.5克,奶粉7.5克,转化糖浆82.5克,花生油30克,枧水1.5克,盐0.5克
♥︎做法
1.先做饼皮,所有食材混合均匀,揉捏成团,看不到干粉即可,盖上保鲜膜,松弛2个小时
2.芋头+紫薯去皮,切丁,开大火,冷水上锅蒸30分钟,加入淡奶油、糖、黄油,用料理棒打成泥。不粘锅开小火,放入香芋馅,炒到成团。贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏降温(🤣不然太烫了不好操作)
3.奶黄馅的所有食材混合,用料理棒打成细腻的泥,倒入不粘锅,开中小火,翻炒到奶黄成团,就可以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏降温了
4.饼皮分割成14克一个,奶黄馅19克一个,香芋馅17克一个
5.香芋馅包入奶黄馅,搓圆,再用饼皮包好,收口(包月饼的手法可以网上搜,很多教程)
6.月饼模具用羊毛刷刷一层面粉,放入面团压出形状,脱模。进烤箱前再用喷壶喷薄薄水雾
7.烤箱设置200度预热25分钟后,烤5分钟定型
8.准备蛋黄水:半个蛋黄+2克水,搅拌均匀,过筛
9.月饼降温5分钟,刷一层蛋黄水,继续放入烤箱,170度烤10分钟即可
‼️一般的广式月饼都需要2-3天才能回油,这个食谱只需要隔夜就能回油啦!
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评论 ( 18 )
倪妮的日常 6天前
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不错呀

谢谢😘

5天前
ka妍宝 10天前
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赞赞

😊😊

5天前
|5201_7626 10天前
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不错

😘😘😘

5天前
在家吗你睡觉啊 10月2日
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呵呵

😃😃😃

10月2日
淡淡的忧伤315 10月2日
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不错不错

谢谢😋

10月2日
淡淡的忧伤315 10月2日
回复(1) 点赞(0)
棒棒哒

😘😘😘

10天前
欣然1201 10月2日
回复(1) 点赞(0)
棒棒哒

谢谢😊😊😊

10天前
柠檬叶。 10月1日
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嗯嗯

😃😃

10月1日
忘you 10月1日
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饼感觉挺好吃的,样子很好看呢,是莲蓉的吧?还是冰皮月饼啊?😄

香芋奶黄口味是广式月饼的皮,流心月饼是曲奇酥皮😎

10月1日